Oliwki Taggiasca

Ogólność

Oliwki Taggiasca są owocem, a raczej pestkowcem drzewa oliwnego, drzewa należącego do rodziny Oleaceae, Rodzaj Olea, Gatunek europaea; nomenklatura dwumianowa drzewa oliwnego / oliwnego to Olea europaea, odmiana / odmiana Taggiasca.

Oliwka Taggiasca zawdzięcza swoją nazwę miastu Taggia, w prowincji Imperia, niedaleko Sanremo.Prawdę mówiąc, według niektórych dokumentów historycznych, oliwka Taggiasca nie jest tak naprawdę lokalnym owocem; wydaje się, że zasługa odkrycia i importu tych pestkowców jest przypisywana niektórym francuskim mnichom (zakon San Colombano - klasztor Leryn), jednak ze względu na ogromne znaczenie, jakie nabrały w liguryjskim sektorze rolno-spożywczym (i pozostałej części terytorium półwyspu), oliwka Taggiasca od dawna uważana jest za typowy produkt włoski.
Oliwka Taggiasca jest średniej wielkości i nadaje się zarówno do produkcji oliwy, jak i owoców przechowywanych na stole, o wartościach odżywczych porównywalnych ze zwykłymi oliwkami (wysoka zawartość lipidów) i cechach organoleptycznych powyżej zwyczaju.
Oliwa z oliwek Taggiasca jest chroniona nazwą pochodzenia (ChNP, od 1997 r.), lepiej znana pod nazwą "ChNP Riviera Ligure", wyróżnia się spośród innych wyjątkowo niską kwasowością. Ta cecha, niekoniecznie związana z odmianą rośliny, jest natomiast wynikiem szczególnie starannego przetwarzania i sezonowości dojrzewania.

Osobliwości odmiany Taggiasca

W oczach laika drzewo oliwne Taggiasca nie różni się zbytnio od większości włoskich odmian oliwy. Rozwija się znacznie na wysokość i może osiągnąć 10m; ponadto uprawy liguryjskie preferują drzewa o znacznych rozmiarach. Może żyć ponad 600 lat i osiąga wydajność po około trzech latach. Drzewo taggiasca zazwyczaj rozmnaża się przez cięcie, ponieważ ma tendencję do dzikiego wzrostu z nasion.Liście są średnie, sztywne, szersze na wierzchołku, jasnozielone powyżej i wątłe poniżej; kwiaty są żółtawobiałe. Odmiana Taggiasca jest szczególnie wrażliwa na negatywne czynniki w uprawie, takie jak pasożyty i złe pory roku, ale nadal ma „doskonałą opłacalność owocowania.
Oliwki Taggiasca mają klasyczny wygląd pestkowca z Olea europaea. Mówiąc dokładniej, występuje kolor oscylujący między zielonym, brązowym i czarnym oraz kształt elipsoidalny (szerszy w pobliżu podstawy). Osiągają wagę 2-4 gramów. Oliwki Taggiasca to odmiana „późna”, dojrzewająca w styczniu.

To, co wyróżnia oliwki Taggiasca (i uzyskiwaną z nich oliwę) od innych, to rafinacja chemiczna, organoleptyczna i smakowa.Przyczyny tych osobliwości są różne.
Przede wszystkim należy zaznaczyć, że smak i aromat oliwek Taggiasca są WYJĄTKOWE w swoim rodzaju.Z tych pestek, jeśli nie zmieszanych z innymi odmianami, powstaje typowy włoski LEKKI OLEJ OWOCOWY o okrągłym smaku. oczywiste jest, że zmieszanie kilku olejów może spowodować znaczne różnice w ciele, smaku i zapachu produktu końcowego. W praktyce obecność oliwy Taggiasca niekoniecznie oznacza, że ​​olejek jest lekki; na przykład dodanie frakcji "Riviera Ligure DOP" służy głównie do łagodzenia olejów z bardziej intensywnych odmian, podczas gdy połączenie średnich lub mocnych części Taggiasco, zarówno gorzkich, jak i pikantnych, ma na celu nadanie struktury zdecydowanie bardziej intensywnej niż ta czysta .
Jeśli chodzi o oliwę jest to doskonały produkt, który swoje właściwości zawdzięcza zespołowi czynników predysponujących.Największą trudność w produkcji oliwy „Riviera Ligure DOP” stanowi uprawa drzewa oliwnego. owoców, unikając negatywnego wpływu chorób, pasożytów i nieodpowiednich pór roku, gra jest zakończona. Przetwarzanie rozpoczyna się w styczniu, szczególnie zimnym miesiącu, co pozwala zachować chemiczno-fizyczną integralność pestkowców, które dziś zbierane są bardziej przez wstrząsanie (potrząsanie rośliną) niż przez cascolę (naturalny spadek), zachowują niezwykłą świeżość aż do W wyniku późniejszego, starannego, technologicznego przetwarzania żywności jest olej o kwasowości (charakterystyka negatywna) znacznie poniżej ustawowych limitów dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a zatem niezwykle cennej.
„Riviera Ligure DOP” dobrze komponuje się z żywnością o delikatnym i niezbyt mocnym smaku.



Pasztet z czarnej oliwki

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie