Gastronomiczne laboratorium My-personaltrainerTv i stało się pracoholikiem: mój lodziarz już szykuje się, by powitać lody dnia, lody fiordilatte. Do tej pory staliśmy się ekspertami od lodów i nikt już nas nie powstrzymuje. Przede wszystkim idealnie zbilansowaliśmy udział tłuszczów i cukrów: aby przygotować dobrze zbilansowaną mieszankę, należy znać choć odrobinę chemii żywności (ewentualnie odczytać ilość cukrów i tłuszczów na etykiecie!). lody charakteryzujące się około 18% cukrem i 5% tłuszczem, idealne do uzyskania odpowiedniej kremowości. Dodatkowo skorzystamy również z pomocy tajnych składników (Aglumix® i inulina), aby uzyskać niezwykłe lody: lody apetyczne !!Ale spójrzmy szczegółowo na dawki i składniki.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 111 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 500 ml mleka
- 50 g świeżej śmietany lub śmietany do gotowania
- 100 g cukru
- 25 g dekstrozy
- 4 g Aglumiksu
- 14 g inuliny
Potrzebne materiały
- Maszyna do lodów
- Kręgle
- Mały rondel
- Termometr spożywczy
- Bicz
- Szpachelka
Przygotowanie
- Do rondelka wlać mleko, śmietankę, cukier, dekstrozę i inulinę, płyn wymieszać trzepaczką i podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając.
Krótka recenzja
Inulina to rozpuszczalny błonnik, który dodany do lodów pozwala zredukować ilość tłuszczu przy zachowaniu dobrej kremowości.Ponadto błonnik ten lekko słodzi i wzmacnia smak lodów.
Aglumix® to proszek składający się z mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych, gumy guar i gumy z nasion chleba świętojańskiego, który działa głównie jako stabilizator i zagęstnik lodów.
Z kolei dekstroza jest cukrem szeroko stosowanym w produkcji lodów, ponieważ znacznie obniża temperaturę zamarzania wody zawartej w mieszaninie, zapobiegając tworzeniu się kryształków lodu.- Przed dodaniem Aglumix® doprowadzić mieszaninę do temperatury 45°C: w ten sposób łatwiej będzie rozprowadzić zagęstnik.
- Kontynuuj podgrzewanie mieszanki, aż osiągnie 85 ° C, temperaturę, w której mieszanka jest pasteryzowana: w ten sposób lody będą zachowane w najlepszym wydaniu.
- Pozostaw mieszaninę najpierw w temperaturze pokojowej; następnie włóż wszystko do lodówki.
Czy wiedziałeś, że
Idealnie byłoby pozostawić mieszaninę do schłodzenia przez 6-12 godzin: w tej fazie (zwanej fazą dojrzewania) sprzyja uwodnieniu składników stałych i zmniejsza się ryzyko tworzenia kryształów podczas następującej po niej fazy zamrażania.- Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, przystąp do przygotowania lodów, wlewając mieszaninę do maszynki do lodów. Pozostawić do wymieszania na 20-30 minut, zgodnie z charakterystyką maszyny do lodów.
- Lody podawaj w filiżance lub na rożku, najlepiej w połączeniu z płatkami czekolady, listkami mięty, czerwonymi owocami lub syropami truskawkowymi.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
A to lody fiordilatte marki My-personaltrainerTv. Chętni mogą wzbogacić te lody kawałkami czekolady (w ten sposób uzyskuje się lody stracciatella) lub syropami truskawkowymi, wiśniowymi lub miętowymi.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Lody Fiordilatte to deser łyżkowy bogaty w cukry proste, o niskiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Średnia porcja lodów fiordilatte to około 60-80g (70-90kcal).
