Rodzynki i rodzynki: różnice
Bardzo często terminy sułtanki i rodzynki (lub rodzynki) są niewłaściwie używane jako synonimy; jednak, podczas gdy sułtanka jest odmianą gatunku Vitis vinifera (Rodzina Vitaceae), rodzynki to RODZAJ konserw (uzyskiwanych przez suszenie na słońcu lub w piecu) należący do grupy owoców suszonych.
Innym rodzajem winogron bez pestek, które można suszyć w celu uzyskania rodzynek, jest Czarny Korynt, charakteryzująca się jagodami bezpestkowymi i partenokarpowymi (całkowicie bezpestkowymi), na ogół drobne i ciemnofioletowe. Ponadto, ze względu na duże podobieństwo w postaci odwodnionej, sułtanki często mylone są z sułtankami Zibibbo – oba są białe, ale zibibbo nie jest produkowany przez apyrenia, dlatego zachowuje swoje nasiona (niezbędne do produkcji wina).
Aby dokładniej wskazać odwodnioną formę białych jagód sułtanki, należałoby nazwać ją „rodzynkami” lub „rodzynkami”.
Winogrona sułtańskie
Winogrona sułtańskie to odmiana o dość starożytnym pochodzeniu. Można sobie wyobrazić, że wywodzi się z regionu południowo-zachodniej Azji, skąd później rozprzestrzeniła się na wschodnią część Morza Śródziemnego.Winogrona sułtańskie to energiczne winorośle o niewielkiej płodności pąków podstawowych , który wymaga długiego przycinania i nadaje się do rozbudowanych form (w kształcie litery Y lub markizy); wymaga chłodnych, głębokich gleb i ciepłego klimatu.
Inne nazwy sułtanek to: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) i Uva de Pasa (ROU).
Sułtanki nadają się do „świeżego” spożycia, ale także do produkcji soków, alkoholi i (oczywiście) rodzynek.Winogrona są drobne, elipsoidalne, żółte lub złote i zawierają chrupiącą miazgę. W swojej naturalnej postaci ma już bardzo słodki i niezbyt złożony smak, natomiast skórka jest cienka, mało nalotowa i łatwa do żucia.
Charakterystyka żywieniowa
Rodzynki to żywność konserwowana, a dokładniej odwodniona, zawierająca niewiele wody, co szkodzi jednej z głównych funkcji owoców, czyli zwiększeniu spożycia wody z pokarmem.
Rodzynki sułtańskie są więc prawdziwym koncentratem odżywczym i kalorycznym, ten ostatni ze względu na dużą zawartość fruktozy, ta cecha z jednej strony czyni z niej niezwykle energetyzujący pokarm, z drugiej wyklucza go z reżimów pokarmów przydatnych na wagę utrata lub kontrola poziomu cukru we krwi / insuliny.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Spora koncentracja składników odżywczych wpływa również na inne cząsteczki sułtanek, m.in.: błonnik pokarmowy, sole mineralne i różne substancje fenolowe.
W szczególności błonnik w dużej ilości zawarty w rodzynkach może być bardzo przydatny w walce z zaparciami, nawet jeśli, aby spełnić swoją funkcję, musi być nawodniony wodą.
Jeśli chodzi o sole mineralne, sułtanki mają bardzo wysokie stężenie potasu (przydatnego w regulacji ciśnienia krwi); co więcej, nawet ilości wapnia i żelaza nie zawodzą, ale ze względu na słabą biodostępność nie są całkowicie wchłanialne.
Na koniec należy zwrócić uwagę na zawartość substancji fenolowych, które, choć nie wymienione w poniższej tabeli, stanowią jeden z najważniejszych składników sułtanek. Wykazują wyraźne działanie antyoksydacyjne, przeciwnowotworowe, hipocholesterolemiczne i pozytywne na metabolizm glukozy. Należy jednak pamiętać, że jest to pokarm niezwykle kaloryczny i że „pomijając przeciwutleniacze”… zapewnia wysokie stężenie cukrów. Nadmierne porcje rodzynek mogłyby zatem zniweczyć ich silną moc regulowania metabolizmu glukozy.
Na zakończenie stwierdzamy, że oprócz tego, co zostało powiedziane do tej pory, substancje fenolowe zawarte w tym pożywieniu wydają się przyczyniać do moderowania obciążenia bakteryjnego w jamie ustnej, w konsekwencji utrudniając powstawanie próchnicy. Z drugiej strony jeszcze raz przypominamy, że jest to produkt o bardzo wysokiej zawartości węglowodanów, co samo w sobie stanowi czynnik ryzyka zwyrodnienia zębów.
Kolejny „potencjalnie antyoksydacyjny” czynnik zawarty w sułtankach jest reprezentowany przez kompleks melanoidyny, czyli cząsteczki odpowiedzialne za brązowienie żywności po odwodnieniu.
NB. Analiza chemiczna i składu wykazała, że rodzynki w porównaniu ze świeżymi winogronami mają również niższą zawartość pestycydów; zmniejszenie to można przypisać zarówno myciu, działaniu ciepła, jak i współdestylacji.
Chleb Rodzynkowy (Bez Jajek)
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
