Białka dietetyczne, jako niezbędne składniki odżywcze, odgrywają decydującą rolę w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia.
Najbardziej kompletne są pochodzenia zwierzęcego, ale dziś wiemy, że warzywa mogą również przyczynić się do spełnienia wymagań żywieniowych białka.
W tym przypadku, łącząc rośliny strączkowe i zbożowe oraz zmieniając rodzaj, można zachować dobrą równowagę żywieniową. Wynika to z faktu, że rośliny strączkowe mogą pochwalić się zdecydowanie interesującą zawartością białka, zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym, a także dostarczają wielu innych składników odżywczych, które uczestniczą w utrzymaniu równowagi żywieniowej.
Aby przezwyciężyć długi czas przygotowania surowych roślin strączkowych, zwłaszcza w postaci suszonej, dziś na rynku dostępne są również produkty spożywcze, które są tak samo ważne, jak praktyczne, takie jak na przykład makaron z mąki strączkowej, gotowy w kilku minuty.
, soczewica, groch, fasola, bób, soja, łubin, cicerchie.
W diecie śródziemnomorskiej rośliny strączkowe odgrywają pierwszorzędną rolę: de facto powinny być spożywane przynajmniej dwa razy w tygodniu w znacznych porcjach, na przykład jako pierwsze danie, nawet w postaci makaronu z mąki strączkowej.
Ponadto są źródłem skrobi, a więc kalorii, białek o średniej wartości biologicznej, „dobrych” tłuszczów, witamin z grupy B, minerałów (żelazo, wapń, magnez, fosfor, potas) i innych dobroczynnych czynników odżywczych (błonnik, lecytyny, fitosterole). ).
Surowe zawierają potencjalnie antyodżywcze cząsteczki, które jednak są częściowo usuwane przez moczenie - w przypadku suchych - lub w każdym razie denaturowane przez gotowanie.
. Istnieje niezliczona ilość rodzajów białek o równie nieskończonych funkcjach biologicznych.
.jpg)
