Dziś szef kuchni proponuje gnocchi alla romana, danie pochodzenia Lazio, które dzięki swojemu niepowtarzalnemu i wyjątkowemu smakowi błyskawicznie rozprzestrzeniło się lotem błyskawicy we wszystkich miastach pięknych Włoch. Nie od dziś wiadomo, że gnocchi alla romana to niezwykle syte, smaczne i naturalnie kaloryczne pierwsze danie. Ale my, którym zależy na linii, postaramy się ograniczyć kaloryczność potrawy, zachowując jej charakterystyczny smak: jak to zrobić? Szanujemy małe środki ostrożności: przede wszystkim używamy mleka odtłuszczonego zamiast pełnego; następnie używamy porcji masła równej połowie klasycznego przepisu. Na koniec do dressingu wybierzemy pomidora zamiast masła.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 125 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na gnocchi
- 1 litr mleka
- 250 g ponownie zmielonej kaszy manny lub kaszy manny z pszenicy durum
- 6-7 g soli
- 1 starta gałka muszkatołowa
- 40-60 g (2-3 średnie) żółtek
- 40 g masła
Do smaku
- 40 g startego parmezanu
- 250 g przecieru pomidorowego
Potrzebne materiały
- 1 duży rondel z pokrywką
- Plan pracy
- Arkusz silikonowy (opcjonalnie)
- Nóż lub szpatułka z długim ostrzem (do wyrównywania ciasta)
- Kubek do makaronu lub okrągłe formy
- Danie Pyrex
- tarka
- Drewniana łyżka lub trzepaczka
Przygotowanie
- Mleko zagotować z solą, masłem i startą gałką muszkatołową.
- Gdy się zagotuje, wsyp ponownie zmieloną kaszę z pszenicy durum.Najpierw wskazane jest energiczne mieszanie, aby zapobiec tworzeniu się grudek.Następnie wskazane jest zmniejszenie ognia i mieszając od czasu do czasu gotować przez 15-20 minuty.
- W tym momencie wlej mieszaninę do naczynia do pieczenia i szybko dodawaj 2 lub 3 żółtka, jedno po drugim, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. (zaleca się odniesienie do wideo).
- Następnym krokiem jest odwrócenie mieszanki na blacie, aby nadać kluskom okrągły kształt.
Ważne wskazówki
Przed rozlaniem masy na powierzchnię należy koniecznie zwilżyć stolnicę i wyrobić ciasto mokrymi rękami, aby nie przywierało do rąk i powierzchni roboczej. Nawet jeśli używasz maty silikonowej, zawsze zaleca się zwilżenie płyty.- Wymodeluj ciasto rękoma (ewentualnie za pomocą długiego noża z mokrym ostrzem), aż uzyskasz krążek ciasta o grubości około 1 cm.
- Z miski do makaronu uformuj wiele małych kółeczek i ułóż je na blasze do pieczenia, gdzie wcześniej wylalibyśmy sporą ilość sosu pomidorowego (doprawionego solą, pieprzem, bazylią i kroplą oleju).
- Ułóż gnocchi porządnie, lekko nakładając na siebie (ale nie za bardzo). Zakończ odrobiną przecieru pomidorowego i posyp startym parmezanem.
- Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut, aż powierzchnia zacznie się zarumieniać.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wprowadzając w życie małe i mądre środki (np. zastąpienie pełnego mleka mlekiem odtłuszczonym, użycie mniejszej ilości masła i doprawienie potrawy pomidorami) uzyskaliśmy wspaniałe gnocchi po rzymsku, znacznie lżejsze od klasycznego przepisu.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Gnocchi alla romana - light, zaproponowane przez Alice w filmie, są typowym przykładem tego, jak można przerobić tradycyjny przepis (ze wszystkimi jego tłuszczami), uzyskując lepszą równowagę odżywczą i większą zdrowotność, ale bez poświęcania smaku i przyjemności stół Przeciętna porcja gnocchi alla romana to ok. 200g, czyli (uwzględniając tłumaczenie na boku) ok. 250-260kcal, że tak powiem, odpowiednik małej miseczki z lekko przyprawionego makaronu; jasne jest, że profil lipidowy nieubłaganie zmierza w kierunku nasyconych kwasów tłuszczowych ze szkodą dla nienasyconych, ale biorąc pod uwagę niewielką wagę, aspekt ten nie powinien mieć negatywnego wpływu na dietę konsumenta.
