Czy wiesz, że w mleku sojowym kryją się różne rodzaje sera? Wspólnie przygotowaliśmy już aksamitne tofu: dziś kolej na warzywną ricottę. Ten wegetariański ser jest dość prosty w przygotowaniu, nawet jeśli konieczne jest zachowanie pewnych drobnych środków ostrożności. Ale gwarantuję Ci, że jeśli zastosujesz się do moich rad krok po kroku, otrzymasz niezwykłą warzywną ricottę!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
- 1 l mleka sojowego
- 30 ml octu jabłkowego lub 30 ml nieprzetworzonego soku z cytryny
- Q.b. z soli
Potrzebne materiały
- Zapiekanka
- Chochla drewniana
- Wielka miska
- Ręcznik
- Durszlak
- Fuscella
- Spodek
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
- Wlej niesłodzone mleko sojowe (najlepiej domowej roboty) do rondla i prawie zagotuj, utrzymując umiarkowany płomień.
- Wlej gorące mleko sojowe do szklanej miski i dodaj ocet jabłkowy, mieszaj przez minutę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut.
Czy wiedziałeś, że
Równą ilość soku z cytryny można stosować jako alternatywę dla octu jabłkowego.Zawarty w cytrynie kwas cytrynowy (lub kwas octowy z octu) będzie sprzyjał koagulacji białek mleka sojowego, a tym samym tworzeniu się twarogu.
Aby uzyskać wyższą wydajność, zaleca się również zakwaszanie mleka sojowego dopiero po przelaniu go do szklanej miski: w rzeczywistości stal może w jakiś sposób negatywnie wpłynąć na wydajność.- Po 10 minutach uformuje się twaróg, więc można przystąpić do filtracji (czyli oddzielenia serwatki od ricotty warzywnej). Wyłóż durszlak bawełnianą szmatką, która nie pachnie detergentem. Następnie umieść durszlak na wąskiej i dużej misce. Wlej zsiadłe mleko sojowe do durszlaka wyłożonego ściereczką i pozwól mu spłynąć przez około półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu, aby ułatwić operację.
Uwaga!
Serum nie może mieć kontaktu z durszlakiem!- Gdy większość serwatki zostanie oddzielona od sera warzywnego, dodaj sól do smaku, mieszając gęsty twaróg drewnianą łyżką. W tej fazie można doprawić ricottę przyprawami i aromatami takimi jak pietruszka, bazylia, papryka itp.
Czy wiedziałeś, że
przefiltrowaną serwatkę możesz wykorzystać do przygotowania pizzy lub chleba! Obejrzyj film o wegańskiej pizzy z soją.- Wyjmij warzywną ricottę z płótna i przełóż ją do foremki do sera: w ten sposób ser przybierze precyzyjny kształt ricotty.
- Jeśli to konieczne, pozwól ricotcie odsączyć (w fuscella), aby usunąć nadmiar serwatki.
- Przechowuj warzywną ricottę w lodówce i spożyj w ciągu 2-3 dni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Co ci powiedziałem? Łatwe, prawda? Ta ricotta to potrawa o bardzo niskiej zawartości tłuszczu i bogata w białko: dobrze rozsmarowuje się na chlebie, ale również doskonale nadaje się do przyprawiania makaronu lub pizzy!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Vegan Ricotta to preparat, który nie zawiera cholesterolu i zawiera niewiele tłuszczów nasyconych. Można sobie wyobrazić, że część rozpuszczonych węglowodanów pozostaje w serwatce razem z wodą. Z drugiej strony, porcja białka i duża część porcji lipidów powinna stanowić korpus sera sojowego.Nie jest możliwe dokładne obliczenie spożycia wegańskiej ricotty, ale powinno to być głównie białko, z większa ilość węglowodanów w porównaniu do ricotty z mleka zwierzęcego, ale charakteryzująca się niższą koncentracją lipidów. Nadaje się do każdej diety, a zwłaszcza do tych przeciwko chorobom metabolicznym.
