I praktycznie bez tłuszczu.
Brązowy ryż to całe ziarno. Oznacza to, że zawiera wszystkie części ziarna, w tym włókniste otręby, odżywcze zarodki i bogate w węglowodany bielmo.
Z drugiej strony biały ryż nie zawiera otrębów i kiełków, które są najbardziej odżywczymi częściami ziarna. Powoduje to, że biały ryż zawiera niewiele niezbędnych składników odżywczych, dlatego brązowy ryż jest zwykle uważany za znacznie zdrowszy niż biały.
Ryż biały i pełnoziarnisty: porównanie węglowodanów
Brązowy ryż zawiera 52 gramy węglowodanów (jedna filiżanka gotowanego ryżu długoziarnistego). Ryż brązowy jest bardziej pożywny i zawiera więcej błonnika niż ryż biały. Jest także doskonałym źródłem magnezu i selenu, pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, obniżyć poziom cholesterolu i osiągnąć idealną wagę ciała.W zależności od rodzaju może mieć orzechowy, aromatyczny lub słodki smak.
Biały ryż zawiera 53 gramy węglowodanów ogółem (jedna filiżanka, krótkoziarnisty, ugotowany). Ryż biały jest najpopularniejszym rodzajem ryżu i może być najczęściej używanym. Przetwarzanie białego ryżu zubaża go w część błonnika, witamin i minerałów. Ale niektóre rodzaje białego ryżu są wzbogacone o dodatkowe składniki odżywcze.
, a także witaminy i minerały. Ryż biały to przede wszystkim źródło kalorii i węglowodanów o niskiej zawartości niezbędnych składników odżywczych. 100 gramów ugotowanego brązowego ryżu dostarcza 1,8 grama błonnika, a 100 gramów białego tylko 0,4 grama.
Wady brązowego ryżu Brązowy ryż zawiera substancje antyodżywcze i może być bogatszy w arsen. Antyskładniki odżywcze to związki roślinne, które mogą zmniejszać zdolność organizmu do wchłaniania niektórych składników odżywczych. Brązowy ryż zawiera antyskładnik odżywczy znany jako kwas fitynowy lub fitynianowy. Może również zawierać większe ilości arsenu, toksycznej substancji chemicznej. Chociaż kwas fitynowy może oferować pewne korzyści zdrowotne, zmniejsza również zdolność organizmu do wchłaniania żelaza i cynku.W dłuższej perspektywie – mało prawdopodobne przez przypadek – kwas fitynowy przyczynia się do niedoborów minerałów.Arsen Metal ciężki naturalnie występujący w środowisku, ma również został zidentyfikowany w ryżu i produktach na bazie ryżu.Arszenik jest toksyczny. Długotrwałe spożywanie może zwiększać ryzyko chorób przewlekłych, w tym raka, chorób serca i cukrzycy typu 2. Brązowy ryż ma zwykle wyższą zawartość arsenu niż biały ryż. Jednak spożywanie ryżu z umiarem przy zróżnicowanej diecie nie niesie ze sobą ryzyka zatrucia arszenikiem.
, podobnie jak brązowy ryż, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Wykazano, że zwykłe zastąpienie białego ryżu brązowym ryżem obniża poziom cukru we krwi i zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2. D Z drugiej strony, wysoki spożywanie białego ryżu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy. Może to wynikać z wysokiego indeksu glikemicznego, który mierzy, jak szybko pokarm podnosi poziom cukru we krwi. Brązowy ryż ma IG 50, a biały ryż 89, co oznacza, że biały podnosi poziom cukru we krwi znacznie szybciej niż cała pszenica.
.
Czynniki ryzyka chorób serca. Brązowy ryż zawiera lignany, związki roślinne, które pomagają chronić przed chorobami serca. Wykazano, że lignany zmniejszają ilość cholesterolu we krwi, obniżają ciśnienie krwi i zmniejszają stan zapalny tętnic. Badania sugerują, że spożywanie brązowego ryżu pomaga zmniejszyć kilka czynników ryzyka chorób serca. Produkty pełnoziarniste, takie jak choroby serca. Brązowy ryż może również niższy poziom cholesterolu całkowitego i LDL ("złego"). Otręby z brązowego ryżu zawierają również silne przeciwutleniacze.
Kontrola wagi. Jedzenie brązowego ryżu zamiast białego może również znacznie zmniejszyć wagę, wskaźnik masy ciała (BMI) oraz obwód talii i bioder.
