zielony pieprz

Papryka aromatyczna

Zielony, różowy, czarny, szary, biały: to możliwe odmiany chromatyczne oferowane przez paprykę (Piper nigrum); to, co odróżnia jedną odmianę od drugiej, to po prostu obróbka i dojrzewanie ziaren.
O ile pieprz czarny uosabia prymat bycia najostrzejszym w swojej kategorii, a pieprz biały najdelikatniejszym, to zielony pieprz uważany jest za najbardziej aromatyczny i zielny: pochodzi z niedojrzałych owoców rośliny o tej samej nazwie (Piper nigrum).

Solanka

Cechą charakterystyczną zielonej papryki jest to, że generalnie konserwuje się ją w solance: niedojrzałe pestkowce, jeszcze zielone, zanurza się w roztworze soli, blokując procesy enzymatyczne o charakterze oksydacyjnym. W ten sposób można uzyskać nie tylko zielony kolor, ale również miękkość i zdecydowanie aromatyczny smak.

Kolor pieprzu

Zielonkawy odcień tej papryki może być również konsekwencją jej obróbki, czyli suszenia, podczas którego poddawana jest obróbce dwutlenkiem siarki, co zapobiega utracie jej odcienia chromatycznego.
Zielony pieprz można również konserwować w occie.

W tradycji zachodniej najczęściej używano pieprzu czarnego i białego, podczas gdy zielony pieprz ma silne korzenie w dalekiej Tajlandii: w tym kraju w rzeczywistości zwyczajowo używa się niedojrzałych owoców z ziaren pieprzu dopiero co zebranych z rośliny.

Nieruchomość

Właściwości zielonego pieprzu są niemal identyczne jak pieprzu czarnego: potencjał antyfermentacyjny i antyseptyczny był już w przeszłości wykorzystywany do konserwacji żywności.
Piperydyna, piperyna i piperektyna to amidy, które nadają pikantnego smaku olejkowi z zielonego pieprzu; dzięki tym składnikom zielony pieprz jest używany jako środek pobudzający nerwy i żołądek. Pieprz wydaje się wspomagać trawienie, ponieważ „szczypta” postrzegana również w żołądku, ma właściwości antybakteryjne i antybakteryjne, dlatego jest również stosowana w niektórych insektycydach.
Do użytku zewnętrznego papryka zielona determinuje „działanie na poziomie receptorów bólowych: z tego powodu, podobnie jak pieprz w ogóle, ma właściwości przeciwzatarciowe, powodujące łagodne podrażnienie skóry wywołane rozszerzeniem naczyń włosowatych. papryka pozostaje jednak mniej istotna niż chili.

Ewentualne działanie uszkadzające żołądek zielonej papryki jest kontrowersyjne, dlatego generalnie – jako środek ostrożności – wskazane jest ograniczenie jej spożycia w przypadku zapalenia żołądka, refluksu żołądkowo-przełykowego lub wrzodów żołądka.

Zielony pieprz w kuchni

Co nie mniej ważne, zielony pieprz upiększa dania rybne i mięsne oraz dodaje życia i smaku wielu sosom i kremom: jeśli zielony pieprz połączy się z mieszanką pieprzu różowego, czarnego i ziela angielskiego, tworzy mieszankę, która nosi nazwę kreolska .
Zielona papryka w gotowaniu bardzo dobrze komponuje się z innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, jałowiec i kolendra.
w Historia schyłku i upadku Cesarstwa Rzymskiego, przez E. Gibbona, pieprz był uważany za "ulubiony składnik najbardziej ekskluzywnej kuchni rzymskiej”.

Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie