Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Co jeść, jeśli masz celiakię
W diecie na celiakię pokarmy należące do różnych klas produktów są podzielone na 3 listy:
- ZEZWOLENIA (bezglutenowe)
- ZAGROŻONE
- ZABRONIONE LUB ZABRONIONE (z glutenem)
Zboża i mąki
Dozwolona żywność
- Ryż, krem z ryżu Wczesne dzieciństwo
- * kukurydza (kukurydza), ziarna kukurydzy (kukurydza), domowy popcorn
- * krem z kukurydzy i tapioki; krem z ryżu, kukurydzy i tapioki z wczesnego dzieciństwa
- gryka
- maniok
- * Mila
- * sezam
- soja
- chleb, paluszki, focaccia, pizze przygotowane z dozwolonych składników
- makaron, makaron faszerowany, gnocchi przygotowane z dozwolonych składników
* produkty dietetyczne całkowicie bezglutenowe (bez skrobi pszennej)
Zagrożone jedzenie
- * skrobia, skrobia natywna, skrobia modyfikowana, skrobia preżelatynizowana, skrobia dekstrynizowana
- * słód, maltodekstryna, ekstrakt słodowy, maltoza; glukoza
- * mąka ryżowa, skrobia ryżowa, kasza manna ryżowa, krem ryżowy
- * mąka kukurydziana, mąka z polenty gotowanej i instant, polenta gotowa, mąka kukurydziana (skrobia kukurydziana)
- * mąka chleba świętojańskiego
- * mąka kasztanowa
- * mąka z ciecierzycy
- * mąka kokosowa
- * mąka gryczana
- * mąka migdałowa
- * Maka jaglana
- * mąka sezamowa
- * mąka sojowa
- * skrobia ziemniaczana
- * tapioka
- * strąki: kukurydza, ziemniaki
- * błonnik roślinny, błonnik pokarmowy
- * płatki kukurydziane, ryżowe, sojowe, tapioka bez dodatku słodu
- * wafle ryżowe
- * pakowany popcorn
- gotowe risotto (w torebkach, mrożone, aromatyzowane)
Wątpliwe pokarmy, niezalecane
- Komosa ryżowa
- amarant
- teff (trawa tefowa)
Zabroniona żywność
- pszenica (pszenica), żyto, owies, jęczmień, orkisz, orkisz, kamut, pszenżyto, sorgo
- gluten (gliadyna i prolamina): pszenica (pszenica), żyto, owies, jęczmień, orkisz, orkisz kamut, pszenżyto, sorgo
- mąki, skrobia, mączka, kremy i płatki: pszenna, żytnia, owsiana, jęczmienna, orkiszowa, orkiszowa, kamut, pszenżyto, sorgo, KOKOH
- krem wieloziarnisty
- makaron, makaron faszerowany, kluseczki ziemniaczane, kluski rzymskie;
- pizzoccheri
- chleb, tosty, bułka tarta; chleb żytni, chleb owsiany, chleb zbożowy, chleb sojowy, kukurydziany, żelazo; przaśny chleb
- chleb razowy, wrapy; taralli; grzanki, precle
- focaccia, pizza, panzerotti, paluszki, krakersy, sucharki, cracotte, naleśniki
- kiełki pszenicy
- musli, owsianka
- kuskus, tabbouleh, bulgur (bulgour burghul), seitan, frik, cracked grain, greunkern, gries
- mięsień pszenicy
- * otręby z zakazanych zbóż; błonnik roślinny i błonnik pokarmowy z zabronionych zbóż
- słód, ekstrakt słodowy, maltodekstryna z zabronionych zbóż
- płatki: kukurydziane, ryżowe, sojowe, tapioki z dodatkiem słodu "ZAKAZANE ZBOŻA"
- * polenta taragna (jeśli mąka gryczana jest mieszana z mąką pszenną)
- * cząsteczki (gospodarze)
- * wszystkie potrawy przygotowane z wyżej wymienionych mąk
- mąka, pieczywo, sucharki i grzanki dietetyczne ze śladami glutenu (ze skrobią pszenną)
Słodycze
Dozwolona żywność
- ciastka, słodycze, ciasta przygotowane z dozwolonych mąk i składników
- ciastka, słodycze, ciasta, przekąski, wafle, przekąski dietetyczne całkowicie bezglutenowe (bez skrobi pszennej)
- * miód, cukier (biały granulowany, trzcinowy, razowy)
- * korzeń lukrecji, czysta lukrecja
Zagrożone jedzenie
- * napoje czekoladowe
- * budynie i desery sojowe
- * kakao
- cukierki, cukierki lukrecyjne, lizaki, migdały w cukrze, galaretki i owoce kandyzowane
- guma do żucia
- czekolada, czekoladki, praliny czekoladowe, masa kakaowa
- * kremy, budynie, desery, musy, panna cotta
- rozprzestrzenia się
- * lody paczkowane lub lody, sorbety, lizaki i granity; półprodukty dla lodziarni
- * galaretka owocowa, galaretka na słodycze
- * dżemy i marmolady, kremy kasztanowe
- * bordowe glaces
- Marcypan
- * melasa, syrop klonowy
- praliny, migdały w cukrze, posypki do dekoracji ciast
- * przygotowany na gorącą czekoladę i cappuccino
- * nugat, chrupiący, migdałowy (pałeczki z suszonymi owocami)
- * wanilina
- * cukier puder, lukier waniliowy, w ziarnach
Zabroniona żywność
- * herbatniki, desery, ciasta, ciastka, przekąski, przekąski, wafle
- Batoniki musli
- * rożek i gofry na lody
- dietetyczne ciastka i słodycze ze śladowymi ilościami glutenu (ze skrobią pszenną)
Nabiał
Dozwolona żywność
- świeże, długowieczne mleko
- sery świeże i dojrzewające
- * jogurt naturalny pełnotłusty i niskotłuszczowy
- * świeży krem
Zagrożone jedzenie
- * jogurt owocowy i smakowy
- * jogurt sojowy
- * krem jogurtowy
- mleko smakowe
- mleko skondensowane
- mleko z błonnikiem
- sery: topione, smarowalne, serowe, plastrowane, lekkie, owocowe, sery z kwiecistą skórką (np. Brie, Golden Chamois)
- sery sojowe (Tofu)
- krem o przedłużonej trwałości (gotowanie, ubijanie, spray)
- krem warzywny zastępujący śmietankę
Zabroniona żywność
- Mleko słodowe i zboża „ZAkazane Zboża”
- Jogurt słodowy i płatki zbożowe „ZAKAZANE ZBOŻA”
- sery pleśniowe (m.in.: gorgonzola, roquefort, Danish Blue)
Mięso, Ryby, Jajka
Dozwolona żywność
- wszystkie rodzaje mięsa, drobiu, ryb, skorupiaków, mięczaków
- surowa szynka
- jajko
Zagrożone jedzenie
- surowe, gotowane, świeże i sezonowane wędliny i kiełbasy: szynka gotowana, coppa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadela (lub bologna), parówki, salami,
- cotechino, zampone, kiełbasa
- gotowe pieczenie
- konserwa mięsna
- pakowany sos mięsny
- flaczki w puszkach
- surimi
Zabroniona żywność
- panierowane mięso i ryby (np. kotlet mediolański) lub posypane mąką (np. eskalopki) lub z sosami zagęszczonymi zakazanymi mąkami.
- świeże i/lub mrożone burgery mięsno-rybne z dodatkiem mąki i/lub bułki tartej
- świeże i/lub mrożone mięso i ryby z dodatkiem mąki i/lub pagrattato
Warzywa i rośliny strączkowe
Dozwolona żywność
- dowolna jakość warzyw
- wszelkiego rodzaju rośliny strączkowe i suszone: chleb świętojański, ciecierzyca, cycerchia, fasola, bób, fasola okra, soczewica, łubin, groch, soja
- * grzyby świeże i suszone
- * oliwki
Zagrożone jedzenie
- niektóre rodzaje mrożonych warzyw (np. wstępnie smażone ziemniaki; puree ziemniaczane; mieszane dodatki)
- chipsy ziemniaczane (przekąski)
- preparaty do zup, przecierów, minestrone i zup z roślin strączkowych
- (mrożony, gotowy do użycia do gotowania, liofilizowany)
- tłuczone ziemniaki błyskawiczne
Zabroniona żywność
- panierowane i posypane mąką warzywa z zabronionymi składnikami
- preparaty do zup, przecierów, zup minestrone i strączkowych z orkiszem, jęczmieniem i innymi zabronionymi zbożami (mrożone gotowe do użycia do gotowania i liofilizacji)
Owoc
Dozwolona żywność
- świeży owoc
- suszone owoce (np. migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy brazylijskie, orzeszki piniowe, orzechy nerkowca, pistacje), kasztany i orzeszki ziemne
- prażone suszone owoce bez oleju roślinnego
Zagrożone jedzenie
- owoce kandyzowane
- owoce w syropie
- prażone orzechy z olejem roślinnym
Zabroniona żywność
- suszone owoce posypane mąką
Tłuszcze i przyprawy
Dozwolona żywność
- masło, smalec, smalec
- olej: oliwa extra vergine, oliwa, arachidowy, słonecznikowy, kukurydziany, palmowy, ryżowy, z krokosza barwierskiego, sojowy, z pestek winogron
Zagrożone jedzenie
- * lekkie masło (lekkie)
- * masło orzechowe (masło orzechowe)
- margaryna, margaryna lekka, margaryna do ciast
- * różne oleje z nasion
- olej roślinny
- tłuszcz roślinny
- MISO RYŻU
- SOS SOJOWY
- TEMPEH
- przyprawy o nieokreślonym składzie
Zabroniona żywność
- Olej z kiełków pszenicy
- JĘCZMIEŃ MISO
- SHOYU
Napoje
Dozwolona żywność
- napój gazowany
- rumianek, herbata, herbata bezkofeinowa, herbaty ziołowe: w workach filtracyjnych
- kawa ziarnista i mielona, kawa bezkofeinowa i mielona
- wino białe, czerwone, różowe; Święte wino
- wino musujące, szampan
- destylaty: brandy (lub grappa z wina i wytłoków),
- Armagnac, Calvados, Sognac (lub Brandy), Port, Rum, Śliwowica, Tequila, Wermut
- marsala normalna lub jajeczna
Zagrożone jedzenie
- bezalkoholowe napoje herbaciane i kawowe
- lekkie napoje gazowane
- napoje ryżowe
- Napój sojowy
- napoje sportowe
- kawa rozpuszczalna
- mleko migdałowe
- gotowe mieszanki do koktajli mlecznych
- preparaty rozpuszczalne do herbaty, rumianku, herbat ziołowych
- syropy
- soki i nektary owocowe
- goryczki i likiery (na bazie alkoholu + inne składniki) nie ujęte w wykazie zezwoleń
Zabroniona żywność
- napoje zawierające słód, jęczmień, owies, pszenicę, żyto
- słodowe napoje sojowe ZABRONIONYCH ZBÓŻ
- napoje zbożowo-sojowe
- piwo, whisky, wodka
- kawa jęczmienna
- substytuty kawy zawierające jęczmień, żyto, owies, pszenicę;
- mieszanki prażonego ziarna
- YANNOH
Buliony, zupy, zupy
Dozwolona żywność
- bulion warzywno-mięsny
- zupy, przeciery i zupy przygotowywane z dozwolonych składników żywności
Zagrożone jedzenie
- orzechy, ekstrakty mięsne, ekstrakty warzywne, preparaty bulionowe
- preparaty do zup, przecierów, zup minestrone i strączkowych (mrożone, gotowe do użycia do gotowania, liofilizowane)
Zabroniona żywność
- preparaty do zup, przecierów, zup minestrone i strączkowych z orkiszem, jęczmieniem i innymi zabronionymi zbożami (mrożone gotowe do użycia do gotowania i liofilizacji)
Różne przyprawy i aromaty
Dozwolona żywność
- ocet winny
- * majonez i beszamel przygotowane z dozwolonych składników
- produkty w occie winnym, w oleju: oliwkowym, extra virgin, oliwkowym, arachidowym, kukurydzianym, sojowym, słonecznikowym, z pestek winogron
- * sól, pieprz, aromatyczne zioła i przyprawy
- nasiona: kminek, słonecznik, len, mak, sezam, dynia
- * sosy, pesto, sosy przygotowane z dozwolonych składników
Zagrożone jedzenie
- ocet owocowo-zbożowy
- zagęstniki, środki żelujące, środki antyadhezyjne
- aromaty
- karczma, płatki żelatynowe (na słodkie i słone), żelatyna (na słodko i na słono)
- słodziki
- ekstrakt drożdżowy
- lecytyna sojowa
- drożdże naturalne i chemiczne
- majonez, sosy, sos sojowy
- musztarda
- mieszanki aromatów do pieczeni i potraw
- * Mleczko pszczele
- * pasta z sardelek
- łeb
- białka roślinne, hydrolizaty białkowe
- * marynowane produkty owocowe lub zbożowe
- produkty w różnych olejach z nasion
- SYROP GLUKOZOWY
- na rynku gotowe sosy i pesto
- * Szafran
Zabroniona żywność
- beszamel
- Koji
