Otręby owsiane: właściwości odżywcze i kulinarne

d „owies jest odpadem z rafinacji OATS (zwykle Avena Sativa), zboże uprawiane od ponad 4500 lat w Europie i na Bliskim Wschodzie.

Shutterstock

Owies to produkt, który, jak wiele innych zbóż, od zawsze był używany do żywienia niższych warstw społecznych lub do hodowli bydła, podczas gdy pszenicę, uważaną za najcenniejszą trawę, używano do wypieku chleba przeznaczonego do żywienia klas wyższych.

Chociaż owsa nie można używać do wypieku chleba, ponieważ nie zawiera glutenu, jego wartość odżywcza jest porównywalna – a pod pewnymi względami lepsza – od pszenicy… ale co z otrębami?

Ogólnie rzecz biorąc, można określić, że w porównaniu do mąki rafinacyjnej otręby WSZYSTKICH zbóż zawierają większe porcje błonnika pokarmowego i białek, sporą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz doskonałą podaż magnezu i niacyny. Mając jednak do wyboru, jaki rodzaj otrębów kupić, w celu zintegrowania naszej diety, warto byłoby dokonać porównania otrębów najczęściej dostępnych na rynku: pszennych i owsianych.

Skład odżywczy otrębów pszennych na 100 gram porcji jadalnej: Skład odżywczy otrębów owsianych na 100 gram części jadalnej:

Moc KCal .Name 206 246 Wodospad g 8.2 6.6 Protides g 14.1 17.3 Lipidy g 5.5 7.0 Nasycony g 0.89 1.33 Jednonienasycone g 0.87 2.38 Wielonienasycone g 2.82 2.77 PNE. linolowy g 2.63 2.65 kwas linolenowy g 0.19 0.12 Cholesterol mg 0 0 Węglowodany g 26.6 27.4 Prosty g 3.8 1.5 Całkowite włókno g 42.4 15.4 rozpuszczalny g 1.3 NS nierozpuszczalny g 41.1 NS Żelazo g 12 5.4 Magnez mg 550 235 Tiamina mg 0.89 1.17 Niacyna mg 29.6 0.93 Tokoferol mg 1.6 0.1 ogólnie rzecz biorąc, otręby owsiane mają o 20% wyższą kaloryczność niż pszenica.

Jeśli chodzi o makroelementy, mąka owsiana ma większą ilość lipidów i białek niż inne, ale jednocześnie rozpoznaje większe ilości nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, podczas gdy wielonienasycone prawie nakładają się na otręby pszenne; wręcz przeciwnie, proste węglowodany są obecne w mniejszych ilościach w płatkach owsianych.

Jeśli chodzi o żelazo i magnez, otręby pszenne dostarczają PODWÓJNE ilości w porównaniu z owsem, podczas gdy w przypadku witamin porównanie wydaje się znacznie bardziej wyraźne. największą różnicę dają ilości niacyny: z danych wynika, że ​​otręby pszenne zawierają ponad 30 razy więcej, ale nie wyklucza się błędów laboratoryjnych lub drukarskich, ale nie mniej ważna jest różnica w spożyciu błonnika; również w tym przypadku pszenica może pochwalić się prawie trzykrotnymi ilościami w porównaniu z „owsem, nawet jeśli tabele nie podają szczegółów rozkładu rozpuszczalnego/nierozpuszczalnego tego ostatniego”. W każdym razie owies jest tradycyjnie uważany za dobre źródło rozpuszczalnego błonnika, w tym sensie bardziej obfite niż inne zboża, dlatego jest prawdopodobne, że nawet otręby owsiane zawierają znacznie wyższy procent rozpuszczalnego błonnika niż otręby pszenne.

Otręby owsiane to produkt, który może zastąpić lub uzupełnić otręby pszenne; z pewnością, ponieważ zawiera mniejsze ilości błonnika, jest bardziej odpowiedni dla tych, którzy NIE potrzebują znacznej integracji błonnika, aby regulować aktywność jelitową.

• Pokarmy bogate w błonnik nierozpuszczalny (otręby pszenne): zatrzymują wodę i zwiększają masę kału przyspieszając pasaż jelitowy → wskazane w przypadku zaparć i zaparć

• Pokarmy bogate w błonnik rozpuszczalny (otręby owsiane): tworzą rodzaj galaretowatej i lepkiej masy → zwiększają poczucie sytości, zmniejszają wchłanianie lipidów i węglowodanów w diecie, poprawiają kontrolę glikemii

, pyszny i jednocześnie przydatny do rozbudzenia leniwego jelita w przypadku sporadycznych zaparć.



Ciasteczka przeczyszczające bez masła

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie