Sucharki ze słodu jęczmiennego

Zawsze zastanawiałem się, jak można było zrobić sucharki w kształcie spirali, wiesz, prawda? Chrupiące dwukolorowe plastry, z przyjemnie słodkim posmakiem. O poranku ta spirala przyprawia mnie o zawrót głowy, a teraz chcę, abyś ty też miał zawroty głowy! Przygotujmy razem suchary ze słodem jęczmiennym!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• Składniki

  Dla neutralnej bazy

  • 230 g mąki Manitoba
  • 100 ml wody
  • 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 50 g słodu jęczmiennego
  • 2 g suszonych drożdży piwnych
  • 3 g soli

  Szczotkować

  • 20 ml mleka sojowego
  • 1 szczypta kurkumy

  Na bazę z jęczmieniem

  • 2 g suszonych drożdży piwnych
  • 3 g soli
  • 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 40 g słodu jęczmiennego
  • 10 g rozpuszczalnego jęczmienia
  • 75 ml mleka sojowego
  • 170 g mąki Manitoba

  Potrzebne materiały

  • Kręgle
  • Patelnia o wymiarach 30 x 10 x 10 cm
  • Papier do pieczenia
  • Szczotka
  • Sito
  • Nóż piły
  • Blaszka do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Przezroczysta folia

  Przygotowanie

  1. Zacznij od przygotowania „neutralnego” ciasta. W misce przesiej mąkę Manitoba i dodaj suche drożdże. Podgrzej około 50 ml wody i rozpuść w niej słód jęczmienny. Otrzymany w ten sposób płyn wlać do środka mąki wraz z pozostałą zimną wodą.

  Alternatywy ok
  Jako alternatywę dla suchych drożdży piwnych można zastosować 5 g świeżych drożdży piwnych lub zakwas (w dawkach równych 30% masy mąki).

  2. Połącz olej z resztą składników, a następnie szybko wyrabiaj. Na koniec dodaj sól i dalej rób makaron przez długi czas, aż masa będzie miękka i aksamitna, bez grudek.
  3. Umieść ciasto w misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu na 2 godziny lub dłużej, aż ciasto napuchnie i podwoi swoją objętość.
  4. W międzyczasie poświęć się przygotowaniu ciasta z kaszą jęczmienną. W misce przesiej organiczną mąkę Manitoba i wymieszaj z suchymi drożdżami. Jęczmień rozpuszczalny w mleku roślinnym (np. sojowym) rozpuszczamy na ciepło, słodzony słodem jęczmiennym. Tak otrzymaną mieszankę wlej do mąki i zacznij ugniatać, dodając najpierw olej, a następnie sól. Uzyskując w ten sposób miękkie ciasto, o aksamitnej konsystencji. Umieść ciasto w misce i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym otoczeniu, aż podwoi objętość.

  Idealne środowisko do zaczynu
  Aby ułatwić zaczyn, zalecamy pozostawienie ciasta w ciepłym otoczeniu, takim jak piekarnik nagrzany do 180°C przez 2 minuty, ale wyłączony. Ewentualnie pozostaw włączone światło piekarnika.

  5. Foremkę do ciasta śliwkowego (wymiary: 30 x 10 x 10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia: aby ułatwić przyczepność papieru do formy, wskazane jest posmarowanie ścian kroplą oleju, a następnie przyklejenie pasków pergaminu papier o tym samym rozmiarze co patelnia.
  6. Gdy oba ciasta wyrosną, przystąp do formowania ciasta.
  7. Neutralne ciasto rozwałkować na prostokąt o boku równym długości formy i grubości 4-5 mm.
  8. Następnie rozwałkuj makaron z kaszą jęczmienną, aż utworzy prostokąt o tej samej grubości co poprzedni, ale o mniejszym rozmiarze.
  9. Połóż mniejszy prostokąt na większym i rozwałkuj dwa makarony, aby uformować kiełbasę. Otrzymaną rolkę umieścić w formie.

  Porada OK
  Aby dwa arkusze makaronu lepiej przylegały, zaleca się posmarowanie neutralnego makaronu kroplą oleju przed umieszczeniem na nim tego z kaszą jęczmienną.

  10. Odstaw ponownie w ciepłym otoczeniu na półtorej godziny lub do momentu, gdy ciasto wyjdzie z formy.
  11. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
  12. Rozpuść łyżeczkę kurkumy w mleku roślinnym, wymieszaj i posmaruj tym roztworem powierzchnię brioszek. Gotuj w temperaturze 180°C (funkcja statyczna) przez 30 minut.
  13. Wyjmij z piekarnika i odstaw na jeden dzień na ruszcie.
  14. Po 24 godzinach odpoczynku pokrój brioszki na plastry o grubości 4-5 mm: otrzymasz około 25-30 plastrów.
  15. Plastry układamy na blasze do pieczenia i opiekamy w temperaturze 140°C przez 15-20 minut, często obracając je podczas pieczenia (można skorzystać z funkcji grilla w piekarniku).
  16. Pozwól sucharkom ostygnąć, a następnie podawaj lub przechowuj w blaszanym pudełku przez tydzień.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Spożywanie ich rano to doskonały, zdrowy i pożywny nawyk na rozpoczęcie dnia z determinacją.Wypróbuj je ze słodem jęczmiennym lub dżemem i namocz je w herbacie lub jęczmieniu: rozkosz!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  UWAGA! Ze względu na brak danych dotyczących składu odżywczego niektórych składników nie jest możliwe ustalenie z całą pewnością wartości chemicznych receptury.
  Sucharki ze słodu jęczmiennego powinny być pokarmem o dość wysokim poborze energii, z przewagą kaloryczną przypisywaną węglowodanom (złożonym i półzłożonym), następnie lipidom i wreszcie białku (o średniej wartości biologicznej). Kwasy tłuszczowe powinny być w przeważającej mierze nienasycone, brak cholesterolu i wystarczająca ilość błonnika.
  Chociaż są lepszej jakości niż produkty komercyjne, sucharki jęczmienne słodowe nie nadają się do diety osób z nadwagą, cierpiących na cukrzycę typu 2 i/lub hipertriglicerydemię. w diecie osób nietolerujących laktozy, wegetariańskiej i wegańskiej.
  Średnia porcja powinna wynosić około 25-30g (75-90kcal).