Wróg futbolu
Kwas szczawiowy jest czynnikiem antyżywieniowym występującym w wielu produktach spożywczych, w tym w szpinaku, rabarbarze, produktach pełnoziarnistych i kapuście.Po spożyciu łączy się z różnymi minerałami (żelazo, magnez i przede wszystkim wapń) tworząc solami, zwanymi szczawianami, które uniemożliwiają wchłanianie . Szczawiany ze względu na zdolność do redukcji minerałów dostępnych dla organizmu sprzyjają powstawaniu stanów niedoborowych (osteoporoza, anemia itp.).
Spożycie kwasu szczawiowego staje się nawet toksyczne, gdy osiąga dawki równe lub większe niż 1500 mg. W takich sytuacjach spożyte szczawiany są szybko wchłaniane w jelicie cienkim i wiążą się z wapniem w surowicy, aw konsekwencji obniżenie stężenia tego minerału we krwi powoduje poważne zaburzenia, takie jak mimowolne skurcze mięśni, drżenie, skurcze i skurcze tężcowe.
Pokarmy bogate w szczawiany mogą być szkodliwe, nawet jeśli są spożywane w nieśmiercionośnych dawkach. W połączeniu z wapniem kwas szczawiowy powoduje powstanie szczawianu wapnia, nierozpuszczalnej soli, która ma tendencję do wytrącania się w postaci kryształów i gromadzenia się w drogach moczowych (kamienie nerkowe). Kiedy te twarde, krystaliczne formacje osiągają znaczne rozmiary, pojawiają się zaburzenia, takie jak podrażnienie dróg moczowych, krwiomocz (krew w moczu) i uszkodzenie nerek. Z tego powodu w obecności kamieni szczawianowych dieta powinna dostarczać nie więcej niż 100 mg dziennie kwasu szczawiowego. Aby pogłębić temat: dieta i kamienie nerkowe.
Zawartość kwasu szczawiowego w żywności
Rodzaj jedzenia
mg / 100g
Rodzaj jedzenia
mg / 100g
Boćwina szwajcarska
690
Truskawki
15
szpinak
676
Maliny
15
Kakao w proszku
450
Jagody
15
Burak ćwikłowy (korzenie)
338
Morele
14
Gorzka czekolada
80
Bakłażan
12
kalafior
60
Ty
10
Seler (żeberka)
50
Pomidory
7,5
Czekolada mleczna
35
Zielona kapusta (kapusta włoska)
7,3
Seler z Werony
34
Banany
6,4
Marchew
33
Ananas w syropie
6,3
Zielone fasolki
30
brukselki
5,9
Cykoria kędzierzawa
27
Ziemniaki
5,7
Zazdrość
27
Owies (płatki)
5,6
Escarole
27
Szparag
5,2
Ogórki
25
fasolki
4,3
Pomarańcze
24
Porzeczka
4
Cebule
23
Świeży groszek
1,3
Jeżyny
18
Brzoskwinie w syropie
1,2
Papryka
16
Kawa
1
Oprócz obecności kwasu szczawiowego w określonej żywności należy również ocenić biodostępność zawartego w niej wapnia. Parametr ten otrzymuje się ze stosunku ilości kwasu szczawiowego do ilości wapnia (g/kg). Pokarmy, w których ten stosunek jest wyższy niż 2,25, można uznać za „odkamieniające”, a także za złe źródło wapnia. Ten stosunek jest mniejszy niż jeden w sałacie, kapuście, grochu i cebuli; w ziemniakach i porzeczkach jest wokół jedności, podczas gdy w botwinie, szpinaku i kakao osiąga wartości 7.