Chcesz przygotować miękkie, upieczone ciasto, ale zabrakło Ci proszku do pieczenia? Nie martw się: szybko możemy przezwyciężyć ten problem, przygotowując drożdże w domu. Istnieją dwie kategorie drożdży:
- Drożdże naturalne lub żywe (np. piwne i macierzyste), które wymagają wyrośnięcia z pieca
- Drożdże chemiczne o natychmiastowym działaniu (nie wymagają odpoczynku)
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 64 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Przykład konserwowalnych suchych drożdży (na 500 g mąki)
- 6 g kremu tatarskiego
- 3 g sody oczyszczonej
- 6 g skrobi kukurydzianej
Przykład niemożliwych do przechowywania drożdży instant (na 500 g mąki)
- 4 g sody oczyszczonej
- 125 g kwaśnej śmietany, maślanki lub jogurtu
Przykład niemożliwych do przechowywania drożdży instant (na 500 g mąki)
- 2 g sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
Potrzebne materiały
- Waga waży żywność
- miska
- Słoik do przechowywania
Przygotowanie
Analiza składników
Cream of tartar to nazwa wymyślona przypisywana dwuwinianowi potasu, czyli soli potasowej kwasu winowego.Substancja ta krystalizuje się w beczkach podczas fermentacji moszczu lub tworzy się w świeżym soku winogronowym pozostawionym do spoczynku, wytrącając się na dno w postać krystalicznego proszku. W żywności służy do stabilizacji białek jaj (zachowania konsystencji i objętości, ponieważ kwasowość sprzyja koagulacji globulin białka), do bitej śmietany oraz do utrzymania pięknego koloru warzyw. Do bazy (np. sody oczyszczonej) należy dodać śmietankę tartarską i wymieszać z wodą do przereagowania.
Wodorowęglan sodu to kolejna substancja szeroko stosowana w kuchni jako składnik drożdży o działaniu błyskawicznym.Aby uzyskać efekt zaczynu, wodorowęglan sodu musi wchodzić w reakcję ze związkiem kwasowym, w wyniku czego powstaje dwutlenek węgla (krem winny, ocet, maślanka, sok z cytryny, kwaśna śmietana ).
Skrobia kukurydziana: jest substancją obojętną, co oznacza, że nie ma wpływu na zakwaszanie.Jej obecność w drożdżach słodkich / pikantnych jest ważna dla wchłaniania wilgoci, dzięki czemu związek jest konserwowany i zapobiega reakcji kwasowo-zasadowej przed "użyciem do gotowania".- Aby przygotować proszek do pieczenia instant (może być przechowywany) wymieszaj krem tatarski z sodą oczyszczoną i mąką kukurydzianą, przesiej mieszaninę, zbierz do pojemnika z zakrętką i przechowuj 4-6 miesięcy w ciemnym i zabezpieczonym miejscu. ze źródeł ciepła.Zalecane dawki wystarczają do wyrośnięcia ciasta z 500 g mąki.Aby nadać drożdżom waniliowym aromatu waniliowego można dodać saszetkę waniliny lub wzbogacić proszek nasionami z wanilii w strąkach.
Czy wiedziałeś, że
Gdy oba składniki zostaną wprowadzone do reakcji, niewielka kwasowość kremu winnego powoduje hydrolizę wodorowęglanu i w konsekwencji produkcję dwutlenku węgla.- Innym sposobem na wyrośnięcie ciasta jest zmieszanie sody oczyszczonej z kwasową substancją, którą może być sok z cytryny lub ocet. Drożdże należy dodać jako ostatni składnik, tuż przed pieczeniem ciasta.Zalecane dawki wystarczają na wyrośnięcie 500 g mąki.
- Mieszając wodorowęglan amonu z jogurtem, maślanką lub kwaśną śmietaną, otrzymujesz kolejny środek spulchniający, idealny do świeżo przyrządzanych (ale nie nadający się do przechowywania).
A co z wodorowęglanem amonu?
Substancja ta jest również stosowana w niektórych ciastach jako środek spulchniający. W szczególności nadaje się do przygotowywania herbatników, krakersów lub w każdym razie produktów o niskiej zawartości wilgoci. Jeśli produkt, do którego jest dodany jest bogaty w wodę, ciasto ma tendencję do zatrzymywania amoniaku, więc przepis nie byłby dobry. Stosuje się go w dawkach równych 10g/500g mąki. Przed dodaniem do „ciasta, dev. " rozpuścić w mleku.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Możesz użyć domowych drożdży instant do słodkich i pikantnych: uzyskasz doskonałe wyniki. Możesz wybrać metodę, którą lubisz najbardziej: mieszając krem tartarski z sodą oczyszczoną i skrobią możesz uzyskać proszek, który można przechowywać przez długi czas ... i pożegnaj się z gotowymi drożdżami (sporo zaoszczędzisz pieniędzy, przygotowując drożdże własnymi rękami)!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Błyskawiczne drożdże to starter zakwasu, który polega na tworzeniu małych pęcherzyków gazowych wewnątrz ciasta.
Trzy proponowane warianty mają różne właściwości chemiczne, dlatego wartości pokazane obok stanowią średnią. Ich spożycie energii może być znikome, prawie zerowe lub co najwyżej równe porcji niskotłuszczowego jogurtu.
Kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez marginalne poziomy lipidów.
Węglowodany to głównie złożone, peptydy o wysokiej wartości biologicznej (z jogurtu) oraz nasycone kwasy tłuszczowe (z jogurtu).
Cholesterol i błonnik są nieobecne lub obecne w znikomych ilościach.
Drożdże błyskawiczne pasują do większości diet i nie naruszają równowagi żywieniowej nawet w przypadku nadwagi czy patologii metabolicznych.
Nie zawiera glutenu, dlatego nadaje się do diety na celiakię.
Dostarcza laktozę i nie nadaje się do reżimu żywieniowego przeciwko odpowiedniej nietolerancji.
Pierwsze dwa warianty są akceptowane przez filozofię wegetariańską i wegańską; trzeci, z jogurtem, tylko z filozofii wegetariańskiej.
Średnia porcja jest niezbędna do pełnienia funkcji środka spulchniającego.
.jpg)
