Pasta chux, ekler, krople złota o czym mówię? Wszystko to są synonimami ekstraktów z języka cukierników i nawiązują do klasycznych ptysiów. Dobrze znalezione w dziale „Przetwory podstawowe” My-personaltrainerTv: jak można zgadli, dzisiaj wspólnie odkryjemy jak przygotować ciasto francuskie.Chcesz poznać ciekawostkę?Czy uważasz, że przepis na ciasto parzone po raz pierwszy sformułował cukiernik Pantarelli, szef kuchni Caterina de " Medici w odległym 1533 roku (to nie przypadek, że obecny makaron z ciasta francuskiego Pantarelli został ochrzczony). A dzisiaj jestem tutaj, aby ponownie go zaproponować.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 221 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 125 ml wody
- 60 g masła
- 1 szczypta soli
- 75 g białej mąki typ 00
- 120 g (2 średnie) jajek
Potrzebne materiały
- 1 rondel
- Drewniana łyżka / bicz
- Papier do pieczenia
- Uniwersalna patelnia do gotowania ptysiów
- Strzykawka do ciasta lub sac à poche
- miska
Przygotowanie
- W rondelku wlej wodę, masło i szczyptę soli.Doprowadź do wrzenia.
- Zdjąć rondel z ognia i wsypać od razu przesianą mąkę: dobrze i energicznie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Musi powstać zwarta piłka.
- Ponownie przesuń rondel na ogień i mieszaj, aż na dnie rondla utworzy się zauważalna warstwa (trwa to kilka minut).
Czy wiedziałeś, że
Dodanie mąki do mieszanki wrzącej wody i masła rozpocznie proces żelowania skrobi.- W tym momencie przelej miksturę do miski i pozwól jej całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (aby przyspieszyć proces, możesz odstawić miksturę do lodówki).
- Po ostygnięciu ciasta dodawać po jednym jajku w temperaturze pokojowej.Zaleca się nie dodawać drugiego jajka, dopóki pierwsze nie zostanie całkowicie wymieszane z ciastem.
- Mieszanka będzie miękka, ale nie powinna tracić swojej stosunkowo zwartej i lepkiej konsystencji. Równowaga ciasta jest bardzo ważnym wariantem dla rozwoju objętości ciasta francuskiego.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
- W tym momencie przenieś mieszaninę do strzykawki cukierniczej z dziobkiem w kształcie gwiazdy i uformuj wiele małych kęsów (o średnicy około 2-3 cm), umieszczając je na blasze do pieczenia. Wskazane jest zachowanie pewnej odległości między jednym zaciągnięciem a drugim.
- Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 15 minut; po tym okresie kontynuuj przez kolejne 10 minut w temperaturze 180 ° C.
- Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut z wyłączonym piekarnikiem, aby idealnie wysuszyć wnętrze ciasta francuskiego.
- Rzeczy do smaku.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Po co chodzić do supermarketu po ptysie, skoro można je zrobić w domu? Stworzenie tych małych pustych smakołyków absolutnie nie jest skomplikowane. Jeśli masz ochotę na ptysie, spróbuj przygotować je w całości własnymi rękami: zobaczysz, że będzie to sukces!
Nie przegap przepisu Chocolate Profiteroles!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Podobnie jak większość baz cukierniczych, ciasto parzone jest zdecydowanie wysokokalorycznym składnikiem. Frakcja lipidowa jest bardzo wysoka i nie brakuje dobrej dawki cholesterolu; dodatkowo wartości podane na boku odnoszą się do ciasta surowego, jeszcze nie ugotowanego i odwodnionego.Widać, że produkty na bazie ciasta parzonego, takie jak ptysie I voulauvent, oprócz tego, że zawierają inne bardzo tłuste i kaloryczne składniki, mają już zdecydowanie wysoki udział energetyczny i na pewno większy niż 225kcal/100g.
