Rosół warzywny - wszystkie sztuczki, aby go przygotować

Dzisiaj przyjrzymy się przepisowi, który dla wielu może wydawać się banalny, ale jest niezbędny w niezliczonych przepisach: mówię o bulionie warzywnym, który robi się po prostu z wody i warzyw. Wyobraź sobie na przykład, jak mogłyby się wytworzyć wegetariańskie tortellini bez bulionu lub suche passatelli, warzywne gulasze! Zastanów się, ile oleju dodać do sosów, soków do gotowania czy makaronów, gdybyśmy nie używali bulionu! Jego przygotowanie z pewnością nie należy do najbardziej skomplikowanych, ale aby uzyskać dobre danie, również podstawa musi być nienaganna.Dowiedzmy się, jak prawidłowo przygotować bulion warzywny.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• Składniki

  • 2 litry wody
  • Kilka listków mięty
  • Kilka listków bazylii
  • 1 gałązka pietruszki
  • 1 łyżka szczypiorku
  • 1 kawałek wodorostów Kombu
  • 1 łyżeczka różowego pieprzu
  • 150 g cukinii
  • 200 g ziemniaków
  • 200 g miedzianych pomidorów
  • 50 g szalotki
  • 100 g selera
  • 200 g marchewki
  • Q.b. z soli

  Potrzebne materiały

  • Zapiekanka z pokrywką
  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Obieraczka do warzyw

  Przygotowanie

  Co warto wiedzieć przed rozpoczęciem
  Podstawowymi warzywami do przygotowania bulionu warzywnego są seler, marchew i cebula. Jednak każdy może dostosować bulion do swoich upodobań, starając się preferować warzywa sezonowe: na przykład można dodać pomidory, cukinię, ziemniaki lub dokonać jakichś zamienników (np. szalotka zamiast cebuli, dynia zamiast marchewki, batat zamiast ziemniaka itp.). Pod koniec gotowania można dodać do smaku aromatyczne zioła.

  1. Oczyść warzywa wybrane do bulionu. Ziemniaki i marchewki umyć, obrać i pokroić na 6 kawałków. Umyj cukinię, usuń szypułkę i drugi koniec, następnie pokrój na kawałki.Obierz szalotkę i pokrój na pół.Umyj pomidory i pokrój na ćwiartki.Umyj łodygi selera i pokrój na kawałki.
  2. Zbierz warzywa do rondla i zalej dwoma litrami wody o temperaturze pokojowej. Dodaj różowe ziarna pieprzu i wodorosty kombu.

  Czy wiedziałeś, że
  Bulion warzywny można wzbogacić wodorostami kombu, stosowanymi do wzmocnienia smaku potraw, do których jest dodawany. Ponadto wodorosty są bogate w jod (minerał niezbędny do działania tarczycy).
  Różowy pieprz nadaje mu szczególny smak, który może Ci się podobać lub nie. Alternatywnie można go zastąpić kruszonym zielonym lub czarnym pieprzem.

  3. Doprowadzić do wrzenia i gotować delikatnie (unikając dużego płomienia) przez około 30 minut. Bulion warzywny musi być zawsze przygotowywany z zimnej wody lub w temperaturze pokojowej: oznacza to, że warzywa nie mogą być dodawane w momencie gotowania.To urządzenie jest przydatne, aby umożliwić perfuzję składników odżywczych warzyw w wodzie do gotowania.

  Zwróć uwagę na czas gotowania
  Czas gotowania bulionu warzywnego jest krótszy niż bulionu mięsnego i bulionu rybnego: dzieje się tak, ponieważ warzywa są bardziej wrażliwe na obróbkę cieplną niż mięso i ryby (które są bogate w mięśnie, kości i tkankę łączną) .
  Pamiętaj, że czas gotowania zależy od wielkości warzyw: im mniejsze kawałki warzyw, tym krótszy czas przygotowania bulionu. Zwykle czasy wahają się od 15 do 30 minut.

  4. Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie. Do smaku dodaj sól, którą można dodać, jeśli bulion jest przeznaczony do robienia wywarów do gotowania. Rosół warzywny nie powinien być solony, jeśli jest używany jako prosta baza do nawadniania innych przepisów, takich jak pieczenie.
  5. Odcedź bulion. Podawać z posiekanymi ziołami do smaku (np. pietruszką, bazylią, szczypiorkiem i miętą).
  6. Rosół warzywny można przechowywać w lodówce przez 4-5 dni. Aby zachować go na długi czas, zaleca się zamrożenie go w kostkach lodu lub jednorazowych plastikowych kubkach.
  7. Warzywa można spożywać osobno, przygotowując puree lub użyć do sałatek: pamiętaj jednak, że warzywa gotowane tą metodą nie będą bogate w smak, ponieważ składniki odżywcze rozsmarowały się w płynie do gotowania.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Rosół warzywny to ABC gotowania, wegetariański lub nie: jest wiele innych wariacji!Bulion warzywny możemy dostosować do naszych upodobań.Można też zrobić skoncentrowany rosół warzywny: w takim przypadku polecam zamrożenie rosołu skoncentrowanego na foremki do lodu, dzięki czemu możesz z niego wygodnie korzystać i mieć go zawsze pod ręką, aby doprawić swoje ulubione potrawy!
  Spróbuj też kostki warzywnej w śmietanie!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Rosół Warzywny to płynny pokarm/napój będący jedną z podstawowych podstaw kuchni włoskiej.
  Ma zerowy lub nieznaczny pobór energii. Niewiele kalorii (niemożliwych do oszacowania) może dostarczyć węglowodany (proste i złożone).
  Cholesterol i błonnik powinny być nieobecne.
  Bulion Warzywny nie ma przeciwwskazań, ale może być nieodpowiedni dla schematu żywieniowego dla osób cierpiących na problemy trawienne z hipochlorhydrią, refluks żołądkowo-przełykowy i nudności.
  Może być spożywany przez osoby nietolerujące laktozy i glutenu, wegan i wegetarian (nie jedzących surowej żywności).
  Średnia porcja Bulionu Warzywnego jest bezpłatna, ale rzadko przekracza 500ml.