Czym są aminokwasy? Struktura chemiczna
Aminokwasy (lub aminokwasy) są podstawową jednostką strukturalną białek, dlatego możemy sobie wyobrazić aminokwasy jako cegiełki budulcowe, które połączone klejem zwanym wiązaniem peptydowym tworzą długą sekwencję, z której powstaje białko.
Wewnątrz żołądka i dwunastnicy wiązania te ulegają zerwaniu, a poszczególne aminokwasy docierają do jelita cienkiego, gdzie są wchłaniane i wykorzystywane przez organizm.
Z chemicznego punktu widzenia aminokwas jest związkiem organicznym zawierającym grupę karboksylową (COOH) i grupę aminową (NH2).Oprócz tych dwóch grup każdy aminokwas odróżnia się od pozostałych obecnością reszty (R) znany również jako nazwa łańcucha bocznego aminokwasu.
Klasyfikacja aminokwasów
Tylko dwadzieścia różnych aminokwasów występujących w przyrodzie (obecnie ponad pięćset) jest zaangażowanych w syntezę białek. Z żywieniowego punktu widzenia aminokwasy te można z kolei podzielić na dwie duże grupy: aminokwasy egzogenne i aminokwasy nieistotne.
Aminokwasy, których organizm człowieka nie potrafi syntetyzować w ilościach wystarczających do zaspokojenia swoich potrzeb, określane są jako niezbędne.Dla dorosłych jest ich osiem, a dokładniej: fenyloalanina, izoleucyna, lizyna, leucyna, metionina, treonina, tryptofan i walina. W okresie wzrostu należy dodać dziewiąty do ośmiu wymienionych, histydynę, biorąc pod uwagę fakt, że w tym okresie wymagania tego aminokwasu przewyższają zdolność syntezy.
Są taktowni aminokwasy półniezbędne cysteina i tyrozyna, gdyż organizm potrafi je syntetyzować zaczynając od metioniny i fenyloalaniny.
Są zdefiniowane warunkowo niezbędne aminokwasy (arginina, glicyna, glutamina, prolina i tauryna) aminokwasy, które odgrywają fundamentalną rolę w utrzymaniu homeostazy i funkcji organizmu w określonych sytuacjach fizjologicznych. W niektórych stanach patologicznych aminokwasy te mogą nie być syntetyzowane w tempie wystarczającym do zaspokojenia rzeczywistych potrzeb organizmu.
Arginina ma duże znaczenie jako prekursor tlenku azotu, ze względu na wiele funkcji, jakie ten ostatni pełni w aktywności komórkowej, w transdukcji sygnałów biologicznych oraz w obronie immunologicznej.
ZAWARTOŚĆ W NIEZBĘDNYCH AMINOKWASACH: białka zawierające wszystkie niezbędne AA w zrównoważonych ilościach i proporcjach można określić jako kompletne lub szlachetne. Ogólnie rzecz biorąc, białka zwierzęce są kompletne, a białka roślinne niekompletne. Termin szlachetny kojarzony z białkami roślinnymi jest błędny i został wprowadzony w celu przeciwstawienia się powiedzeniu, zgodnie z którym „rośliny strączkowe są mięsem ubogich”. W rzeczywistości przyjmowanie w diecie dobrego źródła białka roślinnego jest bardzo ważne i aby jeszcze bardziej wzmocnić tę koncepcję, niewłaściwie wprowadzono określenie „szlachetny”. W każdym razie te braki można przezwyciężyć po prostu stosując odpowiednie skojarzenia żywieniowe, takie jak MAKARON i FASOLA. W tym przypadku mówimy o wzajemnej integracji, ponieważ aminokwasów, których w makaronie brakuje, dostarcza fasola i odwrotnie.
OGRANICZENIE AMINOKWASÓW: białka lub mieszanki białek jest aminokwas niezbędny niedoborowy lub całkowicie nieobecny, co ogranicza wykorzystanie wszystkich innych aminokwasów, nawet jeśli występują w nadmiarze.Jak widzieliśmy w białkach pochodzenia roślinnego, ten aminokwas generalnie nie jest wystarczający do zagwarantowania zapotrzebowania i musi być wprowadzony przez „parowanie z innymi pokarmami.
INDEKS CHEMICZNY: wyrażony jako stosunek ilości danego aminokwasu w jednym gramie badanego białka do ilości tego samego aminokwasu w jednym gramie biologicznego białka odniesienia (jaja). indeks, tym większy procent aminokwasów egzogennych.
AMINOKWASY ROZGAŚNIONE: o BCAA to trzy niezbędne aminokwasy (Walina, Izoleucyna i Leucyna), które w szczególnych warunkach, takich jak intensywny wysiłek fizyczny, wykorzystywane są jako pomocniczy substrat energetyczny dla tłuszczów i węglowodanów.
Aminokwasy rozgałęzione w żywności Vs aminokwasy rozgałęzione w suplementach
Funkcje aminokwasów
Podstawową funkcją aminokwasów jest ingerencja w syntezę białek, niezbędną do radzenia sobie z procesami odnowy komórkowej organizmu.Oprócz tej funkcji, zwanej „plastyczną”, aminokwasy mają również skromne, ale nie bez znaczenia znaczenie w produkcji energii ( aminokwasy rozgałęzione)
Niektóre aminokwasy są również prekursorami związków pełniących ważne funkcje biologiczne.
Z tryptofanu otrzymujemy niacynę (witamina PP), serotoninę (neuroprzekaźnik) oraz melatoninę (regulator rytmów dobowych cyklu sen/czuwanie).
Z aminokwasów siarkowych (metioniny i cysteiny) pozyskiwany jest glutation, ważny przeciwutleniacz przydatny w walce z wolnymi rodnikami oraz keratyna, białko niezbędne dla zdrowia włosów, włosów i paznokci.
Oprócz tych zaangażowanych w syntezę białek, wiele innych aminokwasów pełni bardzo ważne funkcje. Wśród nich najbardziej znane w sporcie są kreatyna (przydatna w zwiększaniu wydolności i mocy beztlenowej i mleczanowej) oraz karnityna, która ułatwia transport lipidów wewnątrz mitochondrium.
WIĘCEJ: Funkcje aminokwasów”
