Prezentacja bakterii
ten Clostridium perfringens jest bakterią protagonistą licznych zatruć pokarmowych; mówiąc bardziej konkretnie, enterotoksyny wytwarzane przez Clostridium perfringens może wywołać zatrucie pokarmowe - zwykle niegroźne - po spożyciu skażonej żywności.Patogen po okresie inkubacji od 8 do 16 godzin od spożycia zakażonego pokarmu wywołuje objawy typowo żołądkowo-jelitowe (biegunka i skurcze brzucha): z tego powodu mówimy o zapaleniu jelit od Clostridium perfringens, zapalenie jelit, które ustępuje samoistnie w ciągu kilku godzin.Przed analizą szczegółów infekcji wywoływanej przez ten patogen, przyjrzyjmy się jego ogólnej charakterystyce mikrobiologicznej.
Opis mikrobiologiczny
Inaczej znany jako Clostridium welchii, ten Clostridium perfringens jest to pałeczka Gram-dodatnia - czasem nawet słabo Gram-ujemna - należąca do rodzaju Clostridium, którego odkrycie datuje się na 1880 rok.
ten Clostridium perfringens, jak wszystkie inne bakterie należące do tej samej kategorii, ma kształt pręcika, jest drobnoustrojem wiciowatym, a więc mobilnym i rzadko okapsułkowanym; aby uzupełnić ogólny opis, bakteria jest sporogenna i beztlenowa (żyje bez tlenu). Bakterie gatunku Clostridium perfringens są w stanie redukować siarczyny do siarczków i wytwarzać zarodniki stabilne w środowisku i odporne na ciepło.
Niektóre szczepy Clostridium perfringens (NIE zarodniki) są szczególnie wrażliwe na temperaturę, w przeciwieństwie do innych, które mają tendencję do wytrzymywania działania ciepła, zarodniki – przypomnijmy raz jeszcze – są prawie zawsze termostabilne (odporne na ciepło).
Clostridium perfringens w naturze
Clostridium perfringens ma prawie wszechobecny charakter; występuje w rozkładających się roślinach, w jelitach ssaków i kręgowców, w owadach oraz w zdecydowanej większości gleby Szacuje się, że w ludzkim kale prątka występuje w stężeniach od 102 do 107 CFU/g (gdzie występuje UFC dla jednostek tworzących kolonie); wysoki poziom Clostridium perfringens znajdują się również w odchodach świń i psów, podczas gdy u innych zwierząt stałocieplnych obecność bakterii jest minimalna lub nawet nie występuje. Szacuje się, że stężenie tej bakterii w ściekach wynosi około 105 UFC/ml; jednak nowoczesne systemy uzdatniania wody umożliwiają zmniejszenie obciążenia bakteryjnego o 95-98%.
W celu oceny jakościowej żywności określenie Clostridium perfringens jest to z pewnością parametr nie do przecenienia. Na przykład wykrycie ładunku bakterii w wodzie przeznaczonej do spożycia wskazuje zarówno na jakość organoleptyczną/mikrobiologiczną żywności, jak i skuteczność oczyszczania, któremu poddana została woda.
Zatrucie pokarmowe
Jak już wspomniano, Clostridium perfringens jest to jedna z głównych przyczyn zatruć pokarmowych, a więc zatruć pokarmowych. Z obróbką cieplną, Clostridium perfringens i wiele innych bakterii ginie, ale nie ich enterotoksyny, które pozostając niezmienione, powodują uszkodzenia przewodu pokarmowego u ludzi.
SPOSÓB PRZEKAZYWANIA: Zakażenie Clostridium perfringens przenosi się na ludzi poprzez spożycie skażonej żywności, zwłaszcza mięsa, drobiu i przetworzonych ryb.Po przygotowaniu, jeśli żywność pozostaje w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, zarodniki, wytwarzając toksyny, mogą dać początek nowym formom wegetatywnym: właśnie zaraz po spożyciu zarodniki kiełkują w przewodzie pokarmowym gospodarza, syntetyzując nową toksynę. Działanie toksyny pochodzącej z organizmu, dodanej do działania toksyny preformowanej (wewnątrz pożywienia) wywołuje infekcję toksyczną z Clostridium perfringens.
Proszę zanotować:
- Gotowanie żywności → zarodniki odporne na ciepło przeżywają i są w stanie anaerobiozy (konsekwencja działania termicznego)
- Późniejsze przechowywanie karmy w temperaturze 106 Clostridia / gram) → manifestacja objawów Clostridium perfringens
Objawy zakażenia toksycznego
8-16 godzin po spożyciu żywności skażonej Clostridium perfringens, osobnik zaczyna skarżyć się na objawy typowo żołądkowo-jelitowe, takie jak skurcze brzucha i obfite biegunki, czasami związane z gorączką i wymiotami. Zwiastuny zwykle ustępują bez konieczności leczenia w ciągu 24 godzin.
Rokowanie jest dobre w zdecydowanej większości przypadków, a leczenie jest czysto objawowe; wielu pacjentów nie potrzebuje żadnych leków, ponieważ patogeny i toksyny można łatwo wyeliminować w ciągu zaledwie kilku godzin.
Rzadko robi to Clostridium perfringens powoduje poważne komplikacje u ludzi, jednak wydaje się, że szczep ta bakteria (Clostridium perfringens typu C ) odpowiada za ciężką postać zapalenia jelit, znaną jako martwicze zapalenie jelit. Powikłania są wyrazem produkcji beta-toksyny, wytwarzanej wyłącznie przez Clostridium perfringens typu C, potencjalnie zdolny do rozwoju wrzodów, piorunującej toksemii, odwodnienia, wstrząsu i śmierci.
Zapobiegaj zatruciom pokarmowym
NIE bez znaczenia czynniki ryzyka: powolne schładzanie żywności po ugotowaniu jest krytycznym elementem sprzyjającym chorobie → Redukcja ciepła, bezpośrednio po ugotowaniu (lub ugotowaniu) żywności, która ma być zakonserwowana, jest podstawową formą zapobiegania unikać zanieczyszczenia żywności. Ta bardzo ważna praktyka profilaktyczna musi być zawsze przestrzegana, zwłaszcza w stołówkach, ponieważ są to miejsca, w których żywność jest często przygotowywana na wiele godzin przed faktycznym spożyciem.
Skrupulatne przestrzeganie zasad obchodzenia się z żywnością i jej przechowywania – a więc opracowanie tego, co szczegółowo opisano w modelu HACCP – minimalizuje ryzyko rozwoju zatruć pokarmowych, w tym wywołanych przez Clostridium perfringens.