Dziś zostaniemy wykwalifikowanymi cukiernikami i przygotujemy kruche i gąbczaste słodycze: biszkopty. Są to herbatniki lekkie, których nazwa pochodzi od pierwotnego regionu Sabaudii, ich kraju pochodzenia.Przygotowanie biszkoptów, mówię ci od razu, nie jest łatwe, ale jeśli przestrzegasz wszystkich środków ostrożności, które zamierzam ci dać, dostaniesz herbatniki bez skazy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 239 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla 70-75 biszkoptów
- 120 g (6 średnich) żółtek
- 80 g skrobi ziemniaczanej
- 80 g białej mąki typ 00
- 1 szczypta soli
- 50 g cukru pudru
- 240 g (6 średnich) białka jajka
- Nieprzetworzona skórka z cytryny
- 1 laska wanilii
- 60 g cukru
Służyć
- Około 40 g cukru pudru
Potrzebne materiały
- Miski o różnych rozmiarach
- Bicze elektryczne
- Szpachelka
- Waga waży żywność
- Papier do pieczenia
- Płyty do pieczenia
- Sac à poche
- Durszlak
Przygotowanie
- Jajka obrać ze skorupki i ostrożnie oddzielić żółtka od białek.
- Połącz żółtka w misce i dodaj 60 g cukru pudru.
- Zetrzyj skórkę z cytryny i dodaj ją do żółtek. Następnie pokroić laskę wanilii, zeskrobać wnętrze i dodać nasiona do masy z żółtek.Wymieszać wszystko trzepaczką elektryczną przez co najmniej 15 minut.
- Gdy krem z żółtka będzie gotowy, zacznij przetwarzać białka. Dodaj szczyptę soli do białek i zacznij ubijać wszystko elektryczną trzepaczką. Podczas ubijania dodawać po trochu cukier puder, aż uzyskasz jędrną i pienistą masę.
Czy wiedziałeś, że
Aby uzyskać biszkopty bez skazy, zaleca się przestrzeganie czasów ubijania żółtek i białek jaj. Ponadto białka jajek powinny mieć temperaturę pokojową (nie zimne z lodówki), aby można je było łatwo ubijać. Pamiętaj więc, że jeśli w białkach jajek znajdziemy ślady żółtek lub tłuszczu, będą one walczyły o ubicie, a masa będzie miała tendencję do szybkiego zapadania się lub nawet nie ubijania w ogóle, pogarszając wynik końcowy.
Po ubiciu białka jajek muszą być bardzo szybko włączone do kremu z żółtek.- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
- W tym momencie dodaj łyżkę białek jajek na sztywną masę w mieszance z żółtkami i na przemian z odrobiną mąki wymieszanej ze skrobią. Stopniowo dodawaj po kilka pozostałych składników, zawsze przerabiając mieszankę od góry do dołu, aby uniknąć wiotczenia białek.
- Dwie płyty do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
- Otrzymaną śmietankę wlać do torebki cukierniczej i odciąć koniec torebki tak, aby powstała dziobek o średnicy około 1,5 cm.
- W ten sposób patyczki kremu zrób bezpośrednio na płytach piekarnika: patyczki muszą mieć długość 10 cm i szerokość 2-2,5 cm.
- Wskazane jest również zachowanie pewnej odległości między jedną gąbką a drugą, aby uniknąć przyklejania się podczas gotowania.
- Biszkopty posyp cukrem pudrem i piecz w temperaturze 200°C przez 11-12 minut.
- Piec na raz dwie tacki biszkoptów i powtarzaj czynność dwa lub trzy razy.
- Po upieczeniu delikatnie wyjąć biszkopty z papieru do pieczenia, najlepiej za pomocą szpatułki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, posyp cukrem pudrem do smaku i przechowuj w blaszanym pudełku.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Po pewnym wysiłku prezentuję moje biszkopty.Cóż za satysfakcja przygotować je w domu!A teraz mogliśmy zrobić 100% domowe tiramisu, z naszych biszkoptów i - czemu nie - również z mascarpone zrobionego przez nas na start ze świeżą śmietaną. Zaraz zabieram się do pracy!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowe Savoiardi nie są zbyt energetycznymi ciasteczkami. Przewaga kalorii jest spowodowana węglowodanami, cholesterol jest obfity i niedobór błonnika.
Herbatniki sabaudzkie zawierają gluten i nie nadają się do celiakii, natomiast – jako że nie dostarczają laktozy – nadają się do diety ze względu na względną nietolerancję.
Nie są zalecane w przypadku hipercholesterolemii, a ich spożywanie NIE może być systematyczne w przypadku nadwagi.
Średnia porcja Homemade Savoiardi to około 30 gramów (70 kcal).
