Dzisiaj porozmawiamy ogólnie o WITAMINIE C; lub CO TO JEST, JAKIE SĄ JEGO FUNKCJE, GDZIE TO JEST I ILE JEST POTRZEBNE, ABY UZYSKAĆ ZDROWIE. Zacznijmy od krótkiego przeglądu.
„C”, chemicznie zdefiniowany KWAS L-ASKORBINOWY, to WITAMINA ROZPUSZCZALNA W WODZIE… to cząsteczka, która równomiernie rozprasza się w wodnych cieczach. Występuje głównie w pokarmach pochodzenia roślinnego i może być określana jako witamina raczej „DELIKATNA”. Wewnątrz organizmu wchłania się w dość zadowalający sposób w żołądku i jelitach, a następnie umieszcza się między tkankami a krwią; wręcz przeciwnie, jego eliminacja jest reprezentowana przez filtrację nerkową i wydalanie z moczem. Ta witamina spełnia wiele WAŻNYCH funkcji dla organizmu, ALE, aby je zrozumieć, musimy zagłębić się w szczegóły...
SZCZEGÓLNOŚĆ witaminy C polega na zdolności utleniania się do KWASU DEHYDROASKORBINOWEGO w sposób ODWRACALNY.Przede wszystkim stanowi czynnik KOENZYMATYCZNY, który interweniuje w wielu reakcjach HYDROKSYLACJI, czyli reakcjach chemicznych mających na celu dodanie grupy hydroksylowej (zwanej OH) do cząsteczek, które jej NIE zawierają. Są to raczej złożone mechanizmy, które NIE zostaną omówione w tym filmie i dlatego OGRANICZAMY się do sprecyzowania, że te REAKCJE obejmują: 1_ konwersję aminokwasu PROLINY do LIZYNY, umożliwiając SYNTEZĘ KOLAGENU; 2_ produkcja ADRENALINY począwszy od L-DOPA (tj. półproduktu DOPAMINY); 3_oraz niektóre REAKCJE zwane „FAZA 1” w METABOLIZACJI niektórych LEKÓW w wątrobie (tj. HYDROKSYLACJE AROMATYCZNE). Ponadto witamina C uczestniczy w OBRONIE KOMÓREK jako silny ANTYOKSYDANT. Jej zadaniem jest eliminacja wolnych rodników tlenowych POPRZEZ DACIE ELEKTRONU cząsteczce zwanej TOCOFEROL-RADICAL, czyli pochodnej WITAMINY E, która w ten sposób sama się REGENERUJE. Kontynuując, witamina C ułatwia jelitowe KOLEKCJĘ ŻELAZA ŻELAZA (mało BIODOSTĘPNEGO zawartego głównie w warzywach), przekształcając je (poprzez REDUKCJĘ) w ŻELAZIE (zamiast łatwo przyswajalne). Wreszcie, ponownie poprzez redukcję, witamina C jest w stanie przekształcić kwas foliowy w jego aktywne formy CO-ENZYMATYCZNE; w każdym razie, aby uzyskać więcej informacji na temat metabolizmu kwasu foliowego, proponuję zapoznać się ze specjalnie dedykowanym filmem.
Jak już przewidywaliśmy, witamina C jest typowa dla żywności pochodzenia roślinnego. Niektóre produkty notorycznie bogate w kwas askorbinowy to: wszystkie owoce cytrusowe (takie jak cytryny i pomarańcze), kiwi, papryka, chilli, pietruszka, pomidory, jabłka i niektóre zielone warzywa liściaste. Między innymi, być może wielu NIE wie, że witamina C, dzięki swojej mocy przeciwutleniającej, jest szeroko stosowana jako dodatek do żywności znany jako E300. Jego funkcją, oprócz zapobiegania powierzchownemu brązowieniu żywności, jest unikanie przekształcania AZOTANÓW (Środków przeciwdrobnoustrojowych) w AZOTRYNY (pewne cząsteczki, które w żołądku mają tendencję do MOJENIA w NITROZAMINY RAKOTWÓRCZE). Jakby tego było mało, razem z wit. Niektóre ESTRY witaminy C (takie jak E304) ułatwiają magazynowanie tłuszczów, zapobiegając ich jełczeniu, a zwłaszcza zachowując te wielonienasycone (w tym niezbędne omega 3 i omega 6). Stosowanie witaminy C jako dodatku wbrew pozorom NIE JEST NIEWŁAŚCIWYM nawykiem! Wit. Można to przypisać dwóm bardzo konkretnym przyczynom: 1_ po pierwsze, świeża żywność pochodzenia roślinnego (taka jak owoce i warzywa) ma tendencję do stopniowej utraty zawartości witaminy C w miarę upływu czasu w wyniku utleniania; 2_ po drugie, ta sama żywność może POZOSTAWIĆ do 75% początkowej zawartości kwasu askorbinowego dzięki procesom MYCIA FIZYCZNEGO i GOTOWANIA! Jednak w ZRÓWNOWAŻONEJ diecie bogatej w warzywa, z ostrożnością NIE spożywania tylko gotowanych warzyw i konserwowanych owoców, ryzyko NIEDOBORU witaminy C jest bardzo ograniczone. Z czym jednak może wiązać się niedobór lub nadmiar kwasu L-askorbinowego w diecie?
ZNACZĄCY niedobór witaminy C, szeroko udokumentowany w DZIENNICACH NA POKŁADZIE MARINARESCHI do XIX wieku, powoduje HIPOWITAMINOZĘ zwaną SCORBUTO. Choroba ta objawia się kruchością naczyń włosowatych i tendencją do krwotoku z powodu defektu syntezy KOLAGENU i innych SUBSTANCJI wewnątrzkomórkowych. Obecnie szkorbut jest dość rzadki, a „PLASK” populacji, który „może” być dotknięty CZĘŚCIOWYM niedoborem witaminy kwasu askorbinowego, to osoby starsze. Z kolei FARMAKOLOGICZNE dawki witaminy C mogą wywoływać zarówno zaburzenia żołądkowo-jelitowe, jak i nadmierną produkcję szczawianów z tendencją do tworzenia kamieni nerkowych. ILE WITAMINY C powinniśmy ostatecznie znaleźć w naszej diecie?
MINIMALNA ilość witaminy C w celu utrzymania zdrowia osoby dorosłej, jako profilaktyka szkorbutu, szacowana jest na około 10 mg dziennie; wręcz przeciwnie, MAKSYMALNA jest ponad 1000 razy wyższa (a więc ponad 10g dziennie), ponieważ gdyby nie konsekwencje żołądkowo-jelitowe i nerkowe, o których mówiliśmy na poprzednim slajdzie (prawdopodobnie związane z kwaśnym pH), to ta ostatnia dawka sam w sobie nie wydaje się dostarczać żadnego rodzaju odurzenia. Podsumowując, zalecana dawka witaminy C (szacowana na POOL organizmu, na szybkość wydalania, na zdolność wchłaniania itp.) może odpowiadać 45 mg dziennie; z drugiej strony, biorąc pod uwagę straty związane z przetwarzaniem żywności, zgodnie z tym, co również przytaczają amerykańskie RDA, bardziej odpowiednie wydaje się spożycie 60 mg dziennie. Oczywiście zapotrzebowanie na kwas askorbinowy może wzrosnąć mniej lub bardziej znacząco na podstawie pewnych „szczególnych” warunków; niektóre z najczęstszych to: deficyt wchłaniania, ciąża (wymagająca suplementacji 10 mg dziennie), karmienie piersią (wymagające zwiększenia dawki o 30 mg) i palenie (co podwaja ogólne zapotrzebowanie). Potrzeby te są na ogół rekompensowane przez dietę (ponieważ statystycznie we Włoszech spożycie witaminy C waha się od 100 do 120 mg dziennie); z drugiej strony, gdy z ważnych powodów brakuje możliwości prawidłowego odżywiania, możliwe jest również stosowanie suplementów diety.
