Dziś zrobię przepis dedykowany mojej mamie: lody malaga (wiesz, prawda? Lody śmietankowe o smaku rumu i wzbogacone rodzynkami). Ona szaleje i uwielbiam widzieć ją zadowoloną. A wraz z upałem, który zaczął pukać, lody są właśnie tym, czego potrzebujesz. Więc nie zgubmy się w small talk i bierzmy się do pracy!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 186 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 560 ml pasteryzowanego mleka pełnego
- 120 g cukru
- 15 g dekstrozy
- 180 ml świeżej śmietany
- 80 g (4 średnie) żółtek
- 5 g mąki chleba świętojańskiego
- 1 laska wanilii
- 100 g sułtanek
- 100 ml rumu
Potrzebne materiały
- Waga waży żywność
- Zapiekanka
- Termometr do cukru
- Maszyna do lodów lub wanna
- Bicze elektryczne
Przygotowanie
- Najpierw namocz rodzynki w rumie na jedną noc.
Czy wiedziałeś, że
Rum jest bardzo ważnym składnikiem w przygotowaniu lodów Malaga nie tylko dlatego, że nadaje szczególny aromat, ale także dlatego, że obniża temperaturę zamarzania wody zawartej w mieszance, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się gruboziarnistych kryształków lodu.
Z tego samego powodu alkohol zapobiega zamarzaniu rodzynek, dzięki czemu zawsze pozostaną miękkie nawet po zamrożeniu.
Można mieszać rum z innymi rodzajami alkoholu, takimi jak wino Madeira lub likier Marsala (lub wino).- Kontynuuj przygotowanie lodów śmietankowych. Wymieszaj cukier z mąką z nasion chleba świętojańskiego. Jajka obrać ze skorupki i oddzielić białka od żółtek.
- Spieniać żółtka cukrem przez co najmniej 5 minut.
- W rondelku wymieszać mleko pełne, śmietanę i dekstrozę. Pokroić w laskę wanilii, zeskrobać wnętrze, aby usunąć pestki, następnie doprawić mleko.Doprowadzić do 85°C.
- Wlej gorący płyn na krem jajeczny, kontynuując pracę elektryczną trzepaczką.
- Przywróć ciepło, do temperatury 85-85 ° C.
Uwaga!
Nie przekraczaj 85 ° C, aby uniknąć szatkowania jaj.- Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w lodówce na 8 godzin.
Czy wiedziałeś, że
Idealnie byłoby pozostawić mieszaninę do ostygnięcia przez 6-12 godzin: w tej fazie (zwanej dojrzewanie), sprzyja się uwodnieniu składników stałych i zmniejsza się ryzyko tworzenia kryształów podczas następującej potem fazy zamrażania.- Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, przystąp do przygotowania lodów, wlewając mieszaninę do maszynki do lodów. Mieszać przez 15 minut. W połowie kremowania zalej rodzynki rumem i pozostaw do zamrożenia do uzyskania pożądanej konsystencji.
Bez ekspresu do lodów
Lody można otrzymać również bez maszyny do lodów. W takim przypadku konieczne jest wylanie mieszanki na tackę o niskich krawędziach, a następnie umieszczenie jej w zamrażarce na co najmniej 4 godziny: w tym czasie ważne jest, aby lody bardzo często mieszać, aby rozbić kryształki lodu, faworyzując w jak największym stopniu kremowość tego samego.- Lody wstawić na godzinę do zamrażarki i podawać.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Czy lubisz lody malaga? Możesz zastąpić, częściowo lub całkowicie, rum marsalą lub grappą i nadać swoim lodom bardzo osobisty charakter!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Gelato Malaga to dość energetyczny deser, z przewagą kalorii dostarczaną przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany są głównie proste (sacharoza i glukoza), kwasy tłuszczowe są głównie typu nasyconego, a białka mają średnią i wysoką wartość biologiczną. Cholesterol jest wysoki, a błonnik niski.
Gelato Malaga nie nadaje się do diety przeciw hipercholesterolemii, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii i nietolerancji laktozy, nie nadaje się nawet na dietę wegańską.
Średnia porcja to około 50-60g (90-110kcal).
