Makaron

Różne rodzaje mąki mogą mieć bardzo różne właściwości chemiczno-fizyczne; dlatego w przypadku makaronów konieczne jest określenie składu surowców lub pochodzenia geokulturowego.

Makaron należy do III podstawowej grupy pokarmów – pokarmów bogatych w węglowodany złożone i błonnik – i jest jadalny dopiero po ugotowaniu. Są podstawowym pożywieniem wielu kultur orientalnych, a zwłaszcza Chin - kraju pochodzenia. Ich znaczenie w diecie może się różnić w zależności od rodzaju klusek. Niektóre są dość kaloryczne, bogate w węglowodany, zawierają gluten itp. Z drugiej strony inne mają bardzo wysoki procent białka, a trzecia kategoria zapewnia znaczny poziom rozpuszczalnego błonnika i jest uboga w energię.