Wstęp
W niektórych rejonach planety owady stanowią powszechnie spożywany pokarm, do tego stopnia, że wzbudziły pewne zainteresowanie ze strony dużych firm produkujących żywność. W następnym artykule postaramy się lepiej zrozumieć, czym są owady, kto się nimi żywi i dlaczego mogą stanowić centrum żywności dla ludzi w nowym tysiącleciu.
Czym są owady?
Termin „owady” oznacza klasę (Owady) stworzeń należących do królestwa zwierząt (Animalia L., 1758).
W języku potocznym i wyobrażeniu wszystkie bezkręgowce z nogami (Phylum Arthropoda) są uważane za owady, jednak klasyfikacja naukowa jest znacznie bardziej wyartykułowana, ponieważ zapewnia początkowy podział na: domenę, królestwo, podkrólestwo, gałąź, gromadę , Podtyp i Nadklasa Oprócz odpowiedniej Klasy, owady powinny być również rozróżniane według: Podklasy, Kohorty, Nadrzędnej itd., aż do Rodzaju i Gatunku.
Należy zatem wziąć pod uwagę, że nie wszystkie małe zwierzęta, wyposażone w wiele nóg, być może w skrzydła i o mniej lub bardziej odrażającym wyglądzie, można uznać za owady, np. pająki i skorpiony, choć mocno zbliżone do omawianej kategorii, należą do klasy pajęczaków (Pajęczaki); faktem jest, że w niektórych kulturach nawet te bezkręgowce (a także robaki i owady) stanowią źródło pożywienia, którego nie można pominąć.
Owady w kulturze zachodniej
Jest prawdopodobne, że większość czytelników spotyka się z tym odczytem z ciekawości, być może połaskotany szczyptą irytacji lub prawdziwą wstrętem (opartym na subiektywizmie), wszak owady stanowią dla człowieka niemałe źródło bogactwa ( zapylanie kwiatów w rolnictwie, produkcja miodu itp.), a także przyczyna dyskomfortu (trujące lub dokuczliwe ukąszenia, takie jak komary, pszczoły, osy, szerszenie, pluskwy, pchły, kleszcze, kraby itp., które stanowią źródło zakażenia infekcyjnego, zatrucia lub reakcji alergicznej).
Z drugiej strony, w nadziei przedstawienia alternatywnego punktu widzenia, zamierzam zwrócić uwagę na bliskie podobieństwo cenionych skorupiaków do branych pod uwagę bezkręgowców. alter ego pająka, morska cykada wielkiego karalucha i modliszkowa krewetka modliszki. "A gdyby owady też były tak smaczne?”
Między innymi wielu konsumentów w najmniejszym stopniu nie podejrzewa, że niektóre owady są już częścią zachodniej diety, tak jak w przypadku owadów z czerwoną łuską (rodzaj Cocci, Gatunek kaktusy), z której (poprzez ich mielenie) przemysł spożywczy pozyskuje dodatek E120 czyli „czerwień koszenilową”. Barwnik ten jest przeznaczony do pigmentacji żywności przetworzonej przemysłowo, takiej jak soczewki czekoladowe, niektóre cukierki, niektóre napoje itp.
Teraz spróbujmy zrozumieć, jakie mogą być zalety lub wady wprowadzania owadów (i innych stworzeń zwykle uważanych za takie) do zwykłej diety.
Owady na stole: dlaczego?
Od kilku lat przemysł spożywczy koncentruje się na poszukiwaniu alternatywnych źródeł białek o wysokiej wartości biologicznej (VB) lub charakteryzujących się profilem aminokwasowym, który jest w stanie zrekompensować niskokosztowy i powszechnie spożywany żywność (np. pszenica, ryż lub kukurydza).
Za najbardziej innowacyjne produkty uważane są soja (i inne rośliny strączkowe), algi, rzepak, niektóre pseudozboża (amarant, komosa ryżowa itp.) a dokładnie owady.
Do tej pory istnieją już prawdziwe firmy, które zajmują się produkcją, sprzedażą hurtową i spożywczym wykorzystaniem owadów dla człowieka. Oczywiście na Wschodzie, gdzie owady stanowią dużą część „zwyczajowej diety”, sprzedaż tych małych stworzeń „w puszkach” lub „w workach” nie byłaby taka dziwna. Jednak ostatnio sektor ten również znalazł spore zainteresowanie na kontynencie amerykańskim, gdzie niektóre produkty rozwijają się błyskawicznie.
Białka nie są jedynym składnikiem odżywczym obecnym w obfitości w mięsie (jeśli można tak powiedzieć) naszych małych i bardzo nieprzyjemnych przyjaciół.Wygląda na to, że niektóre sole mineralne i niektóre witaminy są również obfite w stężeniach, które mogą obciążać organizm porównanie z większością produktów wymienionych w tabelach składu żywności.
Można więc sobie wyobrazić, że chociaż jadalne owady stanowią obecnie nowość, to w przyszłości mogą stanowić zwyczajny lub nawet tradycyjny pokarm dla Zachodu.
Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, polecamy lekturę artykułu: Mąka Grillo.
Owady w tradycyjnej żywności
Spożywanie pokarmu przez owady lub „entomofagię” jest bardzo rozpowszechnionym nawykiem w różnych częściach świata. Powszechnie występuje przede wszystkim na kontynencie azjatyckim, w Ameryce Środkowej i Południowej oraz w Afryce, gdzie owady, pajęczaki i larwy są prawdziwym przysmakiem rdzennych populacji.
Zaczerpnięte ze strony ilturista.info, poniżej zrobimy krótkie podsumowanie najczęściej spożywanych bezkręgowców oraz względne miejsce lub osoby, które ich używają.
- Larwy ryjkowca czerwonego: są nierozwiniętą formą owada, znanego również we Włoszech ze swojej zdolności do niszczenia palm. Spożywa się je jako pieczone lub smażone, zwłaszcza w Nowej Gwinei i Malezji.
- Mrówki i mrówcze jaja: Honeypoty to mrówki zdolne do zbierania nektaru w tylnej części brzucha (patrz też: Brzuch owada: czy to coś innego?) I są spożywane na surowo jako deser. Z drugiej strony mrówki kolumbijskie nadają się do opiekania, podczas gdy w Tajlandii te owady i ich jaja gotuje się na patelni. W Meksyku jaja mrówek (znalezione głównie podczas zbiorów agawy) są gotowane i smażone z masłem lub używane do napełniania tacos.Kraje, które wykorzystują mrówki jako żywność to Australia, Kolumbia, Tajlandia i Meksyk.
- Pluskwy: w Meksyku oczyszcza się je w ciepłej wodzie w celu wyeliminowania zapachu, natomiast w Afryce, po ścięciu i wygnieceniu, gotuje się je i suszy. Miejsca, w których są spożywane pluskwy, to Meksyk i RPA.
- Tarantule: są smażone i karmelizowane lub pieczone. Spożywane są w Kambodży i Wenezueli.
- Termity: jedzone na surowo, pieczone na grillu i smażone. Występują głównie w Afryce Zachodniej, Australii i niektórych obszarach Ameryki Południowej
- Larwy larwy Huhu: mają znaczne rozmiary; w Nowej Zelandii je się głównie smażone.
- Larwy osy lub Hachinoko: w Japonii spożywa się je gotowane w sosie sojowym i cukrze, czasem wzbogacone garścią smażonych i chrupiących os.
Z tego, co do tej pory przeczytaliśmy, można wywnioskować, że populacje czterech „i pół” kontynentów na siedem (Azji, Oceanii, Afryki, Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej) wykorzystują owady w „żywieniu człowieka. Europa, Ameryka Północna i Antarktyda.
Wbrew temu, co my, ludzie z Zachodu, moglibyśmy dostrzec, nie jest niczym dziwnym spożywanie owadów, ale wykluczanie ich z diety w celu pokoleniowego spiskowania naszego „gastronomicznego zachcianki”.
