Pieczone Panzerotti

Moim celem jest wywołanie śliny w ustach, zaostrzenie apetytu: zobaczmy, czy uda mi się to zrobić z dzisiejszym przepisem. Wspólnie przygotujemy panzerotti, małe calzone z ciasta drożdżowego, które nadziejemy dwoma różnymi nadzieniami. Apulia jest krajem pochodzenia tych przysmaków, bardzo cenionych we Włoszech i ponownie odwiedzanych z niezliczonymi nadzieniami.Oryginalny przepis zakłada smażenie panzerotti, proponuję wersję pieczoną.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 229 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do makaronu (16 panzerotti)

  • 10 g cukru
  • 3 g suszonych drożdży piwnych
  • 12 g soli
  • 40 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 270 ml wody
  • 500 g mąki Manitoba

  Do drugiego nadzienia

  • 50 g zielonych oliwek
  • 30 g sardeli
  • 125 g mozzarelli

  Do pierwszego nadzienia

  • 1 łyżeczka oregano
  • 50 g przecieru pomidorowego
  • 125 g mozzarelli

  Potrzebne materiały

  • miska
  • Waga waży żywność
  • Papier do pieczenia
  • Tace do pieczenia
  • Widelec
  • Nóż
  • Deska do krojenia
  • Sito
  • Przezroczysta folia
  • Opcjonalnie: wałek do ciasta

  Przygotowanie

  1. W dużej misce przesiej mąkę Manitoba i dodaj suche drożdże. Dosłodź wodę cukrem i dodaj ją do środka mąki razem z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wymieszaj składniki i na koniec dodaj sól.
  2. Ciasto wyrabiać długo rękami przynajmniej 10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i pozbawione grudek.Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę więcej mąki, i odwrotnie, jeśli jest zbyt suche , dodaj jedną lub dwie łyżki wody.
  3. Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na dwie i pół godziny lub do momentu, gdy stanie się spuchnięte i miękkie.

  Właściwa rada
  Suche drożdże piwne można zastąpić 9 g świeżych drożdży piwnych lub dawką drożdży macierzystych równą 30% masy mąki.
  Aby ułatwić zakwaszanie, wskazane jest przechowywanie ciasta z dala od przeciągów, w ciepłym otoczeniu, takim jak na przykład ciepły (ale wyłączony) piekarnik lub w pobliżu źródła ciepła.

  4. W międzyczasie przygotuj nadzienie: pokrój mozzarellę w kostkę i pozwól jej odsączyć, aby usunąć serwatkę. Pokrój oliwki na krążki i odsącz nadmiar oliwy z anchois.
  5. Weź ciasto i podziel je na 16 porcji, każdy kawałek rozwałkuj w dłoniach, aby uzyskać kulkę.
  6. Kulki umieścić na dwóch talerzach wyłożonych papierem do pieczenia, a następnie odstawić na 10 minut w ciepłym, ale wyłączonym piekarniku.
  7. Po 10 minutach rozwałkuj każdą kulkę rękoma lub wałkiem do ciasta, aż uzyskasz kółko.
  8. Gdy zdobędziesz kółka, wypełnij je dwoma rodzajami nadzienia. Zamknij każde półksiężycowe koło (panzerotti), uważając, aby krawędzie uszczelnić zębami widelca. Ułóż panzerotti na tackach, zachowując pewną odległość między jednym a drugim. Będziesz musiał zdobyć 8 panzerotti z sosem pomidorowym, oregano i mozzarellą oraz kolejne 8 panzerotti z anchois, mozzarellą i oliwkami.
  9. Niech panzerotti wyrośnie na godzinę, aż podwoi swoją objętość.

  Smażony pomysł!
  Ci, którzy chcą, mogą preferować smażenie niż pieczenie. W takim przypadku nie zaleca się ostatniego zakwasu: raz napełnione panzerotti można od razu usmażyć!

  10. Piec panzerotti w rozgrzanym piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut.
  11. Wyjmij z piekarnika i podawaj na ciepło.

  Wskazówki dotyczące przechowywania
  Panzerotti można zamrozić przed ostatnim zaczynem lub bezpośrednio po nadzieniu: w tym przypadku, aby je ugotować, wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin przed włożeniem do piekarnika.Ugotowane panzerotti można przechowywać w woreczku foliowym, najlepiej w lodówce, przez 3-4 dni: do spożycia wskazane jest kilkuminutowe podgrzanie w piekarniku przed podaniem.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Z pieczonymi panzerotti docenienie ich smaku będzie jeszcze piękniejsze, bo nie smażeni, nie będziemy mieli po nich wyrzutów sumienia! Możesz zmienić nadzienie według własnych upodobań! Kilka przykładów? Szynka i ser lub mielona wołowina uwielbiasz mięso, grillowane warzywa i tofu, jeśli jesteś weganinem!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Panzerotti al Forno to wrodzony przepis na całą pizzę i focaccię.
  W dietach można je skontekstualizować między pojedynczymi daniami a wypiekami.
  Panzerotti, nawet gotowane w piekarniku, mają dość znaczną ilość kalorii, dostarczanych głównie przez węglowodany, następnie tłuszcze i wreszcie białka.
  Węglowodany to złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej i wysokiej wartości biologicznej.
  Zawartość błonnika jest istotna, podczas gdy cholesterol jest nieobecny.
  Pomimo lepszych właściwości odżywczych niż tradycyjna receptura (która obejmuje smażenie), Panzerotti al Forno nie są odpowiednie dla wszystkich diet. Nie są zalecane w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Jeśli i tak chcesz je włożyć, konieczne jest drastyczne zmniejszenie porcji.
  Nie nadają się do diety osób nietolerujących laktozy i celiakii.
  Jeśli mozzarella jest produkowana z podpuszczką warzywną, można ją również stosować w diecie wegetariańskiej (ale NIE wegańskiej).
  Średnia porcja na jedno danie odpowiada około 150-250g (345-570kcal).