Ogólność
Nazywany również syropem migdałowym, syropem emulsyjnym lub syropem amigdalinowym, to oregano to biały napój bezalkoholowy o bardzo słodkim smaku.
Przygotowanie Orzaty
Przygotowanie „jęczmienia” wcale nie jest proste, a poniżej wymienimy jeden z najpopularniejszych przepisów.
Składniki na orzata
- 1625 ml wody
- 3kg cukru
- słodkie migdały 500g
- gorzkie migdały 150g
- 250 ml wody z kwiatów pomarańczy
- opcjonalnie 30g gumy adragantowej.
Procedura dla jęczmienia
- Zmiażdżyć wszystkie migdały w moździerzu razem ze szklanką wody i 750g cukru, aż uzyskasz miąższ;
- rozpuścić wszystko w pozostałej wodzie i przepuścić w czystą szmatkę, dobrze ściskając;
- następnie zmieszaj 2.250g cukru do tak otrzymanej emulsji i rozpuść w łaźni wodnej w temperaturze NIE przekraczającej 40°C
- na koniec dodaj 250ml wody z kwiatów pomarańczy i jeśli to konieczne, tragakant (zagęszczacz i stabilizator)
- butelka
Przygotowanie orgeatu można prześledzić za pomocą pistacji zamiast migdałów, w ten sposób uzyskasz syrop pistacjowy.
Mniej powszechnym (ale dość ciekawym) wariantem jest kasza jęczmienna, która jest przygotowywana poprzez zastąpienie wody mlekiem krowim.
Popularne użycie orzata
Orgeat to prawdziwy syrop, skoncentrowany NIE powinien być spożywany w czystej postaci, ale rozcieńczony w zimnej wodzie (szczególnie doceniany wiosną i latem).Jest bardzo często stosowany w żywieniu dzieci i uważany za "bardzo pożywny", nawet w tym chorych. W kulturze popularnej jęczmień ma właściwości uspokajające na kaszel i ból gardła.
Właściwości odżywcze
Jęczmień jest napojem wysokoenergetycznym.Ma niezwykle wysoką zawartość cukrów prostych i są ślady nienasyconych lipidów (niektóre są niezbędne wielonienasycone).Białka są nieobecne, a włókna prawie nieistotne.Słona porcja jęczmienia jest znaczna , ponieważ wynika (choć w mniejszych ilościach) skład chemiczny migdałów; z drugiej strony witamina może mieć mniejsze znaczenie ze względu na mniejszą zdolność rozcieńczania cząsteczek rozpuszczalnych w tłuszczach.Na koniec pamiętaj, że migdały użyte do jęczmienia zawierają amigdalinę (znacznie wyższą w gorzkich niż słodycze), która jest molekułą potencjalnie toksyczną dla organizmu, w umiarkowanych dawkach substancja ta nie jest szkodliwa, ale NIE ZALECA SIĘ jej swobodnego spożycia (należy przestrzegać proporcji receptury!).
Spożycie syropu z orgea można uznać za mniej lub bardziej odpowiednie w zależności od stopnia rozcieńczenia. Silne jej rozpuszczenie znacznie obniża spożycie energii i węglowodanów, przeciwnie, gdy składnik wodny jest ubogi, orgeat staje się odpowiedni w przypadku: nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Przeciętna porcja ryby jęczmiennej może wynosić 20 g syropu na szklankę wody, spożywanej okazjonalnie.
