GOTOWANIE MIESZANE — DUSZENIE, ZAPIEKANKA, DUSZENIE, KUCHENKA MIKROFALOWA - ODŻYWIANIE-I-ZDROWIE

Główny / odżywianie-i-zdrowie / 2021

Mieszane techniki gotowania

Gotowanie mieszane opiera się na zasadzie gotowania, która obejmuje co najmniej dwie różne fazy, najpierw mocną i szybką, a następnie słodszą i trwalszą z ewentualnym dodatkiem płynu.

Mosiężnictwo

Duszenie to technika lub system gotowania, który zapewnia wstępne przyrumienienie „potrawy w „patelni” (lub rondlu) w PIEKARNIKU z POKRYWĄ i kontynuację gotowania na kuchence na małym ogniu i mniej lub bardziej przez dłuższy czas Uwaga: Kruchość żywności i temperatura gotowania są wprost proporcjonalne.
Pokarmy wskazane do duszenia to: mięso czerwone, mięso białe, drób.

Gotowanie w rondlu

W tej technice lub systemie gotowania potrawa „poci się” w piekarniku na bazie substancji tłuszczowej, BEZ pokrywki i w niskiej temperaturze, a następnie przykrywa się i kontynuuje w piekarniku w temperaturze 140-160°C , kąpiąc się często we własnym soku.
Pokarmy nadające się do gotowania w zapiekankach to: białe mięso drób (kurczak, perliczka i indyk), dziczyzna (kuropatwa, kaczka, bażant, gołąb).

Duszenie

Duszenie to technika lub system gotowania, który polega na umieszczeniu żywności na patelni z niewielką ilością tłuszczu i płynów, w celu powolnego gotowania z pokrywką BEZ dodawania płynu. NB. Różni się od lutowania, ponieważ NIE wymaga wstępnego przyrumieniania żywności i odbywa się bezpośrednio na kuchence.
Pokarmy polecane do duszenia to: ryby, kawałki mięsa, owoce, warzywa (zwłaszcza cukinia i pomidory), grzyby.

Zasada gotowania mikrofalowego

Gotowanie w kuchence mikrofalowej to dość innowacyjna zasada gotowania.
Operacja: kuchenka mikrofalowa ma urządzenie magneton przekształca energię elektryczną w mikrofale lub fale elektromagnetyczne, które są zawarte między falami podczerwonymi i radiowymi.Te używane w kuchni mają długość 12 centymetrów (cm) z częstotliwością 2450 megaherców (MHz) i wytwarzane przez nie promieniowanie są natychmiast anulowane, gdy tylko ustanie działanie źródła. Działają na polarne cząsteczki żywności i powodują, że mieszają się one najpierw na głębokość (około 2-3 cm), a następnie rozciągają się na cały pokarm; niektóre materiały pojemników pochłaniają takie promieniowanie i nie są na nie narażone, inne, takie jak metale, odrzucają je, powodując pęknięcie urządzenia.
Zalety i wady: kuchenka mikrofalowa ma pewne zalety użytkowe, takie jak szybkość, zachowanie wartości odżywczych, mniejsze zużycie tłuszczów, schludne i czyste gotowanie. Ograniczenia wynikają głównie z faktu, że nie sprzyja rozwojowi składników aromatycznych i smakowych typowych dla innych systemów.

Przepis wideo: szybkie ciasto czekoladowe, gotowane w kuchence mikrofalowej