Jest termolabilny, a więc podatny na wzrost temperatury podczas gotowania i niestabilny na kwasowo-zasadowe wahania pH, niemniej jednak jego liczna obecność w żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego sprawia, że względny niedobór składników odżywczych jest prawie niemożliwy.
Kwas pantotenowy pełni bardzo ważną funkcję biologiczną, m.in. jako prekursor Koenzymu A (CoA), nośnik grup acylowych i niezbędny w metabolizmie makroskładników energetycznych oraz hormonów steroidowych.
Zalecane spożycie kwasu pantotenowego to około 4-7 mg/dzień.
Więcej informacji: Witamina B5 , pantenol) w większości produktów spożywczych; najbogatszymi organicznymi źródłami kwasu pantotenowego są: pełne ziarna (suszone), rośliny strączkowe (suszone), grzyby (suszone), niektóre nasiona oleiste, żółtko jaja i podroby (zwłaszcza wątroba i nerki).Probiotyczne działanie jelitowej flory bakteryjnej sprzyja osiągnięciu zalecanej porcji poprzez bezpośrednie zwiększenie – patrz funkcje flory bakteryjnej jelit – spożycia witaminy B5.
Uwaga: 85% kwasu pantotenowego w diecie występuje w postaci CoA i Fosfopanteniny.
Więcej informacji: Kwas pantotenowy w żywności ogólny; z drugiej strony w literaturze nie udokumentowano obrazów klinicznych związanych z potencjałem toksycznym tej cząsteczki. steroidowy, ponieważ działa jako uniwersalny transporter grup acylowych.Ponadto witamina B5 stanowi główny składnik Acyl-Nośnika-Białka (ACP), białka nośnikowego lub transportowego, biorącego udział w złożonej syntezie kwasów tłuszczowych.
W organizmie wolny kwas pantotenowy stanowi bardzo małą część, podczas gdy większość znajduje się w tkankach w postaci CoA i ACP.
Metabolizm/katabolizm kwasu pantotenowego nie jest całkowicie jasny, ale zaobserwowano zwiększenie wydalania z moczem po podaniu uzupełniającym; z drugiej strony występuje wzrost poziomu witaminy B5 w surowicy podczas postu i cukrzycy bez insuliny. W związku z tym można sobie wyobrazić, że zmniejszenie wydalania kwasu pantotenowego z moczem jest wrażliwe na stężenie krążącej insuliny (reabsorpcja kanalikowa i odwrotnie).
dla ludności włoskiej (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU).
