Dzisiaj chciałbym Was zaintrygować przygotowując bardzo wyjątkowy przepis, sfermentowaną żywność pochodzącą z Kaukazu i wciąż (niestety) mało znaną we Włoszech.
Gwiazdą dnia jest Kefir, specjalny mleczny preparat, lekko alkoholowy i musujący napój. Jest to rodzaj jogurtu o mniej gęstej konsystencji i delikatnym smaku.
Preparat jest bardzo podobny do tego, który widzieliśmy w przypadku jogurtu (patrz VIDEO), ale w tym przypadku starter (zdolny do aktywacji fermentacji) składa się zarówno z bakterii mlekowych, jak i drożdży i jest odpowiedzialny za szczególny rodzaj fermentacji zwany „ hetero-mlekowy” (fermentacja mlekowa i alkoholowa). W fermentacji mlekowej laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, natomiast w fermentacji alkoholowej cukier przekształcany jest w alkohol i dwutlenek węgla.
Dowiedzmy się, co to jest.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 60 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do przygotowania 7 słoików Kefiru
- 1 l mleka roślinnego (ryżowego, sojowego, migdałowego, kokosowego) lub 1 l mleka koziego lub 1 l mleka owczego lub 1 l pasteryzowanego mleka pełnego
- 1 saszetka startera kefirowego
Potrzebne materiały
- Garnek
- Termometr spożywczy
- Ekspres do jogurtu lub termos
- Szklane słoiki z odpowiednimi nakrętkami
- Drewniana łyżka
- Chochla (w razie potrzeby)
Przygotowanie
Proszę zanotować
Do przygotowania Kefiru użyliśmy standaryzowanej mieszanki drożdży i bakterii. Należą do nich drożdże należące do rodzaju Kandyda, Kluyveromyces I Saccharomyces i bakterie należące do rodzaju Acetobacter, Lactobacillus.
Na rynku dostępne są również ziarna tzw. kefiru (tzw. Kefiran), składające się z produktów tych samych bakterii i drożdży.
Biorąc pod uwagę, że granulki kefiru nie są tak łatwe do znalezienia, zaproponowaliśmy wersję z liofilizowanym i standaryzowanym starterem mikrobiologicznym, który jest również prostszy i szybszy.- Mleko (dowolny rodzaj mleka zwierzęcego lub roślinnego) wlać do rondla i podgrzewać do temperatury 42°C.
- Do szklanki wlej mieszankę bakterii i drożdży do kefiru i dodaj część mleka (ok. 100 ml) do całkowitego rozpuszczenia.
- Następnie dodaj mieszaninę mikroorganizmów do pozostałego mleka i dokładnie mieszaj przez kilka minut.
- Mleko z drożdżami i bakteriami rozprowadź w jednodawkowych szklankach/słoiczkach i odstaw na 4-6 godzin w ekspresie do jogurtów lub wlej wszystko do termosu.
- Po upływie niezbędnego czasu wyjąć słoiki z ekspresu do jogurtu (lub termosu) i pozostawić w temperaturze pokojowej (24°C) na 20-24 godziny.
Po co słoiki pozostawić najpierw w ekspresie do jogurtu, a potem w temperaturze pokojowej?
Ta operacja jest ważna dla ułatwienia fermentacji bakterii i drożdży. Podczas gdy niektóre mikroorganizmy (w szczególności fermenty mlekowe) dobrze sobie radzą w temperaturze 40-42 ° C, inne bakterie fermentują lepiej w temperaturze pokojowej.
Fermentacja to głównie mlekowa, ale niektóre drożdże potrafią przekształcić cukier również w alkohol i dwutlenek węgla: z tego powodu w kefirze fermentacja jest heteromlekowa (mlekowa i alkoholowa).- Pod koniec 24 godzin kefir jest gotowy do degustacji i można go przechowywać w lodówce przez 7-10 dni. Poszczególne słoiki kefiru można wykorzystać jako starter do przygotowania większej ilości kefiru.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Ci, którzy chcą, mogą również przygotować kefir z innego surowca. Obecne drożdże i bakterie są również zdolne do fermentacji mleka roślinnego, takiego jak mleko sojowe, mleko migdałowe, mleko ryżowe itp. Oczywiście kalorie zawsze zależą od surowca.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowy Kefir to sfermentowany pokarm podobny do jogurtu. Zawiera wszystkie wartości odżywcze pełnego mleka (lub w każdym razie tego, które jest używane do bazy), z mniej lub bardziej znaczącym zubożeniem w cukry proste (jako substrat wzrostowy dla mikroorganizmów, które będą produkować kwas mlekowy i alkohol etylowy). Wartości podłoża pochodzenia zostały podane obok, ponieważ nie jest możliwe uzyskanie wystarczająco wiarygodnego wyniku za pomocą obliczeń pośrednich. Średnia porcja Homemade Kefir jest taka sama jak mleko lub jogurt: 125-300g (75-180kcal).
