Bezpieczeństwo dodatków

Lista pozytywna i lista negatywna

Lista pozytywna to lista dopuszczonych dodatków ze wskazaniem dla każdego przypadku zastosowania i maksymalnymi dozwolonymi dawkami. Wykaz pozytywny jest sporządzany przez Administrację Zdrowia w porozumieniu z innymi zainteresowanymi Administracjami (Ministerstwa Rolnictwa i Leśnictwa, Przemysłu...) oraz z organizacjami producentów dodatków i żywności. Współpraca stowarzyszeń, które mają na celu ochronę konsument.

Lista pozytywna zostaje skrócona, gdy tylko toksykologia dopuszczonego związku nie jest już akceptowalna, tj. gdy bibliografia ujawnia niepożądane skutki danego dodatku. Lista pozytywna jest włączana zawsze, gdy nowa cząsteczka jest konieczna i akceptowalna oraz gdy są one przydatne rozszerzenia zastosowania W ostatnich latach wykazy zostały zintegrowane w odniesieniu zwłaszcza do mleka i produktów pochodnych, produktów piekarniczych i wina, podczas gdy wykazy barwników syntetycznych zostały znacznie ograniczone.

Lista pozytywna jest skutecznym narzędziem ochrony konsumenta, który dzięki deklaracji na etykiecie może poznać dodatki stosowane w różnych produktach spożywczych i dokonać wyboru również w oparciu o obecność lub brak określonych dodatków; jest to również przydatne narzędzie dla przemysłu spożywczego, który łatwiej reklamuje produkty, które nie są poddawane obróbce lub są traktowane wyłącznie naturalnymi dodatkami, takimi jak aromaty.
W przypadku istnienia i obowiązującego wykazu pozytywnego nie jest dozwolone żadne inne wśród dodatków poza wymienionymi w wykazach.W niektórych przypadkach specjalne zasady pozwalają, aby dozwolony dodatek nie był deklarowany na etykiecie, na przykład dwutlenek siarki w enologii.
Lista pozytywna musi wskazywać wymagania czystości dozwolonych dodatków, określając metody badań i analizy rozważanych czystych dodatków i dodatków do żywności. W przypadku każdej cząsteczki, dla której wymagane jest dopuszczenie do stosowania w żywności, wykazanie dopuszczalności, tj. cały eksperyment toksykologiczny, jest obowiązkiem wnioskodawcy.

Lista negatywna to lista substancji wyraźnie zakazanych przez obowiązujące prawo.Według jej zwolenników, wszystkie związki, które nie są wyraźnie zabronione, należy uznać za dopuszczone, ciężar udowodnienia, że ​​dopuszcza się je, spoczywa na państwie. W ten sposób wszystkie związki, nawet te najbardziej toksyczne, byłyby dozwolone, dopóki ich toksyczność nie zostanie wykazana doświadczalnie.

Co oznacza bezpieczny dodatek?

Dodatek musi być BEZPIECZNY, tj. spożywanie dodatku obecnego we wskazanym stężeniu nie może stanowić zagrożenia dla zdrowia. Wskazane prawem maksymalne ilości substancji dodatkowych gwarantują bezpieczeństwo długotrwałego spożywania żywności poddanej działaniu danego dodatku. Jednak spożycie niektórych dodatków może powodować reakcje alergiczne i nietolerancje.W takich przypadkach konsument będzie musiał zrezygnować ze spożywania żywności poddanej działaniu tych dodatków.