Wprowadzenie: oliwa z oliwek
Oliwka: aspekty botaniczne i uprawa
Skład dojrzałej oliwki, właściwości odżywcze
Zbiór oliwek
Oliwa z oliwek: skład chemiczny
Oliwa z oliwek: właściwości i właściwości odżywcze
Przygotowanie oliwy z oliwek
Konserwacja oliwy z oliwek
Olej z wytłoczyn
Klasyfikacja oliwy z oliwek, analiza i oszustwa
Oliwa z oliwek jako środek przeczyszczający
Drzewo oliwne w ziołolecznictwie - rokitnik
Przepisy z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
Zastosowanie kosmetyczne: oliwa z oliwek - niezmydlająca się oliwa z oliwek - ekstrakt z liści oliwnych
Oliwa z oliwek to typowa żywność regionu śródziemnomorskiego, starożytny i cenny produkt, poddawany ze względu na wysoką wartość ekonomiczną wielu rodzajom wyrafinowania.
Zgodnie z włoskim prawem oliwa z oliwek to:
„produkt uzyskany przez wyciskanie owoców Olea europea (Fam. Oleaceae)”
Wstępne spostrzeżenia: właściwości botaniczne drzewa oliwnego i właściwości odżywcze oliwki
Właściwości odżywcze oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek, główny pokarm diety śródziemnomorskiej, jest absolutną ulubioną przyprawą zarówno na surowo, jak i do gotowania, a jej wysoka temperatura dymienia (210 ° C dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) sprawia, że jest to jedna z najbardziej odpowiednich do smażenia. Oliwa z oliwek ma jednak bardzo wysoką wartość energetyczną (899 Kcal na 100 gram) i z tego powodu pomimo swoich dobroczynnych właściwości najlepiej jej nie nadużywać.W szczególności szczególnie w przypadku otyłości i nadwagi jest polecana dozować łyżką lub łyżeczką, przestrzegając dawek przewidzianych w programie żywieniowym.
W rzeczywistości kwas oleinowy obniża poziom cholesterolu LDL bez wpływu na zawartość procentową cholesterolu HDL. Ten kwas tłuszczowy, chociaż nie jest niezbędny, jest zatem bardzo ważny dla naszego dobrego samopoczucia. Kwas oleinowy znajduje się w wielu przyprawach pochodzenia roślinnego, a zwłaszcza w oliwie z oliwek, która również z tego powodu jest jedną z najlepszych przypraw do stosowania w kuchni.
ZAWARTOŚĆ KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W 100 GRAMACH ŻYWNOŚCI
Klasyfikacja oliwy z oliwek
otrzymany z mieszaniny rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwek i oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia, innej niż lampante, o kwasowości nieprzekraczającej 1%
Zastosowania
Oliwa z oliwek stosowana jest głównie jako pokarm, ale także w terapii ze względu na swoje właściwości przeczyszczające i cholecystokinetyczne, jako hepatoprotektor, przeciw wrzodom żołądka oraz jako miejscowy emolient. Odwar z liści i kory służy do zwalczania reumatyzmu, gorączki, dny moczanowej, nadciśnienia tętniczego, hemoroidów oraz do dezynfekcji ran i ran.
Zobacz też: oleocanthal, łagodzące ból właściwości oliwy z oliwek.
W aptece staje się częścią mazidła, maści i maści.
W kosmetyce oliwa z oliwek wykorzystywana jest do produkcji mydeł, w których wykorzystywany jest ostatni produkt tłoczenia. Estry zawarte w oliwie potraktowanej sodą kaustyczną lub węglanami ulegają zmydleniu rozkładając na glicerynę i sole alkaliczne kwasów tłuszczowych, czyli mydła.Czyste mydło marsylskie powinno być tak naprawdę mydłem sodowym.
Pestki oliwek są doskonałym paliwem, ekonomicznym i przede wszystkim ekologicznym, gdyż ilość CO2 emitowanego podczas spalania jest taka sama jak uwalnianego podczas naturalnego rozkładu. Kamienie stanowią zatem „ważne źródło energii dla krajów produkujących i eksportujących oliwę z oliwek. W Madrycie eksploatacja tego źródła energii już się rozpoczęła i nadal dostarcza ciepło i ciepłą wodę do różnych domów.
PRZYGOTOWANIE OLIWY Z OLIWEK: metoda klasyczna
Oliwki zbiera się, gdy są dojrzałe, umieszczając siatki pod liśćmi i ubijając lub zbierając oliwki ręcznie lub grabiami (ABBACCHIATURA).
Następnie oliwki są zbierane w workach jutowych (około 1 kwintala) i przewożone do młyna, gdzie umieszczane są w zbiornikach myjących, a następnie tłoczone.
Odbywa się to w dużych okrągłych kadziach, w których umieszcza się oliwki i na których znajdują się KAMIENIE MIELONE, czyli dwa lub trzy duże granitowe koła, które miażdżąc owoce dają po około godzinie gęsty miąższ.
W tym momencie miazgę należy wymieszać, a następnie rozprowadzić na okrągłych pączkach, które przeplatane są metalowymi krążkami, wszystkie umieszczone na centralnym cylindrze. Aparat ten jest poddawany mechanicznemu WYCIŚNIĘCIU, które powoduje opadanie kropli oleju wraz z wodą. Ostatnim krokiem jest ODDZIELENIE wody od oliwy, która jest ładnie zielona lub przejrzysta (w zależności od jakości oliwek, obszaru uprawy i ilości liści, które mogą być obecne: bardziej zielona oliwa niekoniecznie jest więcej smakuje dobrze) Alternatywnie można użyć maszyny z cyklem ciągłym (wirowanie), która daje wyższe plony, ale olej o niższych właściwościach organoleptycznych.
Aby dowiedzieć się więcej o technikach ekstrakcji oliwy z oliwek, zapoznaj się z dedykowanymi artykułami:
ZBIÓR OLIWEK
TECHNIKI EKSTRAKCJI OLIWY Z OLIWEK
przez presję
przez odwirowanie
przez perkolację przez filtrację selektywną
SKŁADOWANIE
„Oliwa z oliwek” musi być przechowywana w ciemnych szklanych butelkach lub puszce, z dala od źródeł światła i ciepła. Jeśli opakowanie jest nienaruszone i dobrze zamknięte, oliwa z oliwek w nim zawarta pozostaje niezmieniona przez około 18 miesięcy.Po otwarciu należy ją spożyć w ciągu roku.Prawdziwa i wysokiej jakości oliwa z oliwek przechowywana w chłodnym otoczeniu staje się dość gęsta, ale nie mniej smaczna. Jeśli oliwa z oliwek jest mętna i gęsta z powodu braku filtracji, skraca się czas przechowywania produktu i oliwa może łatwiej zjełczeć.
Przy zakupie oliwy ważne jest, aby dokładnie ocenić cenę produktu, ponieważ tradycyjne parametry autentyczności i wartości (zielony kolor i nieprzezroczystość) można sztucznie odtworzyć unikając filtracji i barwienia oliwy chlorofilem.
Przy ocenie jakości oliwy z oliwek można polegać na wartości kwasowości, im niższa tym lepsza jakość produktu. Z drugiej strony nie trzeba ufać tekstom promocyjnym sponsorującym niską kwasowość oliwy z oliwek bez wyraźnego określenia jej rzeczywistej wartości. Wreszcie, konsument może liczyć na rygorystyczne kontrole, które teoretycznie przeprowadzono w przypadku ekologicznej oliwy z oliwek oraz tych z certyfikatami IGP, PDO i TSG.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
