E123 - AMARANT (C.I. 16185)
Amarant jest syntetycznie otrzymywanym barwnikiem azowym; obecnie jego zastosowanie ogranicza się tylko do kawioru i jego substytutów; w rzeczywistości jest to cząsteczka oskarżana o działanie mutagenne i potencjalnie rakotwórcze: w rzeczywistości znaleziono powiązanie z nowotworami u szczurów, ale ten związek nie zostało jeszcze udowodnione u ludzi.Mimo to wiele krajów ograniczyło stosowanie amarantusa (w niektórych jest to zabronione) w oczekiwaniu na dalsze testy, a także obniżyło DAWKĘ ADI do 0,5 mg na kg masy ciała.
Zagrożenia: nadpobudliwość, astma (ponieważ amarant, będąc wyzwalaczem histaminy, może nasilać objawy astmy), pokrzywka i bezsenność.
Amarant stosowany w połączeniu z benzoesanami powoduje również nadpobudliwość u dzieci.
