Czym są
ten Chińskie kasztany wodne lub po prostu kasztany wodne są to jadalne kłącza rośliny zielnej typowej dla Azji (Chiny, Japonia, Indie, Filipiny itd.), Australii, tropikalnej Afryki, niektórych wysp Oceanu Spokojnego i innych indyjskich.
Jak są wykonane?
Chińskie kasztany wodne są małe i zaokrąglone, skórka jest jasnobrązowa, a miąższ jest biały i chrupiący.Chińskie kasztany wodne można jeść na surowo, lekko ugotować lub grillować, a czasami przechowuje się je luzem w solance lub zamknięte w słoiku.
Charakterystyka żywieniowa
Chińskie kasztany wodne to żywność pochodzenia roślinnego, która nadaje się do stosowania w dietach wegańskich, wegetariańskich i większości religijnych lub filozoficznych.
Chińskie kasztany wodne nie należą ani do całości zbóż, ani do bulw; z drugiej strony, oceniając ich skład chemiczny, mogłyby w pełni należeć do III podstawowej grupy pokarmów, mają nieco wyższe spożycie energii niż ziemniaki i znacznie niższe niż tradycyjne kasztany.
Chińskie kasztany wodne są bogate w węglowodany, które osiągają poziom około 90% suchej masy.Węglowodany składają się głównie ze skrobi, która stanowi 60%, a cukry proste sięgają 30%.
Chińskie kasztany wodne są dobrym źródłem błonnika pokarmowego (3g/100g porcji jadalnej) i nie zawierają cholesterolu.
Wśród witamin wyróżniają się poziomy ryboflawiny (witamina B2 – 0,2mg/100g części jadalnej) oraz pirydoksyny (witamina B6 – 0,328mg/100g); W przypadku soli mineralnych doceniane są natomiast stężenia potasu (584mg/100g), miedzi i manganu (0,331mg/100g).
Chińskie kasztany wodne nadają się do każdego rodzaju diety, o ile porcje są dostosowane do wszelkich patologii, takich jak: hiperglikemia, hipertriglicerydemia i nadwaga.Nie zawierają glutenu ani laktozy, dlatego mogą być stosowane również przez osoby cierpiące na pokrewne nietolerancje.
Trudno jest ustalić zalecaną średnią porcję, ponieważ nie stanowią one typowego włoskiego jedzenia, jednak na podstawie oszacowania wartości odżywczej można określić, że w przypadku użycia jako przekąska średnia porcja chińskich kasztanów wodnych może spaść od 100 do 200g.
Jak są jedzone?
Chińskie kasztany wodne są bardzo powszechnym składnikiem przepisów o orientalnym pochodzeniu, w Chinach spożywa się je głównie na surowo, czasem słodzone i mają typowo chrupiącą konsystencję.
Chińskie kasztany wodne można również zmielić na białą mąkę, używaną do wyrobu tradycyjnych ciast dim sum.
Chińskie kasztany wodne są pokarmem roślinnym o bardzo szczególnej konsystencji.W rzeczywistości mają połączone ściany komórkowe i są wzmocnione niektórymi związkami fenolowymi (oligomery „Kwas ferulowy), pozostają chrupiące nawet po ugotowaniu i/lub przechowywaniu w płynie. Ta cecha jest wspólna dla innych podobnych roślin, takich jak orzech tygrysi (nakrętka tygrysa) i korzeń lotosu (przeznaczony jako lilia wodna, a nie jako roślina persimmon).
Chińskie kasztany wodne mają bardzo delikatny smak przypominający nieco orzech laskowy, nie należy ich nadmiernie doprawiać ani pikantnymi dodatkami, które zaciemniałyby ich aluzje.
Typowe danie z chińskimi kasztanami wodnymi z pędów bambusa, nasion kolendry, imbiru, oleju sezamowego i groszku.
Ujednoznacznienie i botanika
Wbrew temu, co sugeruje nazwa, „Chińskie kasztany wodne nie są owocami ani nasionami, ale kulistymi korzeniami bagiennej rośliny, która zatapia swoje podwodne kłącza w błocie. Roślina ma kształt zbliżony do sitowia i osiąga wysokość 1,5 metra.
Chińskie kasztany wodne należą do rodziny Cyperaceae, Genus Eleocharis i Gatunek dulcis; nomenklatura dwumianowa kasztanów wodnych jest Eleocharis dulcis.
Korzeń chińskich kasztanów wodnych jest często mylony z owocami z rodzaju Trapa (rodzina Trapaceae). Z tego ostatniego, włoski gatunek natans charakteryzuje się typowym i zupełnie innym kształtem; niektóre z jego liści unoszą się i mają rozszerzoną blaszkę, podczas gdy inne są zanurzone i wydają się mieć liniowy, pierzasty kształt. Podczas gdy kłącza z rodzaju Eleocharis mają kształt i barwę bardzo zbliżoną do kasztanów, te z rodzaju Trapa są charakterystyczne i (mimo prób kupców) mało jednoznaczne; oczywiście, aby odróżnić je od innych, trzeba znać kształt „prawdziwych” kasztanów wodnych. Trapa są znane na całym świecie pod anglosaską nazwą kotewka wodna.
