Należąca do botanicznej rodziny Fabaceae soczewica zaliczana jest do IV podstawowej grupy pokarmowej – podobnie jak: ciecierzyca, groch, fasola, bób, soja, łubin, cicerchie. Dostarczają białka o średniej wartości biologicznej (więcej niż zboża), skrobi, witamin rozpuszczalnych w wodzie, soli mineralnych oraz dużo błonnika pokarmowego.
W diecie czerwona soczewica odgrywa zdecydowanie pozytywną rolę. W porównaniu ze zbożami rafinowanymi i ich pochodnymi, takimi jak makaron z białej mąki, pozwalają na zmniejszenie całkowitego spożycia kalorii, moderowanie spożycia węglowodanów oraz zwiększenie białka, błonnika i wody, zmniejszają szybkość trawienia na korzyść uczucia sytości, wzbogacają posiłek z witaminami i minerałami, odżywiają florę bakteryjną jelit i regulują alvus oraz są uważane za idealne produkty w diecie przeciwko patologiom metabolicznym - zwłaszcza dyslipidemii. Jednak w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, suszona soczewica jest bardziej strawna i powoduje mniejszy obrzęk jelit.
Czerwona soczewica jest łatwo dostępna na rynku w postaci odwodnionej. Jednak na korzyść innych suszonych roślin strączkowych nie wymagają one moczenia i można je gotować bezpośrednio, nawet jeśli zawsze z dużą ilością wody. Wśród najbardziej znanych receptur na bazie czerwonej soczewicy znajdziemy: zupy, minestrone i pasty czy kremy, dania z suchego makaronu na bazie semoliny/makaron jajeczny doprawiony soczewicą lub – dzięki ostatnim propozycjom handlowym – na bazie makaronu z soczewicy, wegetariańskie klopsiki i różne receptury etniczne - zwłaszcza indyjskie W kuchniach subkontynentu indyjskiego, gdzie soczewica jest podstawowym pożywieniem, czerwona jest duszona, aż do uzyskania gęstej mieszanki towarzyszącej ryżowi lub rotisowi.
Soczewica jest w rzeczywistości rośliną pochodzenia bliskowschodniego i azjatyckiego. Około 40 cm wysokości, ma typowy wygląd roślin zielnych i wytwarza nasiona podobne do "małych soczewek", zamykane wewnątrz strąków po dwa na raz. Jest to roślina jednoroczna, której większość światowej produkcji pochodzi z Kanady, Indii i Turcji .
są marginalne, ale nienasycone, a zatem korzystne dla organizmu.
W soczewicy czerwonej doceniany jest doskonały poziom błonnika pokarmowego. W szczególności te rozpuszczalne mają wyższy procent w porównaniu z soczewicą ze skórką, nawet jeśli ogólny poziom błonnika jest nadal niższy.
Czerwona soczewica nie zawiera cholesterolu, ale fitosterole, substancje o działaniu hipocholesterolemicznym.Zawartość lecytyn i antyoksydantów polifenolowych jest znaczna.Nie zawierają laktozy,glutenu i histaminy.Obfita jest fenyloalanina,przeciętnie pojawiają się puryny.
Czerwona soczewica zawiera wiele witamin, prawie wszystkie rozpuszczalne w wodzie typy z grupy B. W tym przypadku doceniany jest poziom kwasu foliowego, tiaminy (wit. B1), kwasu pantotenowego (wit. B5) i pirydoksyny (wit. B6). Wkład niektórych minerałów jest doskonały, zwłaszcza żelaza, fosforu i cynku.
Należy pamiętać, że rośliny strączkowe w naturalny sposób charakteryzują się obecnością różnych czynników antyżywieniowych. Są one w większości skoncentrowane w skórce i są wrażliwe na gotowanie.
umiarkowany); z tego powodu mają również „zastosowanie w żywieniowej terapii odchudzającej. Są wśród jesiennych rekomendowanych pokarmów o niskim indeksie glikemicznym. Przypominamy, że kalorie dostarczane przez suchą czerwoną soczewicę w praktyce spadają o około 25%; po ugotowaniu nasiona wchłaniają wodę nawet 3 razy większą od swojej wagi.Ponadto tym, którzy biorą pod uwagę ten parametr przypominamy, że te rośliny strączkowe mają również niski indeks glikemiczny, łagodzony obecnością błonnika i białka oraz insuliny. Wszystko to czyni je idealnym produktem w diecie terapeutycznej przeciwko hiperglikemii czy cukrzycy typu 2 oraz przeciwko hipertriglicerydemii.
Białka o średniej wartości biologicznej przyczyniają się do spożycia aminokwasów egzogennych, nawet z jednym lub dwoma aminokwasami limitującymi, które łatwo kompensuje się naprzemiennie ze zbożami.
Błonnik, zwłaszcza błonnik rozpuszczalny, to naturalne prebiotyki i modulatory wchłaniania, w synergii z lecytynami, fitosterolami i antyoksydacyjnymi polifenolami utrudniają wchłanianie tłuszczów, w tym cholesterolu, funkcja bardzo przydatna w terapii hipercholesterolemii. zaparcie lub zaparcie. Określają również wytwarzanie gazów jelitowych mniejsze niż wywołane obecnością nierozpuszczalnych włókien.
Są odpowiednie w diecie trzewnej, przy nietolerancji laktozy i histaminy, ale zaleca się ostrożność w leczeniu hiperurykemii i dny moczanowej oraz fenyloketonurii.
Bogate w minerały i witaminy z grupy B wspierają różne funkcje enzymatyczne niezbędne w procesach komórkowych.
. W przeciwieństwie do większości roślin strączkowych, nawet wysuszona, soczewica nie wymaga wstępnego namaczania.
