Żywność lub żywność definiuje się jako produkty jadalne o różnym charakterze i pochodzeniu, które człowiek musi spożywać, aby uzyskać energię (kalorie) i zasady żywieniowe niezbędne do zapewnienia normalnego wykonywania funkcji fizjologicznych.
Zasady żywienia: Klasyfikacja i funkcje w organizmie
Zasady żywieniowe to składniki chemiczne, organiczne i nieorganiczne, które znajdują się mniej więcej we wszystkich produktach spożywczych, ale w różnych ilościach. Można powiedzieć, że żywność jest kompletna, gdy zawiera harmonijnie rozłożone wszystkie składniki pokarmowe. Z wyjątkiem mleka matki nie ma pełnoporcjowych pokarmów dla niemowląt i dlatego nasz organizm potrzebuje zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Różne zasady żywieniowe obecne w żywności można podzielić na:
- Organiczne: białka, lipidy, glicydy, witaminy
- Nieorganiczne: woda, sole mineralne, tlen
i w:
- Makroelementy: białka, lipidy, węglowodany, mogą być wykorzystywane przez organizm dopiero po strawieniu, które przekształca je w proste i łatwo przyswajalne związki.
- Mikroelementy (witaminy i niezbędne minerały) wprowadzane w niewielkich ilościach, nie są modyfikowane przez trawienie lub wchłanianie i są niezbędne do prawidłowego przebiegu procesów życiowych (np. reakcji enzymatycznych)
Funkcje zasad żywieniowych są liczne:
- FUNKCJA ENERGETYCZNA: dostarczanie materiału energetycznego do produkcji ciepła, pracy lub innych form energii (białka, węglowodany, lipidy)
- KONSTRUKCYJNA i naprawcza FUNKCJA: dostarcza tworzywa sztucznego do wzrostu i naprawy tkanek (białka i minerały)
- REGULACYJNE, równoważące, ochronne FUNKCJA: dostarczanie materiału „regulującego” umożliwiającego reakcje metaboliczne (minerały i witaminy)
PLASTIKOWY
lub
KONSTRUKTYWNY
Sole mineralne
OCHRANIACZ
lub
REGULATOR
Zamiast tego żywność można podzielić na siedem grup:
grupa B
Zawartość energetyczna żywności
Aby określić ilościowo zawartość energii w żywności, stosuje się Kilocaloria (we Włoszech) lub KiloJoule (jedna kaloria to 4,186 dżuli).
Kaloryczność żywności zależy od jej składu w zasadach żywieniowych:
MAKROSKŁADNIKI
- każdy gram węglowodanów dostarcza średnio cztery kilokalorie
- każdy gram tłuszczu dostarcza średnio 9 kilokalorii
- każdy gram białka dostarcza średnio cztery kilokalorie
MIKROELEMENTY
- nie dostarczają energii, ale są równie istotne (funkcja regulacyjna)
Z tego powodu tłuszcze i oleje zwierzęce są zdecydowanie najbogatszym w kalorie pokarmem (wysoki procent lipidów); z drugiej strony warzywa dostarczają bardzo mało kalorii (zawierają minimalny procent węglowodanów, podczas gdy zawartość białka i tłuszczu jest często znikoma). Spożywanie warzyw, ze względu na ich wysoką zawartość błonnika, witamin i soli mineralnych, jest często zalecane bez narzucania ilości lub jakości (każda osoba wybiera preferowane przez siebie warzywa, starając się je zmieniać naprzemiennie).
Kalorie jedzenia ”
Zobacz też: Produkty pełnowartościowe lub rafinowane
Ile kalorii w twojej diecie?
Kalorie lodów
Obliczanie wagi
.jpg)
