Kochasz chleb, ale nie wiesz od czego zacząć go przygotowywać w domu? Z przepisem, który dziś przygotujemy nie można się pomylić: proponuję słynny „No Knead Bread”, czyli chleb bez ciasta, którego przepis stworzył Jim Lahey. W kilku prostych krokach przygotujemy rustykalny chleb bez brudzenia rąk i bez wysiłku, z bardzo, bardzo nietypowym wypiekiem!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 190 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 250 g mąki razowej
- 250 g mąki Manitoba
- 400 ml wody
- 10 g soli
- 1 g drożdży piwnych
- 5 g brązowego cukru
- Dla mąki: Q.b. ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
Potrzebne materiały
- miska
- Drewniana łyżka
- Przezroczysta folia
- Sito
- Waga waży żywność
- Garnek z pokrywką o średnicy 20-22 cm
- Lniana ścierka do herbaty
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę Manitoba z mąką pełnoziarnistą.
Ciekawość
Chleb bez ugniatania został wymyślony przez Jima Laheya: w oryginalnej recepturze chleb bez ugniatania wykorzystuje rafinowaną mąkę.
W naszej propozycji proponujemy mieszankę Manitoba z mąką razową.
Jako alternatywę dla świeżych drożdży piwnych można użyć drożdży macierzystych (150 g) lub suchych drożdży piwnych (szczypta). Długie zakwaszanie sprawia, że chleb bez ciasta jest bardzo lekkostrawny i aromatyczny.- W szklance lub w misce pokruszyć świeże drożdże piwne, dodać łyżeczkę słodu jęczmiennego lub cukru trzcinowego, a następnie wszystko rozpuścić w ciepłej wodzie.
- Wlej płyn do środka mąki i wymieszaj drewnianą łyżką: będziesz musiał uzyskać bardzo lepkie ciasto, którego nie da się przerobić rękami. Jako ostatni składnik dodaj sól i ponownie wymieszaj z kadzią.
- Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 godzin (w chłodne miesiące) lub 12 godzin (w lecie).
- Gdy ciasto wydaje się spuchnięte i pełne bąbelków, odwróć je na powierzchnię posypaną ponownie zmieloną kaszą manną i złóż 4 fałdy: zalecamy zapoznanie się z filmem.
- Posypane mąką ciasto na chleb włożyć do płótna, zawinąć w zawiniąt i odstawić na kolejne 2 godziny.
- 20 minut przed końcem 2 godzin rozgrzej piekarnik do 230°C (tryb: statyczny) i włóż patelnię stalową lub żeliwną, aby była gorąca.
- Gdy chleb wyrośnie, a piekarnik osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmij rozgrzany garnek za pomocą rękawiczek i uchwytów do garnków, a następnie odwróć cały chleb do góry nogami, upewniając się, że fałdy są skierowane do góry.
Czy wiedziałeś, że
Oryginalny przepis zakłada użycie garnka żeliwnego: alternatywnie można użyć garnków z terakoty lub stali, o ile nadają się do gotowania w piekarniku.- Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Wyjmij chleb z patelni i pozwól mu ostygnąć na ruszcie przez co najmniej dwie godziny.
- Pokrój chleb w plasterki i podawaj według uznania z warzywami, sosami, wędlinami, dżemem lub czekoladą do smarowania.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Magiczny przepis, który pachnie autentycznie: z chlebem bez ugniatania pieczenie chleba w domu nigdy nie było tak proste i przyjemne! Jak najlepiej docenić jego smak? Świetnie smakuje zarówno na słono (np. grillowane warzywa), jak i na deser (spróbuj z kremem orzechowym, jeszcze lepiej, jeśli podgrzejesz plastry w piekarniku).Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pełnoziarnisty bez ciasta to specyficzny rodzaj pieczywa.
Ma niski pobór energii, ale szacunek w tabeli został dokonany z uwzględnieniem surowców; jak wiemy, gotowanie ma tendencję do odwadniania ciasta poprzez zwiększanie kalorii na jednostkę wagi.
Energię dostarczają głównie węglowodany, następnie białka i wreszcie lipidy.
Węglowodany to głównie złożone, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Cholesterol jest nieobecny, a włókna są bardzo obfite.
Chleb Pełnoziarnisty Bez Ciasta to pokarm, który nadaje się do większości diet; nie ma przeciwwskazań. wymaga jednak zmniejszenia średniej porcji w diecie przeciwko nadwadze, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie zawiera laktozy i zawiera gluten, dlatego mogą go zażywać osoby nietolerujące cukru mlecznego, ale nie celiakia.
Duże spożycie błonnika może zwiększyć perystaltykę jelit.
Szanuj zarówno wegetariańską, jak i wegańską filozofię.
Średnia porcja to około 50 g na raz, ale różni się w zależności od ogólnego składu diety (nie jest możliwe dokładne określenie kalorii na ugotowaną porcję; mogą one wynosić około 120-130 kcal na porcję).
