Pasta Kataifi

Co to jest ?

We Włoszech kataifi s „oznacza ciasto filo na bazie mąki i wody, wstępnie uformowane w cienkie spaghetti i sprzedawane na sucho w małych plątaninach; służy przede wszystkim do wyrobu słodyczy.

W rzeczywistości rzeczownik kataifi (lub kadaifi lub kunefe) wskazuje na rodzaj deseru pochodzącego z obszaru greckiego lub tureckiego, który z kolei ma swoje korzenie w niektórych przepisach lewantyńskich, a dokładniej w Jordanii, Libanie, Izraelu, Palestynie, Syrii i Północny Egipt Najbardziej znanym z tych deserów jest kanafeh, potrawa zrobiona z pasty kataifi, białego sera, syropu, aromatów i pistacji.
Kanafeh jest dostępny głównie w trzech wersjach:

• Khishnah (rodzaj bułki z ciasta filo wypełnionego serem Nabulsi)
• Na „ama (ciasto zrobione z ciasta kataifi zmielonego i temperowanego z innymi płynnymi / tłustymi potrawami)
• Mhayara (mieszanka dwóch powyższych).

Skład odżywczy na 100g Makaronu Kataifi

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Skład chemiczny Wartość za 100g Część jadalna 100% Wodospad 32,6g Białka 7,1g Całkowite lipidy 5,5g   Nasycone kwasy tłuszczowe 1,47g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 3.15g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,92g Cholesterol 0,0 mg Dostępne węglowodany 52,6g   Skrobia - g Cukry rozpuszczalne - g Całkowite włókno 1,9g   Błonnik rozpuszczalny - g Błonnik nierozpuszczalny - g Kwas fitynowy g Alkohol 0,0g Moc 299,0kcal Sód 483,0 mg Potas 74,0 mg Żelazo 3,2 mg Piłka nożna 11,0 mg Fosfor 75,0 mg Magnez 15,0 mg Cynk 0,5 mg Miedź 0,1 mg Selen 23,3 µg Tiamina 0,54 mg Ryboflawina 0,34 mg Niacyna 4,07 mg Ew. retinolu witaminy A 0,0 µg witamina C 0,0 mg Witamina E 0,1 mg

We wszystkich wersjach konieczne jest użycie dużej ilości masła lub margaryny lub oleju palmowego. W chishnah kanafeh w ostatnich minutach gotowania wlewa się syrop, kilka kropel wody różanej lub pomarańczowej oraz posiekaną pistację.

Charakterystyka żywieniowa

Makaron Kataifi to produkt pochodzenia roślinnego (odpowiedni dla diet wegetariańskich i wegańskich) należący do III grupy żywności.
Makaron Kataifi ma dość wysokie spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany pasty kataifi są głównie złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Błonnik jest obfity i nie ma cholesterolu.
Z mineralnego punktu widzenia pasta kataifi nie wykazuje wartości godnych uwagi, poza żelazem, które zresztą nie ma „doskonałej biodostępności. Jeśli chodzi o witaminy, dobre stężenia tiaminy (B1) i niacyny (PP) .
Makaron Kataifi nie zawiera laktozy, ale dostarcza pewną ilość glutenu, dlatego nie nadaje się do diety przeciwko celiakii.

Ze względu na zawartość kaloryczną i ładunek glikemiczny nie jest to szczególnie odpowiedni pokarm dla diety osób z nadwagą, cukrzycą typu 2 i hipertriglicerydem.
Średnia porcja ciasta kataifi zależy od składu całej diety.