Mleko w proszku i mleko zagęszczone

Aspekty legislacyjne

Są one uważane za „mleko w puszkach” zgodnie z obowiązującym prawodawstwem.
Uzyskuje się je z pełnego, odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego mleka, śmietany i/lub z ich mieszanki poprzez częściową lub całkowitą eliminację wody. Nie chodzi więc o żywność, ale o produkty spożywcze, a więc o preparaty technologiczne
Prawo przewiduje:

• Profilaktyczna obróbka termiczna surowców (muszą one zostać poddane co najmniej pasteryzacji; w wielu przypadkach mleko w proszku pozyskiwane jest z mleka UHT sprowadzanego z supermarketów na kilka dni przed terminem przydatności; oczywiście kolejne obróbki gwarantują jakość produktu).
• Stosowanie dodatków antyoksydacyjnych i stabilizujących
• Przechowywanie przez sterylizację lub UHT i aseptyczne pakowanie mleka częściowo odwodnionego; w całkowicie odwodnionym mleku „wilgotność resztkowa” musi być mniejsza niż 5% – nie może jednak być całkowicie odwodnione, ponieważ w tym przypadku nie byłoby już w stanie się rozpuścić.

Notatka:

• Do wyprodukowania 1 kg mleka częściowo odwodnionego potrzeba 2,1 - 2,3 litra mleka (2,6 - 2,7 w przypadku słodzonego).
• Do wyprodukowania 1 kg mleka całkowicie odwodnionego potrzeba ok. 8 kg mleka pełnego i 10 kg mleka odtłuszczonego (w końcu jeśli spojrzymy na skład mleka, to zdajemy sobie sprawę, że składa się ono w 86-88% woda).

Natychmiast rozpuszczalne mleko w proszku

Uzyskuje się go poprzez przekształcenie wstępnie zagęszczonego mleka w piankę poprzez wtrysk emulgatorów i gazowego azotu, a następnie suszenie (Foamdrying).
Po ponownym zwilżeniu mleka w proszku powietrzem nasyconym parą i ponownym wysuszeniu gorącym powietrzem, laktoza zmienia się z postaci amorficznej w postać krystaliczną, a proszek nabiera porowatej tekstury, która umożliwia szybkie rozdzielenie.
Mleka odwodnione stosuje się do:

• spożycie bezpośrednie (pomoc humanitarna, saszetki z mlekiem używane np. w samolocie);
• produkcja przemysłowa (czekolada, herbatniki, lody, konserwy mięsne, patrz parówki).

Wymogi dotyczące całkowicie lub częściowo odwodnionego mleka (dekret ustawodawczy 175/2011)

Mleko zagęszczone (mleko częściowo odwodnione) Substancja tłuszczowa Całkowity suchy ekstrakt uzyskany z mleka Skoncentrowane mleko bogate w tłuszcz ≥ 15% ≥ 26,5% Mleko skondensowane lub skondensowane mleko pełne ≥ 7.5% ≥ 25% Skoncentrowane mleko częściowo odtłuszczone ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Skoncentrowane mleko odtłuszczone ≤ 1% ≥ 20% Słodzone mleko zagęszczone lub słodzone skoncentrowane mleko pełne ≥ 8% ≥ 28% Skoncentrowane mleko półtłuste słodzone ≥1% - ≤8% ≥ 24% Słodzone skoncentrowane odtłuszczone mleko ≤ 1% ≥ 24% Całkowicie odwodnione mleko Mleko odwodnione zawierające w masie: Mleko w proszku bogate w tłuszcz lub mleko w proszku bogate w tłuszcz co najmniej 42% tłuszczu Mleko w proszku, pełne mleko w proszku, mleko w proszku lub pełne mleko w proszku nie mniej niż 26% i mniej niż 42% masy tłuszczowej Półtłuste mleko w proszku lub półtłuste mleko w proszku ponad 1,5% i mniej niż 26% tłuszczu Odtłuszczone mleko w proszku lub odtłuszczone mleko w proszku najwyżej 1,5% tłuszczu

Definicje przewidziane w ww. rozporządzeniu:

• Mleko częściowo odwodnione: produkt płynny, z dodatkiem cukru lub bez dodatku cukrów, uzyskany przez częściową eliminację wody z mleka, mleka całkowicie lub częściowo odtłuszczonego lub mieszaniny tych produktów, ewentualnie z dodatkiem śmietanki lub mleka całkowicie odwodnionego lub tych dwóch produkty; dodatek całkowicie odwodnionego mleka do produktu gotowego nie może przekraczać 25% całkowitego suchego ekstraktu otrzymanego z mleka.
• mleko całkowicie odwodnione: produkt stały uzyskany przez usunięcie wody z mleka, mleka całkowicie lub częściowo odtłuszczonego, śmietanki lub mieszanki tych produktów, w którym zawartość wody jest równa lub mniejsza niż 5% masy produktu, całość gotowa
  

Wspomniany dekret wyłącza spod regulacji różne rodzaje mleka konserwowanego przeznaczonego dla niemowląt i małych niemowląt, dla których przewidziano specjalne uregulowanie.

Mleko w proszku przeznaczone dla niemowląt lub jako produkt dietetyczny jest regulowane rozporządzeniem (WE) 852/2004 i dekretem ustawodawczym 111/92; do produkcji tego mleka wymagane są specjalne zezwolenia ministerialne.

Właściwości odżywcze Mleko w proszku, mleko krowie, odtłuszczone

Mleko krowie w proszku, częściowo odtłuszczone

Mleko w proszku, krowie, pełne

Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie