Charakterystyka i zastosowanie jako słodzik
Acesulfam K jest intensywnym słodzikiem odkrytym przypadkowo przez niemieckich chemików Claussa i Jensena w 1967 roku. Chociaż odnotowano nieco wyższe wartości, wykazuje on moc słodzącą około 200 razy większą niż 3% roztwór sacharozy (intensywność zależy od stężenia rozwiązania, z którymi jest porównywany).
.jpg)
Zwykle uważa się, że moc słodząca acesulfamu K jest o połowę mniejsza niż sacharyny, podobnie jak aspartam i 4 lub 5 razy słodsza niż cyklaminian sodu.
Degustując kwaśne potrawy i napoje słodzone acesulfamem K, odczuwa się nieco większą moc słodzącą niż roztwory neutralne o tym samym stężeniu.
Słodki smak jest odczuwalny natychmiast, wcześniej niż inne substancje słodzące, takie jak aspartam i halitam, nie jest trwały i w żadnym wypadku nie trwa dłużej niż smak samej żywności, w której jest zawarty. Silnie stężone wodne roztwory Acesulfamu K mogą wydawać się nieco gorzkie, ale w środkach spożywczych o niskim stężeniu nigdy nie zostało to wykazane. Podobnie jak w przypadku większości intensywnych słodzików, różny smak zależy od produktów, z którymi jest używany.
Silny efekt synergiczny intensywności słodyczy odnotowano w mieszankach Acesulfamu K z aspartamem lub cyklaminianem sodu, natomiast efekt prawie nie występuje w przypadku sacharyny.Acesulfam K wykazuje synergizm również z halitamem, fruktozą, sukralozą, wysoką zawartością syropu kukurydzianego, fruktozą i taumatyny. widoczne dla ich ogólnych cech są następujące mieszanki wagowo/wagowe: Acesulfam K / aspartam 1:1 i Acesulfam K / cyklaminian sodu 1: 5.
W szczególności Acesulfam K / aspartam i Acesulfam K / aspartam / sacharyna / cyklaminian nadają żywności smak niezbyt odmienny od znanego smaku sacharozy.
W mieszankach Acesulfamu K i aspartamu lub sukralozy przedłużone działanie słodkiego smaku dzięki dwóm ostatnim słodzikom jest znacznie zmniejszone. korzystne.-200.
Acesulfam K jest produktem o wyglądzie białego krystalicznego proszku, bezwonny i bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.Żywotność czystego związku stałego w temperaturze pokojowej wydaje się nieograniczona.Próbki przechowywane w tych warunkach przez ponad 6 lat i wystawione lub nie na światło nie wykazują oznaki rozkładu lub inne dane analityczne niż świeżo zsyntetyzowane próbki Acesulfam K nie ma końcowej temperatury topnienia; gdy próbkę ogrzewa się w warunkach topnienia, rozkład obserwuje się w temperaturach znacznie powyżej 200 ° C. Wydaje się, że rozkład zależy od szybkości ogrzewania; nie obserwuje się rozkładu w warunkach temperaturowych przewidzianych dla dodatków.
Acesulfam K może być stosowany jako środek słodzący w szerokiej gamie produktów, jest szeroko stosowany w żywności niskokalorycznej, żywności dla diabetyków, preparatach do higieny jamy ustnej, farmaceutykach, a nawet karmach dla zwierząt. Ze względu na wysoką stabilność przy niskim pH może być stosowany do kwaśnych napojów lub żywności; nadaje się również do wypieków (rozkłada się w temperaturach znacznie powyżej 200°C).
Bezpieczeństwo użytkowania i skutki uboczne
Acesulfam K nie jest metabolizowany przez ludzi.Acesulfam K zawierający znakowany węgiel (izotop 14), podawany szczurom, psom i świniom, został użyty do zbadania możliwych przemian metabolicznych.Badania nie wykazały żadnego metabolizmu, więc to samo doświadczenie powtórzono na ochotnikach mężczyźni, w obu przypadkach Acesulfam K był wydalany w stanie nienaruszonym. Ponieważ ten sztuczny słodzik nie jest metabolizowany, nie przypisuje się mu żadnego spożycia kalorii i wpływu na poziom cukru we krwi. Badania farmakokinetyczne zawsze przeprowadzane na szczurach, psach, świniach i ochotnikach wykazały, że acesulfam K jest szybko wchłaniany i wydalany z moczem; ponadto nie kumuluje się w tkankach, nawet po wysokich dawkach. Wreszcie nie jest metabolizowany przez bakterie odpowiedzialne za powstawanie próchnicy i dlatego jest roztoczogenny.
Badania toksykologiczne substancji słodzących mają kluczowe znaczenie dla ich zatwierdzenia i późniejszego stosowania. Przeprowadzono szeroki zakres badań toksykologicznych dla Acesulfamu K i wszystkie wykazały, że jest to nietoksyczny związek odpowiedni do stosowania jako intensywny słodzik. ADI (Dopuszczalne Dzienne Spożycie) wynosi 0-9 mg/kg masy ciała w UE (przez Komitet Naukowy ds. Żywności), podczas gdy wzrasta do 15 mg/kg dla FDA (Food and Drug Administration) w Stanach Zjednoczonych.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
