Właściwości odżywcze
Jajka są pokarmem wysoce lipidowym i równie białkowym; we Włoszech, jeśli nie określono inaczej, "jaja" oznaczają jajorodne kury, stosunkowo zróżnicowane i skatalogowane na podstawie szczególnych przepisów dotyczących produktów higienicznych.
Dlaczego jajka są jedzeniem? Jajka są uważane za żywność, ponieważ są to produkty jadalne w jednej lub kilku ich częściach (z wyjątkiem skorupki, prawie wyłącznie nieorganicznej), zawierające składniki odżywcze, łatwe do żucia, strawne i przyswajalne oraz wolne od substancji toksycznych.
1. grupa żywności
W naszym kraju główne organy żywieniowe (INN i SINU) wyróżniają i różnicują pokarmy na VII grupy:
- Grupa I: mięso, ryby i jajka
- Grupa II: mleko i produkty pochodne
- Grupa III: zboża i produkty pochodne
- Grupa IV: rośliny strączkowe
- Grupa V: tłuszcze przyprawowe
- Grupa VI: żółte lub zielone warzywa i owoce, źródła witaminy A
- Grupa VII: warzywa i owoce bogate w witaminę C.
Podział ten ma prostą funkcję katalogowania i nie ma nic wspólnego z ZNACZENIEM produktów spożywczych ani z zalecaną CZĘSTOTLIWOŚCIĄ spożycia, a raczej wydaje się łączyć wszystkie produkty o podobnych właściwościach odżywczych w reprezentatywnych grupach.
Grupa I - mięso, ryby (produkty rybne) i jaja: tym, co łączy wszystkie te pokarmy, jest wysoka wartość biologiczna zawartych w nich białek (na podstawie której należy również zaliczyć grupę II mleka i produktów pochodnych) bogata w witaminy kompleksu B i charakteryzują się zmienną ilością lipidów, NIE zawierają znacznych ilości węglowodanów.
W szczególności jaja zawierają również doskonałe ilości witaminy A i jej prekursorów (β-karoten), soli mineralnych, takich jak fosfor (P), cynk (Zn), siarka (S) i żelazo (Fe); te ostatnie w postaci biodostępnej (hem lub żelazo żelazawe).
Przeciętne całe jajo kurze waży około 60g, z czego 53g składa się z białka i żółtka. Dostarczają one około 70kcal pochodzących z 6,6g białek i lipidów (4,5g) Podane do tej pory wartości odżywcze wydają się dobre, jedyną wadą jest lipidowa porcja cholesterolu wynosząca 190-200mg, również biorąc pod uwagę że kwasy tłuszczowe są głównie typu nasyconego. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj artykuł: jajka i cholesterol
- Biorąc to pod uwagę, można ustalić, że przeciętne spożycie jaj w diecie może prawdopodobnie wynosić 3-4 jajka tygodniowo, w tym te ukryte w żywności (co w każdym razie można ustalić za pomocą etykiet umieszczonych na opakowaniach ).
Jakie jajka jeść?
Na rynku można znaleźć różne rodzaje jaj i różnej wielkości; eksploatowane we Włoszech zwierzęta jajorodne to tylko ptaki, z których pamiętamy: kury, przepiórki, gęsi, kaczki, perliczki, indyki itp.
W odniesieniu do informacji uzyskanych z tabel składu żywności możliwe jest również dokonanie porównania:
Jak widać z przedstawionych powyżej wartości, istotna różnica między poszczególnymi rodzajami jaj polega na podaży energii i lipidów, jednocześnie obserwuje się również niewielkie różnice w podaży soli (zwłaszcza żelaza), ale w zasada jest Można stwierdzić, że użycie jaj kurzych lub innych gatunków jest łatwe do zastąpienia.
W przypadku zmian w obrazie lipidowym krwi (hipercholesterolemia) zaleca się preferowanie jaj kurzych lub indyczych zamiast jaj gęsich lub kaczych.
Bibliografia:
- Zasilanie - V. Balboni - Alphatest - strona 56
- Tabele składu żywności - Narodowy Instytut Badań Żywności i Żywienia (INRAN)
