Mąka do ręki, dziś chciałabym przygotować konkretny chleb, całkowicie warzywny i jednocześnie źródło białka. Będziemy czerpać inspirację z podstawowej receptury Mopur, mięsa roślinnego, które jest przygotowywane przez gotowanie mieszanki glutenu, mąki z roślin strączkowych i drożdży. Procedura przygotowania tego chleba będzie więc taka sama jak z mopuru, ale gotowanie będzie zupełnie inne. Dowiedzmy się razem o tym ciekawym przepisie!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 230 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Składniki na 6 kanapek
- 100 g glutenu pszennego
- 2 łyżki (ok. 20 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka curry
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 8 g drożdży piwnych
- Około 210 ml wody
- 100 g mąki razowej
- 100 g mąki z roślin strączkowych, np. mąki sojowej
- 5 g soli
Potrzebne materiały
- Kręgle
- Waga waży żywność
- Sito
- Drewniane łyżki
- Przezroczysta folia
- Papier do pieczenia
Przygotowanie
- Najpierw przygotuj zaczyn. Drożdże piwne rozpuścić w około 100 ml ciepłej wody i wymieszać dodając łyżeczkę brązowego cukru.
- W misce wymieszać 100 g mąki razowej i wymieszać z rozpuszczonymi w wodzie drożdżami, przykryć folią spożywczą i odstawić na pół godziny.
- Przesiej mąkę z roślin strączkowych (np. sojową, grochową lub ciecierzycą) i dodaj czysty gluten. Doprawić przyprawami do smaku (papryka, curry i rozmaryn) i wymieszać z zaczynem, oliwą extra vergine, solą i pozostałą wodą.Ciasto wyrabiać, aż masa będzie elastyczna i nieklejąca.
- Ciasto podzielić na 6 kawałków i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu do podwojenia objętości.
Jakie są różnice z Mopurem?
Oryginalna receptura Mopur polega na gotowaniu ciasta w aromatycznym bulionie, po pozostawieniu go do wyrośnięcia przez długi czas. Tutaj jednak zdecydowaliśmy się na pieczenie!- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
- Piecz kanapki w piekarniku przez około 25 minut.
- Wyjmij z piekarnika, ostudź i podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Ten chleb ma przewagę nad tradycyjnym: w rzeczywistości znajdujemy wiele białek, dostarczanych zarówno przez gluten ze zbóż, jak i roślin strączkowych. Oznacza to, że aminokwasy, których brakuje w zbożach, dostarczają rośliny strączkowe i odwrotnie. Przed wyjazdem muszę podziękować Franco Assarowi za polecenie tego bardzo ciekawego przepisu!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Chleb Mopur to wegańska żywność o przeciętnym spożyciu energii, nawet jeśli pośrednie przełożenie wartości odżywczych (nie uwzględniając odwodnienia, które pojawia się podczas gotowania) może być powodem niedoszacowania.Energia dostarczana jest przede wszystkim przez węglowodany, a następnie przez lipidy i tłuszcze. wreszcie z białek. Rozkład kwasów tłuszczowych jest korzystny dla kwasów nienasyconych, włókna są obfite, a cholesterol nie występuje.
Pane di Mopur nadaje się do każdej diety, z myślą o tym, aby nie nadużywać jej w przypadku nadwagi i/lub cukrzycy typu 2. Przypominamy, że dzięki połączeniu białek zbóż i roślin strączkowych ogólna wartość biologiczna staje się wysoka; ponadto, ze względu na obfitość błonnika pokarmowego, indeks glikemiczny chleba Mopur powinien być raczej umiarkowany.
Jest to produkt niewskazany dla osób cierpiących na celiakię, ale z drugiej strony nie zawiera laktozy, a średnia porcja jest porównywalna z tradycyjnym pieczywem.
