Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Przez zbilansowaną lub zbilansowaną dietę rozumiemy prawidłowy sposób odżywiania się zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym.
Zbilansowane żywienie ma na celu zapewnienie odpowiedniej podaży energii i składników odżywczych, zapobiegając zarówno niedoborom, jak i nadmiarom żywieniowym (oba szkodliwym).
Znaczenie zróżnicowanej diety
Aby była zbilansowana, dieta musi być również zróżnicowana, w ten sposób w rzeczywistości jest bardziej prawdopodobne, że wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje organizm, są przyjmowane w odpowiednich ilościach. Ponadto zminimalizowane są negatywne konsekwencje wynikające ze spożycia potencjalnie szkodliwych substancji, które mogą być obecne od początku lub powstawać po procesach przetwarzania, przechowywania i gotowania żywności.
Stara Piramida Żywności
Na „początku lat 90.” w Stanach Zjednoczonych rozpowszechniono tzw. piramidę żywieniową, której celem było dostarczenie prostego przewodnika w wyborze odpowiedniego jedzenia i porcji. Pokarmy obecne u podstawy wielokąta to te, które należy spożywać w większych ilościach, a gdy wspinałeś się w kierunku wierzchołka piramidy, konieczne było zmniejszenie spożycia różnych pokarmów przedstawionych na rysunku.
Piramida została stworzona, aby szerzyć krótką, ale wnikliwą wiadomość do populacji USA: tłuszcze są złe, a złożone węglowodany są dobre. Przekazanie tego typu sygnału było niezbędne do ograniczenia obecności tłuszczu w diecie amerykańskiej.
Zaproszenie do zmniejszenia spożycia lipidów wynikało z obserwacji, że w krajach zachodnich obfitemu spożyciu lipidów towarzyszyła „wysoka zapadalność na choroby sercowo-naczyniowe”.
Następnie liczne dowody naukowe wykazały, że ta korelacja jest ważna tylko wtedy, gdy spożywany jest nadmiar tłuszczów nasyconych. Przeciwnie, wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają poziom trójglicerydów we krwi i jako takie posiadają działanie przeciwzakrzepowe.Ponadto jednonienasycone kwasy tłuszczowe (takie jak kwas oleinowy występujący głównie w oliwie z oliwek) obniżają poziom cholesterolu LDL poziom cholesterolu, bez wpływu na poziom cholesterolu HDL.
Należy również pamiętać, że nie wszystkie węglowodany złożone są dla Ciebie dobre. Na przykład rafinowane ziarna (białe pieczywo, polerowany ryż) powodują szybszy wzrost poziomu cukru we krwi niż pełne ziarna (czyli mają wyższy indeks glikemiczny). Ponadto proces rafinacji wyczerpuje cenny ładunek błonnika, witamin i minerałów zawartych w pełnowartościowej żywności.
Ponadto w starej piramidzie żywieniowej nie ma rozróżnienia między różnymi źródłami białka; Dziś wiemy natomiast, że warto sprzyjać spożywaniu białego mięsa i ryb, ponieważ są one uboższe w tłuszcze nienasycone, bardziej strawne, a w przypadku specjałów rybnych bogatsze w kwasy tłuszczowe omega-3. Z drugiej strony konieczne jest ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, jaj i nabiału.
Wreszcie suszone owoce muszą być obecne, choć w ograniczonych ilościach, w codziennej diecie. Te pokarmy są rzeczywiście cenne, ponieważ są bogate w witaminę E i „dobre” tłuszcze. Niestety suszone owoce są niezwykle kaloryczne i dlatego należy je spożywać z umiarem (10-20 g dziennie).
Nowa Piramida dla „zbilansowanej diety
Na podstawie tej krytyki powstała nowa piramida żywieniowa, u podstaw której podkreśla się ekstremalne znaczenie codziennej aktywności fizycznej, prawidłowego nawodnienia i kontroli masy ciała.
Wytyczne nowej piramidy zdrowego odżywiania zachęcają do (umiarkowane) spożywania zdrowych tłuszczów i produktów pełnoziarnistych. Wręcz przeciwnie, odradza się spożywanie rafinowanych węglowodanów i czerwonego mięsa. Te zalecenia żywieniowe zostały opracowane na podstawie badań epidemiologicznych, które wykazały, że takie odżywianie zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Z drugiej strony stały wysiłek fizyczny i utrzymanie prawidłowej masy ciała zmniejszają zachorowalność na wiele rodzajów nowotworów.
