Orzech
Słowo „kostka” jest skrótem od „kostki do gotowania” lub „kostki rosołowej”.
Jest to żywność komercyjna, którą można umieścić w kontekście w grupie przypraw, jednak do dziś wiele osób decyduje się na pakowanie jej w domu.
Orzech pełni funkcję aromatyzującą i wzmacniającą naturalne właściwości żywności.
Najpopularniejsze formaty to: kostki prasowane, makarony, proszek, granulat i galaretka.
Dziś termin „kostka” jest używany do określenia każdego rodzaju suchego bulionu.
Orzech nie jest prawdziwą żywnością i działa jako wzmacniacz aromatu/smaku. Jednak nawet stosowany w niewielkich ilościach (kilka gramów) jest niewątpliwie składnikiem szeroko stosowanym i rozpowszechnionym.
W wielu kuchniach nie można się bez niego obejść do wzbogacania sosów, sosów, pieczeni, gulaszu, dań smażonych, zup itp. W sumie ilość orzechów stosowanych w żywieniu człowieka jest znacznie wyższa niż mogłoby się wydawać.
Zgodnie z przewidywaniami „klasyczny” orzech zawiera również kilka dodatków. Wśród nich najbardziej rozpowszechniony jest wzmacniacz smaku glutaminian sodu (E621) lub sól sodowa aminokwasu kwasu glutaminowego.
Najnowsze trendy żywieniowe sugerują ograniczenie stosowania wszelkich dodatków do żywności tak bardzo, jak to możliwe, bez dyskryminacji.
Z tego powodu przemysł spożywczy zaczął produkować orzechy i pakowaną żywność bez MSG. Jednak, jak zobaczymy później, taka postawa okazuje się czasami niepotrzebnie gorliwa.
