Piccolo Farro: mąka Enkir i mąka Shebar

Czym są Enkir i Shebar?

L „Enkir i lo Szebar nie są niczym innym jak mała orkisz lub monokok, czyli rodzaj pradawnej pszenicy należącej do Rodzaju Triticum, Gatunek monokokum (nomenklatura dwumianowa „Enkir i Shebar odpowiada Triticum monococcum).

„Enkir” i „Shebar” są zastrzeżonymi znakami towarowymi produktów uprawianych w Piemoncie i Brescii. Rzeczownik „Enkir” jest hipotetycznie ekstrapolowany z niemieckiej nazwy zboża lub „ein-korn” (co oznacza „pojedyncze ziarno”). Ta nazwa jest używana do wskazania zarówno monokoka, jak i jego poprzednika, a mianowicie Triticum boeticum.
Orkisz drobny przez wielu uważany jest za najstarszą dostępną obecnie na rynku pszenicę, stąd protoplasta wszystkich odmian stosowanych obecnie w rolnictwie (nawet jeśli, jak właśnie określiliśmy, prawdziwym protoplastą powinien być gatunek boeticum). Względy te wynikają z faktu, że jest to roślina wciąż predysponowana do samoistnych narodzin, co czyni ją niezwykle łatwą w uprawie (dzięki naturalnej odporności na pasożyty, patogeny, suszę i ubóstwo gleby). Monokok jest hipotetycznie rodzimy na Bliskim Wschodzie, a dokładniej z „obszaru określonego jako „żyzny półksiężyc”; pierwsze znaleziska archeologiczne (odnoszące się do boeticum lub al monokokum) wskazują, że jest to trawa uprawiana 9500 lat temu.
Z żywieniowego punktu widzenia Enkir i Shebar różnią się od różnych hybryd pszenicy wysoką zawartością białka, pomimo niskiej zawartości glutenu (około 7%). Z tego względu nie jest to szczególnie odpowiednie zboże do produkcji związków na zakwasie, biorąc pod uwagę niską moc (W) otrzymanej z niego mąki.
Enkir i Shebar są dość drogie (w sprzedaży detalicznej mąki kosztują około 4,50 €/kg), ponieważ reprezentują owoce selekcji botanicznej i są produkowane zgodnie ze specyfikacją „Organic". W rzeczywistości z opisanych wyżej powodów Enkir Shebar powinien być łatwiejszy w uprawie NAWET przy braku specjalnych zabiegów. Jednak posiadając bardzo długi cykl wegetacyjny i produkując niewiele nasion, są to zboża o dość niskim plonie (uzasadniając wyższy koszt).

Enkir, Shebar i Salute

Według badań pt. „Brak toksyczności błony śluzowej jelit Triticum monococcum u pacjentów z celiakią”, opublikowany w Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d” Odorico, A .; d „Incà, R .; Chiarelli, S .; Curioni, A .; Martines , D. - 2006), gluten pszeniczny (mały orkisz) NIE powinien być toksyczny dla błony śluzowej jelit osób cierpiących na celiakię (nietolerancję glutenu). Jednak do tej pory NIE znajduje się jeszcze wśród pokarmów zalecanych w dietach „bezglutenowych”.
Mąki Enkir i Shebar wydają się zawierać doskonałe ilości popiołu (soli mineralnych) i witamin, nawet jeśli większość tych składników odżywczych jest rozpraszana/rozcieńczana lub dezaktywowana z powodu termolabilności podczas gotowania.
Żadna inna dokładniejsza informacja żywieniowa nie jest dostępna, aby określić istotne różnice między mąką Enkir lub Shebar a białą mąką z miękkiej lub twardej pszenicy.

Charakterystyka żywieniowa

* ŚREDNIE WARTOŚCI ODŻYWCZE BIAŁKA CAŁKOWITE 19.30% PROCH 2.41% KAROTENOIDY 10,40 mg / kg TOCOLI (Wit. E) 94,40 mg / kg MIKROELEMENTY CYNK 50,00 mg / kg ŻELAZO 41,7 mg / kg MANGAN 38,00 mg / kg *Średnie wartości odżywcze nawiązujące do kampanii 2004-2005 suchej masy.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie