Gotowy lizać wąsy?
Cóż, dziś osłodzę Wasze pomysły całkowicie włoskim deserem, którego oryginalna receptura wciąż jest sporna między Veneto, Friuli i Piemontem. Mowa o Tiramisu, które dziś przygotujemy z moimi domowymi biszkoptami! A jeśli uważasz, że używanie surowych jaj może zagrażać zdrowiu Twojemu i Twoich dzieci, nauczę Cię, jak uniknąć ryzyka przy domowej pasteryzacji. Chodźmy pracować.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 258 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 300 g biszkoptów
- 1 łyżka (ok. 15 g) niesłodzonego kakao
- Około 50 ml rumu lub marsali
- 3 filiżanki kawy”
- 45 ml wody
- 120 g cukru
- 250 g świeżej ricotty
- 250 g mascarpone
- 180 g (3 średnie) jajek
- 1 szczypta soli
Potrzebne materiały
- Prostokątna forma do pieczenia lub miski jednoporcjowe
- Moka
- Bicze elektryczne
- Miski o różnych rozmiarach
- Sito
- Zapiekanka
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
Proszę zanotować
Do przygotowania deseru wykorzystaliśmy domowe biszkopty: do przepisu kliknij TEN LINK.
W każdym razie, aby przyspieszyć czas, możesz użyć gotowych biszkoptów lub ciastek typu Pavesini. Znowu te herbatniki można zastąpić biszkoptem.- Przygotuj mokkę (3 filiżanki) i ostudź.
- Jajka obrać ze skorupki i ostrożnie oddzielić żółtka od białek.
- Żółtka wsypać do miski i za pomocą elektrycznej trzepaczki ubić z nich śmietanę, dodając 40 g cukru pudru.
- W międzyczasie do rondla wlej 40 g cukru i 20 ml (około 2 łyżki stołowe) wody. Gotuj do osiągnięcia 121°C.
- Gdy syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli wlewamy go do kremu z ubitych żółtek, mieszając trzepaczką przez kolejne 2-3 minuty.
Po co pasteryzować jajka?
W ten sposób unika się ryzyka związanego ze spożywaniem surowych jaj potencjalnie zakażonych bakteriami (np. Salmonella).- Gdy krem z żółtek będzie gotowy, powoli dodawaj mascarpone i świeżą ricottę w łyżkach, kontynuując mieszanie mikstury elektryczną trzepaczką.
- W tym momencie poświęć się pasteryzacji białek jaj. W misce wymieszaj białka, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać, aż utworzy się twardy śnieg.
- Do rondelka wsypać pozostałe 40 g cukru i ugotować z 2 łyżkami wody: gdy syrop osiągnie 121°C, powoli wlewać do masy z białek, ciągle mieszając trzepaczką.
- Następnie do kremu z mascarpone i ricotty dodać masę z białek jaj, uważając, aby mieszać powoli i od dołu do góry, aby mieszanina nie zapadła się.Tiramisu jest gotowe.
- Cienką warstwę kremu rozsmarować na dnie prostokątnego naczynia do pieczenia. Syrop biszkoptowy przygotowujemy mieszając jajeczną marsalę z zimną kawą, biszkopty moczymy w syropie i układamy jedno obok drugiego na patelni.
- Przykryj grubą warstwą mascarpone i kremu ricotta, następnie przykryj innymi namoczonymi biszkoptami, układając je prostopadle do warstwy spodniej.
- Postępuj w ten sposób, na przemian ze śmietaną i biszkoptami, aż składniki będą gotowe. Wykończ warstwę kremu (lub biszkoptów) i posyp niesłodzonym proszkiem kakaowym.
- Naczynie wstawić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed podaniem.
Alternatywne pomysły
Jako alternatywę dla naczynia do pieczenia można przygotować małe pojedyncze porcje tiramisu, używając misek lub szklanek.
Oryginalne tiramisu przygotowywane jest z większą ilością jajek (ogólnie 6) i tylko z mascarpone: dla lżejszej wersji proponujemy tutaj użycie ricotty połączonej z mascarpone.
Aby uzyskać jeszcze smaczniejsze tiramisu, warstwy kremu można wzbogacić kawałkami czekolady lub gorzkim proszkiem kakaowym.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jedni twierdzą, że jest to stosunkowo nowa receptura, inni, że ma nawet właściwości afrodyzjakalne (stąd nazwa „tiramisu”). Faktem jest, że tym deserem zawsze udaje się zrobić dobre wrażenie: gwarantowany sukces, który widać wyraźnie patrząc w oczy gości, już po pierwszym smaku!
I nie przegap przepisu Tiramisù Light bez mascarpone i żółtek.
Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Tiramisu z jajkami pasteryzowanymi to dość kaloryczny deser łyżkowy, z energetyczną przewagą lipidów. Kwasy tłuszczowe są w większości nasycone, a cholesterol jest wysoki, podczas gdy błonnik jest niedoborowy.
Danie zawiera gluten i laktozę.
Tiramisu z Jajami Pasteryzowanymi nie nadaje się do diety osób z nadwagą, hipercholesterolemią, celiakią i nietolerancją laktozy.
Średnia porcja to około 50g (130kcal).
.jpg)
