E334 KWAS WINOWY
Kwas winowy to naturalny kwas organiczny występujący w wielu owocach, zwłaszcza w winogronach. Kwas winowy został wyizolowany przez alchemika Gabira ibn Hayyana, około 800, z winianu kwasu potasowego, znanego w starożytności jako kwas winowy, natomiast kwas winowy stosowany przemysłowo jest otrzymywany z produktów odpadowych procesu produkcji wina (tj. ze skórek winogron).
Kwas winowy jest związkiem przeciwutleniającym, który działa również jako regulator kwasowości.
Oprócz tych dwóch funkcji pomaga nadać owocom charakterystyczny aromat i ustabilizować ich kolor.
Kwas winowy może być obecny w różnych produktach, takich jak galaretki, migdały w cukrze, dżemy, napoje gazowane, napoje bezalkoholowe, wyroby piekarnicze, słodycze.
Kwas winowy może być stosowany wraz z wodorowęglanem sodu do przygotowania musujących środków trawiennych (a więc w medycynie), a ponadto jest doskonałym opóźniaczem twardnienia gipsu.
Kwas winowy jest związkiem uważanym za nieszkodliwy, ponieważ jest wydalany z moczem bez żadnych skutków ubocznych.
DAWKA ADI: 30 mg na kg masy ciała.
Powszechnie stosowane są również jego sole, którymi są:
- E335 WINIAN SODU lub WINIAN SODU. Ma 2 podgrupy:
- E335a WINIAN MONOSODOWY
- E335b winian disodowy
- E336 WINIAN POTASU lub WINIAN POTASU (szczególnie w pieczywie). Ma 2 podgrupy:
- E336a winian monopotasowy
- E336b winian dipotasowy
Są to syntetyczne, ale identyczne z naturalnymi związkami.
- E337 PODWÓJNY WINIAN SODU I POTASU (szczególnie w produktach mięsnych i serowych)
Są to syntetyczne, ale identyczne z naturalnymi związkami.
E321
