SARDELE W BECCAFICO

Karta identyfikacyjna Przepisu

266 KCal kalorii na porcję

Składniki

Do sardeli

5 g brązowego cukru
20 g sułtanek
q.s. z soli
1 gałązka pietruszki
20 g orzeszków piniowych
q.s. pieprzowy
50 g bułki tartej
2 łyżki (20 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
starta skórka i nieprzetworzony sok z cytryny
starta skórka z nieprzetworzonych pomarańczy
12 filetów z sardeli

Do dekoracji

150 g nieprzetworzonej miazgi pomarańczowej
8-10 liści laurowych

Potrzebne materiały

Noże do czyszczenia ryb
Deska do krojenia żywności
Małe miseczki do przygotowania nadzienia
Miska do namaczania
Durszlak
Tarka do skórek cytrusowych
Danie z piekarnika
6 patyczków (długie wykałaczki)
Patelnia do opiekania bułki tartej i orzeszków piniowych

Przygotowanie

Oryginalna receptura polega na zwijaniu na sobie sardeli, nadziewaniu ich tartym chlebem, orzeszkami piniowymi i rodzynkami i umieszczeniu ich w formie do pieczenia, rozdzielając je liściem laurowym. nadziany na patyk i przeplatany plastrami pomarańczy i liści laurowych.

Dobrze oczyść anchois, zdejmując głowę i wcinając je w brzuch; usuń kość, uważając, aby nie złamać dwóch filetów. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą.
Podgrzej rondel i bez dodawania oleju i innych przypraw wsyp bułkę tartą i orzeszki pinii, a następnie podgrzej je na dość dużym ogniu przez kilka minut.
Po upieczeniu wsyp bułkę tartą i orzeszki pinii do małej miski, dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekaną pietruszkę i startą skórkę z pomarańczy i cytryny. Dobrze wymieszaj dodając 2 łyżki oliwy extra vergine i sok z połowy cytryny.

Właściwy pomysł
Sok z cytryny jest niezbędny, aby ograniczyć ilość oleju w nadzieniu: tak naprawdę, jeśli nie dodaliśmy soku z cytryny, ilość płynu powinna być wyrównana z olejem, dzięki czemu danie jest bardzo ciężkie i kaloryczne.

W tym momencie rozłóż sardele na desce do krojenia i rozłóż na każdym z nich część nadzienia (wskazane jest rozpoczęcie od części głowy): zwiń je tworząc rodzaj rulonu, pozostawiając ogon skierowany na zewnątrz (to wskazane jest odniesienie się do wideo).
Pomarańczę pokroić w plastry o grubości ½ cm, a następnie w ćwiartki: z pomarańczy zbuduje się szpikulec z nadziewanych anchois.
W tym momencie zrób szpikulec: do każdego długiego patyczka włóż plasterek pomarańczy, liść laurowy, anchois faszerowany, a następnie kolejny plaster pomarańczy, liść laurowy, kolejną sardelę i skończ z pomarańczą. 5 innych patyczków.
Część pozostałego nadzienia rozsmarować na dnie rondla, następnie ułożyć szaszłyki z sardeli i przykryć pozostałym nadzieniem. Przed pieczeniem posyp brązowym cukrem, który będzie się skarmelizował podczas gotowania.
Świeżo upieczone szaszłyki podawać z plastrami pomarańczy i cytryny.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Oto one: nasze szaszłyki z sardeli a beccafico są gotowe. Nie zdradziłem Wam pochodzenia tej dziwnej nazwy! Termin „beccafico” był używany w przeszłości na określenie małego ptaka, który został schwytany i zamknięty w klatce, by tuczony prosem i pieczony w piecu. sardele a beccafico w swojej ciekawej formie przypominają nieco dziób ptaka.

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Sardele z beccafico to danie o wysokiej zawartości węglowodanów. Będąc daniem opartym na połączeniu panierowanej ryby z owocami, sardele z beccafico zawierają znaczną ilość energii pochodzącej z węglowodanów, aspekt, który (sam w sobie) powinien ograniczać porcje. Z drugiej strony, aby spożywać je swobodniej wystarczyłoby zrezygnować z owoców pod koniec posiłku i z części chleba do posiłku; w ten sposób można również uzyskać porcje sardeli al beccafico równe lub większe niż 200g (530kcal).