W dziedzinie żywienia magnez oznacza makroelement pochodzenia mineralnego – a dokładniej metal – o symbolu „Mg” oraz liczbie atomowej 12 i kształcie. Uwaga: w żywności iw organizmie człowieka magnez jest zawsze obecny w formie 2+ (Mg++).
Magnez jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla życia wszystkich komórek, ponieważ stanowi ponad 300 rodzajów enzymów i ma szczególne powinowactwo do grup fosforanowych. Współdziała z podstawowymi cząsteczkami, takimi jak ATP, DNA i RNA. Jego obecność w komórkach jest dodatnio skorelowana z obecnością potasu, podczas gdy wydaje się, że konkuruje z poziomem wapnia.
Organizm zawiera ponad 22-26 g (około 0,35 g/kg), co odpowiada 0,34% masy ciała, z czego 60% znajduje się w kościach - wewnątrz hydroksyapatytu - 39% jest wewnątrzkomórkowe - z czego 20% znajduje się w mięśniach szkieletowych - a 1% jest pozakomórkowe; ogólnie 32-35% całkowitego magnezu jest skompleksowane z białkami - takimi jak enzymy - i kwasami nukleinowymi.
We krwi można go znaleźć zarówno w postaci rozpuszczonej we frakcji płynnej, jak iw krwinkach stałych. Normalny poziom w surowicy odpowiada 0,7-1,0 mmol / litr - 1,8-2,4 mEq / litr - i ma tendencję do pozostawania w homeostazie - dla podwójnej regulacji, która wpływa na wchłanianie i wydalanie. Nadmiar magnezu w surowicy, mało prawdopodobny u zdrowych ludzi, nazywa się hipermagnezemią, podczas gdy niedobór – który jest częsty, nawet jeśli jest łagodnie bezobjawowy – nazywa się hipomagnezemią. Niedobór magnezu ma różne następstwa, w tym np. osłabienie mięśni i skurcze.Hipermagnezemia może być bardzo poważna i pomimo tego, że dotyka głównie osoby cierpiące na choroby nerek i przyjmujące leki z magnezem, może prowadzić do śmierci.
Wchłanianie magnezu zachodzi w jelicie cienkim i jest optymalizowane przez czynniki hormonalne i metaboliczne, brak magnezu oraz niektóre cechy posiłku; utrudniają go głównie biegunka, pewne czynniki żywieniowe - chelatujące, nadmiar fosforu i wapnia itp. - niektóre leki, patologie i "alkoholizm. Z drugiej strony wydalanie jest głównie determinowane przez mocz przez filtrację nerkową a przez pocenie się – to ostatnie ma znaczenie zmienne i subiektywne.
W farmakologii magnez jest używany do produkcji środków przeczyszczających, zobojętniających kwasy, leków na zaburzenia nerwowe i rzucawkę.
W kolejnym akapicie skupimy się na najważniejszych źródłach pokarmowych magnezu, na które składają się głównie produkty pochodzenia roślinnego – ale również te pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso i ryby, przyczyniają się do zaspokojenia potrzeb. Przypomnijmy, że podejrzewając niedobór magnezu, bardzo przydatne może być przyjmowanie określonych suplementów, najlepiej w połączeniu z potasem i niewielką ilością sodu; wysunięto również hipotezę o możliwej roli tego ostatniego w ograniczaniu zespołu przekwitania.
Źródło danych: INRAN, Narodowy Instytut Badań nad Żywnością i Żywieniem
magnezu dla dorosłego mężczyzny wynosi 300-500 mg i biorąc pod uwagę jego dystrybucję w wielu produktach spożywczych, jest on najwyraźniej łatwy do zaspokojenia.Należy jednak wziąć pod uwagę, że znaczna ilość magnezu jest tracona w wyniku rafinacji zbóż, przechowywania i Oblicza się również, że tylko 30-40% magnezu spożywanego z pokarmem jest faktycznie wchłaniane, natomiast w pewnych „niekorzystnych” sytuacjach odsetek ten spadałby nawet do 20%. Zobacz też: ZMA: cynk, magnez i witamina B6.
