WEGAŃSKIE ALTERNATYWY DLA JAJEK

Karta identyfikacyjna Przepisu

Potrzebne materiały

Przygotowanie

Alternatywy dla jajek w deserach:

Nasiona lnu namoczone w wodzie: 3 łyżki wody zmieszane z 1 łyżką drobno zmielonych nasion lnu tworzą galaretowatą masę odpowiednią do ciastek, naleśników i babeczek.
Jabłko w puree lub tarte (np. wegańska szarlotka): ze względu na obecność pektyny (znanego błonnika rozpuszczalnego), jabłko jest ważną roślinną alternatywą dla jajek, ponieważ dodane do ciasta może tworzyć galaretowatą i zwartą masę.
Jogurt sojowy (np. śliwka bananowa)
Banany (np. Ciasto Śliwkowe Bananowe)

Alternatywy dla jajek do barwienia kremów i sosów lub do polerowania powierzchni:

Roztwór złożony z mleka roślinnego + szafranu (np. budyń wegański)
Roztwór złożony z mleka roślinnego + kurkumy (np. sztuczna carbonara)

Alternatywy dla jajek w klopsikach i przetworach na słono:

Okara owsiana i okara sojowa (np. wegańskie klopsiki sojowe). Okara jest „produktem odpadowym”, który pozostaje po ekstrakcji płynu (mleka) z nasion lub roślin strączkowych: jest to bogaty w błonnik związek zdolny do tworzenia gęstej masy i utrzymywania w wiązaniu składników obecnych w cieście.
Puree ziemniaczane: obecność skrobi w gotowanych ziemniakach - która działa jak naturalny klej - gwarantuje niezwykłą miękkość mieszanki, do której jest dodawana i ułatwia wyrabianie ciasta.
Ryż gotowany: również w tym przypadku ryż gotowany w wodzie (dawki: 1 część ryżu na 2 części wody) uważany jest za doskonały zamiennik jajek ze względu na obecność skrobi, która po zmieszaniu z innymi składnikami tworzy galaretowatą masę , który doskonale je wiąże.
Aksamitne tofu (w tej samej masie co jajko): 60 g tofu jest alternatywą dla jajka
Ricotta warzywna (w tej samej masie z jajkiem): 60 g ricotty warzywnej jest alternatywą dla jajka
Gotowane rośliny strączkowe: ciecierzyca (np. hamburgery z ciecierzycy), soczewica (np. klops z soczewicy). W tym przypadku błonnik i węglowodany obecne w roślinach strączkowych ułatwiają mieszanie składników.
Woda + skrobie (skrobia, tapioka, skrobia kukurydziana). Doprowadzona do wrzenia mieszanka na bazie wody i dowolnej skrobi utworzy lepkie i gęste ciasto (np. beszamel warzywny).

Alternatywy jaj do panierowania:

Ciasto z wody i mąki w proporcji 3:2 (barwione barwnikiem roślinnym): produkt zostanie następnie zanurzony w cieście i upieczony lub usmażony
Płatki kukurydziane (np. wegańskie kotlety): jedzenie jest zwijane w pokruszone płatki kukurydziane, a następnie pieczone lub smażone.

Alternatywy dla jajek na "zaczyn" (Aby ciasto było miękkie i porowate):

Roztwór składający się z octu jabłkowego lub soku z cytryny i mleka sojowego (w stosunku 1:10): mleko sojowe w kontakcie z kwasem octowym obecnym w occie lub kwasem cytrynowym zawartym w soku z cytryny koaguluje. Otrzymany twaróg można wykorzystać do zmiękczenia mieszanki.
Mieszanka składająca się z 1 łyżki stołowej octu jabłkowego + 1 szczypta proszku do pieczenia (lub kremu tatarskiego): ta mieszanka w połączeniu z innymi składnikami (np. mąką, suszonymi owocami, cukrem, mlekiem roślinnym) sprzyja zakwaszaniu chemicznemu, dzięki czemu produkt końcowy jest bardzo miękki .
Mieszanka składająca się z mleka sojowego w proszku + woda: mieszając 40 g mleka sojowego w proszku z 20 ml wody otrzymujemy związek, który jest odpowiednikiem jajka. Służy do mieszania składników w ciasto i zmiękczania ich.

Istnieją inne ważne zamienniki roślin dla jaj. Np:

Możliwe jest stworzenie stabilnej emulsji składającej się z 2 części oleju i jednej części mleka sojowego: w tym przypadku można stworzyć mieszankę bardzo przypominającą majonez (majonez wegański).
Jako alternatywę dla omleta na bazie jajek możesz zrobić ciasto z mąki z ciecierzycy i wody (omlet warzywny).
Istnieją również naturalne substancje (agar agar) zdolne do żelowania płynów. Wykorzystywane są do przygotowania kremów i puddingów (np. wegańskiego budyniu kawowego).

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Teraz, gdy odkryliśmy wiele warzywnych alternatyw dla jajek, musimy tylko starannie wybrać rodzaj zamiennika, który najlepiej pasuje do naszego warzywnego przepisu, mając na uwadze konsystencję, aby uzyskać zaskakujący i zawsze wolny od okrucieństwa wynik.