W te słoneczne letnie popołudnia sadzonki pomidorów w ogrodzie dają z siebie wszystko. Ich intensywny zapach czuję nawet z kuchennego okna! Pomidor to niekwestionowany król letnich warzyw. A dzisiaj poszukamy sposobu na zasmakowanie smaku dojrzałych pomidorów nawet zimą przygotowując klasyczną passatę, czyli puree pomidorowe.Przecier pomidorowy można przygotować na dwa sposoby: surowy i ugotowany.Biorąc pod uwagę bogactwo pomidorów w moim ogród, postanowiłem zaproponować Ci oba warianty. Dzisiaj zobaczymy metodę „na surowo”, niedługo pokażę Wam również najbardziej znaną metodę (która zamiast tego polega na gotowaniu pomidorów). Zobaczmy, jak najlepiej przechowywać te warzywa.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 17 kalorii KCal na porcję
-
Składniki
- 2 kg pomidorów San Marzano
- Opcjonalnie: kilka listków bazylii
Potrzebne materiały
- Pojemne miski
- Pojemne zapiekanki
- Maszyna do przecieru pomidorowego lub młynka do warzyw
- Szklane słoiki z odpowiednimi zakrętkami
- Ścierki do naczyń
- Szczypce
- Kadzie różnej wielkości
- Lejek
- Durszlak
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem
W tym przepisie proponuje się „surową” metodę konserwowania przecieru pomidorowego.
Aby przygotować doskonały produkt, dobrą praktyką jest użycie pomidorów typu „San Marzano”, które muszą być bardzo dojrzałe. Jeśli pomidory nie są wystarczająco dojrzałe, zaleca się, aby dojrzewały na słońcu przez kilka popołudni.- Napełnij duży rondel wodą i rozpal ogień, aż się zagotuje.
- W międzyczasie dokładnie umyj dojrzałe pomidory w świeżej wodzie, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie na około 5 minut. Pomidory można wyjąć z wody, gdy tylko pęknie skórka.
Po co „parzyć” pomidory?
Dzięki temu bardzo łatwo usuniesz skórkę, dzięki czemu uzyskasz znacznie mniej odpadów.- Pozwól pomidorom odsączyć i schłodzić w durszlaku.
- W międzyczasie wysterylizuj szklane słoiki: zanurz słoiki (z odpowiednimi nakrętkami) w zimnej wodzie, a następnie zagotuj.
- Usuń skórkę z pomidorów: operacja jest bardzo prosta i można ją wykonać rękami.
- Uruchom specjalną maszynę do przecieru pomidorowego: zbierz skórki i resztki w jednym pojemniku, a miąższ w drugim. Alternatywnie pokrój pomidory na kawałki i rozgnieć je prasą do warzyw.
- Nieuchronnie otrzymasz bardzo płynne puree, ponieważ pomidory zawierają dużą ilość wody. Aby puree było gęstsze, zaleca się przefiltrowanie wszystkiego przez czystą szmatkę, umieszczoną na durszlaku i misce. Prosty płyn zostanie zebrany w pojemniku, podczas gdy (gęsty) miąższ pomidorowy pozostanie uwięziony w tkaninie.
- Wyjmij słoiki z wody i napełnij je (surowym) sosem pomidorowym. Ci, którzy chcą, mogą dodać do słoików kilka listków bazylii. Zamknąć zakrętką i wysterylizować słoiki puree.
Jak wysterylizować słoiki sosu pomidorowego?
Na dnie dużego rondla połóż ściereczkę. Spróbuj owinąć słoiki ściereczką, a następnie napełnić garnek wodą (uważając, aby całkowicie zakryć słoiki). Oblicz 20 minut od momentu wrzenia. Po tym czasie wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikom ostygnąć w tym samym płynie. Słoiki wyjmujemy z garnka dopiero po ostygnięciu wody.- Słoiki z sosem pomidorowym przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez rok.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Przecier pomidorowy jest bardzo gotowy do przechowywania w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli prawidłowo wysterylizowałeś słoiki, puree zachowają się przez co najmniej rok! Po otwarciu słoika przecier musi być wyraźnie doprawiony odrobiną oleju, soli, pieprzu, bazylii lub innych przypraw do smaku: około dziesięciu minut gotowania i sos będzie gotowy.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Sos Pomidorowy - Przetwory Pomidorowe „Surowe” to produkt techniki utrwalania pomidorów BEZ użycia gotowania. NB. Podane obok wartości odnoszą się do dojrzałych pomidorów San Marzano, ale niepozbawionych wody, dlatego gdyby zastosować filtrację w celu ich odwodnienia, spożycie energii mogłoby nieznacznie wzrosnąć. Dane za grudzień nie są dostępne.
.jpg)
