Dziś wspaniałe ciasto na nowo zinterpretowane w wegańskim stylu: przepis, który przyjmie nową postać, to Pastiera, typowe ciasto wielkanocne wywodzące się z Neapolu. Tradycyjna pastiera to miękka tarta, nadziewana gotowaną śmietaną pszenną, jajkami i ricottą: jeśli jesteś ciekawy mojego wariantu, nie przegap przepisu.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 101 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do ciasta
- 90 g brązowego cukru
- Nieprzetworzona skórka z cytryny
- 1 łyżeczka kurkumy
- 4 g proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 130 ml mleka sojowego
- 70 ml oleju kukurydzianego
- 150 g mąki kamut
- 150 g mąki razowej
Do kremu
- 320 g tofu
- Q.b. wody z kwiatów pomarańczy
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- Skórka nieprzetworzonych pomarańczy
- Nieprzetworzona skórka z cytryny
- 150 g brązowego cukru
- 250 ml mleka sojowego
- 300 g ugotowanej pszenicy
Potrzebne materiały
- miska
- Zapiekanka
- Waga waży żywność
- Patelnia do tarty o średnicy 28 cm
- Wałek do ciasta
- Sito
- Drewniana łyżka
- Tarka do cytryny lub rząd
Przygotowanie
Co warto wiedzieć przed rozpoczęciem
Pastiera neapolitańska to typowy świąteczny deser: bardzo słodka tarta wzbogacona kremem z gotowanej pszenicy, jajek i ricotty, doprawiona wodą z kwiatu pomarańczy.
W wersji wegańskiej wyraźnie proponujemy liczne alternatywy dla składników pochodzenia zwierzęcego.- Najpierw przygotuj nadzienie. W rondelku wymieszać ugotowaną pszenicę na pastiera, brązowy cukier, skórkę z cytryny i pomarańczy, łyżeczkę kurkumy, szczyptę soli i mleko sojowe. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, aż powstanie dość gęsty krem: zajmie to około 10-15 minut.
- W międzyczasie przygotuj wegańskie kruche ciasto. W misce wymieszać mąkę pełnoziarnistą i mąkę kamut. Dodaj szczyptę soli, pół łyżeczki proszku do pieczenia, brązowy cukier i skórkę z cytryny. Dodaj pół łyżeczki kurkumy: przyprawa służy do barwienia ciasta kruchego, jako alternatywa dla jajek. Wymieszaj suche składniki z olejem kukurydzianym i mlekiem sojowym, aż uzyskasz ciasto, które da się ułożyć rękami i nie będzie lepkie.W razie potrzeby dodaj trochę mąki, aż uzyskasz pożądaną konsystencję, typową dla ciasta kruchego. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw.
- Pokrój tofu w kostkę i zbierz do blendera, aby uzyskać krem.
Alternatywy ok
Jako alternatywę dla mąki kamut można użyć innej mąki pełnoziarnistej lub mąki orkiszowej.
Jako substytut mleka sojowego można wybrać dowolny inny rodzaj napoju roślinnego (np. mleko migdałowe).
Olej kukurydziany można zastąpić innym rodzajem oleju z nasion lub masła kokosowego lub domowej margaryny.
Tofu, wybrane jako alternatywa dla ricotty z mleka krowiego, można zastąpić domową ricottą wegańską.
Jajka nie są zawarte w przepisie: gotowana śmietana pszenna jest nadal miękka. Ci, którzy chcą, mogą sprawić, że będzie jeszcze bardziej parujący, dodając masę wody z ciecierzycy ubitej na sztywno (więcej informacji: obejrzyj film o wegańskiej bezie).- Ugotowaną śmietankę pszenną połącz w misce i wymieszaj z kremem tofu. Doprawić wodą z kwiatów pomarańczy.
- Wegańskie kruche ciasto rozwałkować wałkiem na grubość 4-5 mm.
- Nasmaruj oliwą patelnię do tarty o średnicy 28 cm, a następnie posyp ją odrobiną mąki. Patelnię wyłożyć kruchym ciastem, uważając, aby odłożyć na bok resztki, które zostaną użyte do dekoracji.
- Wypełnij skorupkę ciasta śmietaną.
- Ponownie zagnieść resztki i rozwałkować je wałkiem do ciasta. Za pomocą noża do makaronu uzyskaj długie paski o szerokości około jednego centymetra. Udekoruj powierzchnię ciasta przecinając paski ciasta, aż uzyskasz puste rombki.
- Wegańską pasterę pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C przez około 40 minut.
- Wyjmij z piekarnika, ostudź i podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Fantastyczna ta darmowa wersja okrucieństwa! Jeśli chcesz, możesz urozmaicić ciasto kawałkami gorzkiej czekolady i łyżką gorzkiego kakao lub zrobić małe, jednoporcjowe tarty: z tym przepisem Wielkanoc jeszcze nigdy nie była tak słodka!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
UWAGA! Ze względu na brak niektórych wartości chemicznych związanych ze składnikami, nie ma możliwości zaoferowania szczegółowego tłumaczenia wartości odżywczych.
Wegańska Pastiera to potrawa, która należy do grupy deserów.
Powinna charakteryzować się wysoką podażą energii, głównie dostarczaną przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany powinny być głównie prostymi, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi oraz peptydami o średniej i niskiej wartości biologicznej. Cholesterol jest nieobecny, a błonnik powinien być dość obfity.
Wegańska Pastiera nie pasuje do wszystkich diet. Należy go wykluczyć z diety przeciwko nadwadze, hiperglikemii i/lub hipertriglicerydemii. Nie zawiera laktozy, nadaje się do żywienia przeciw względnej nietolerancji. Z drugiej strony nie może być stosowany w diecie przeciw celiakii, jest za to akceptowany przez filozofię wegetariańską i wegańską.
Nie jest możliwe oszacowanie średniej porcji.
