Ogólność
Kasza jaglana to zboże bezglutenowe. Jest to roślina zielna należąca do rodziny Graminaceae (Poaceae), Genus panika, Gatunek miliaceum; nomenklatura dwumianowa mili jest zatem Panicum miliaceum.
Opis
Roślina prosa jest zielna; ma delikatną, ale sztywną łodygę u podstawy, tuż przed korzeniami. Proso jest podzielone na różne łodygi, liście i kwiaty; na ogół osiąga metr / półtora metra wysokości.
Liście prosa są zwężające się (maksymalnie jeden centymetr szerokości), koloru jasnozielonego i mają tendencję do żółknięcia dopiero pod koniec cyklu życia. Kwiaty ułożone są w kwiatostany podobne do „pęczka” kukurydzy o długości około 20 cm. Każdy kwiatostan ma kilka małych kłosów (około 4 cm), w których znajduje się tylko kilka kwiatów. Owoce rozwijają się z kwiatów (jądra, w których zawarte są właściwe nasiona), ziarno to ma kształt kulisty i lekko wydłużony, a kolor jest zasadniczo szarawy (jasny lub ciemny), bardzo niski (około 7 razy mniej niż u pszenica).
Wskazówki dotyczące uprawy
Proso nie wymaga dużych ilości wody, ale wymaga cieplejszego klimatu niż przeciętne zboża, ma roczny cykl wiosenno-letni i siew odbywa się mniej więcej w kwietniu lub maju, a zbiór po 120 dniach. Proso jest często używane do dopełniania rocznych cykli po uprawach ozimych, nie wymaga szczególnie żyznych ani tłustych gruntów, a średnio-niski poziom azotu i soli mineralnych jest wystarczający. dojrzałe i pozostawione do wyschnięcia przed omłotem. Wydajność prosa wynosi około 1-2 ton z hektara.
Początek
Dziś proso kolonizuje prawie całą planetę. Dzięki swojej rustykalności łatwo przystosowuje się do wielu rodzajów gleby, o ile klimat jest ciepły i/lub umiarkowany; również dzięki tej właściwości proso było jednym z pierwszych zbóż wykorzystywanych przez człowieka w rolnictwie.
Rodzime ziemie prosa są nadal przedmiotem kontrowersji, ale najprawdopodobniej należy je zaliczyć do kontynentu azjatyckiego (Indie czy Bliski Wschód). Nie jest niczym niezwykłym, że proso pojawia się spontanicznie na nieuprawianej ziemi; nadaje się znacznie do suchych lub prawie pustynnych gleb i stanowi jedno z głównych zasobów żywności trzeciego świata.
Historia
Proso rozprzestrzeniło się ze swoich miejsc pochodzenia od czasów prehistorycznych, prawdopodobnie w związku z wielkimi migracjami, a znaleziska archeologiczne datowane na epokę kamienia umieszczają je w różnych obszarach Azji i Europy (także we Włoszech), ale tylko z rzymskimi wieku, a jeszcze bardziej w średniowieczu, stało się głównym źródłem utrzymania ludności.
Podobnie jak wiele innych zbóż, również proso zostało wyparte z upraw pszenicy (bardziej opłacalne i predysponowane do wypieku chleba). W „Bel Paese” od XIV w. przygotowywano rodzaj gęstej zupy (polenta) z prosem; miało to miejsce na długo przed importem kukurydzy (100 lat później) i wynalezieniem pokrewnej polenty Veneto-Friuli (kolejne 100 lat później).
Dziś proso uważane jest za ubogie zboże i, jak wspomniano powyżej, jego uprawa jest znacznie gorsza od uprawy pszenicy; na starych i nowych kontynentach jest uprawiana (w skromnych ilościach) przede wszystkim jako źródło pożywienia dla niektórych małych gatunków ptaków.
Nawet w sektorze hodowli przeznaczonej do spożycia przez ludzi (mięso, mleko i jaja) proso jest mniej wydajne niż inne zboża, choć bardzo tanie (np. kukurydza i sorgo). Tylko w najbardziej suchych rejonach globu proso nadal bezpośrednio (ale częściowo) wspomaga odżywianie człowieka.
Mila w kuchni
Proso można stosować jak każde inne surowe zboże.
Po ugotowaniu bardzo dobrze nadaje się do formułowania „grubej polenty” (protoplasta polenty kukurydzianej).
Często występuje w zupach zbożowych lub zbożowo-strączkowych (również z upraw ekologicznych) i nie brakuje dietetycznych pokarmów dla celiakii na bazie czystego prosa lub zmieszanych z innymi zbożami. jest również składnikiem kuchni makrobiotycznej, wegańskiej itp.
Z kaszy jaglanej można również zrobić „chrupiące” słodycze (z karmelem). Tradycyjnie, zwłaszcza w regionach afrykańskich, mąka jaglana jest używana do produkcji żywności podobnej do przaśnego chleba; nawet całe ziarno, ugotowane naturalnie, jest typowym pierwszym daniem z wyżej wymienionych obszarów.
Tylko w dietetycznych produktach z dodatkiem (przydatnym do zakwasów) proso może być używane do wypieku chleba. Okres przechowywania mąki NIE poddanej obróbce jest raczej krótki ze względu na dobrą obecność utlenialnych kwasów tłuszczowych.
Nasiona prosa można znaleźć na rynku zarówno w całości, jak i w łupinach.
Pomysły na gotowanie - Wegetariańskie bezglutenowe klopsiki z kaszą jaglaną i ricottą
Kulki wegetariańskie z kaszą jaglaną i ricottą
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Przede wszystkim proso to zboże, które NIE zawiera glutenu i nadaje się do „diety celiakii”. Z drugiej strony niektórzy twierdzą, że proso może zawierać cząsteczki (być może) zdolne do upośledzenia syntezy hormonów tarczycy; w przypadku braku bardziej szczegółowych danych ograniczymy się do uwzględnienia tego stwierdzenia, ale zawsze „z wątpliwością”, ponieważ po obróbce cieplnej i trawieniu większość cząsteczek peptydów, węglowodanów i lipidów (wcześniej aktywnych biologicznie) powinny zostać zburzone.
Kasza jaglana ma dość wysoki pobór energii i jest porównywalna z innymi suchymi zbożami. Część białkowa jest niewystarczająca, a część lipidowa, chociaż większa niż wiele innych, nie ma szczególnego wpływu. Energia dostarczana przez proso pochodzi głównie z węglowodanów złożonych.
Zawartość błonnika jest niezwykła; Jeśli chodzi o witaminy i sole mineralne, INRAN nie dostarcza zbyt szczegółowych informacji, jednak jest doskonały udział żelaza i fosforu.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy na: 100g kaszy jaglanej; 100g kaszy jaglanej łuskanej - Wartości referencyjne Tabeli Składów Żywności INRAN
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
